Le célèbre jambon sec de porc espagnol se décline en deux types principaux: le jamon ibérique et le jamon serrano. Les règles d'utilisation de ces produits varient, car le premier type de jambon appartient au nombre de délices exquis qui nécessitent un minimum de "cadrage" supplémentaire et le second - à des produits très savoureux mais standard qui peuvent et doivent être combinés avec d'autres ingrédients..
Olives sur pattes
Jamon Iberico est la fierté de l'Espagne. Il est reconnu par les experts culinaires et les gourmets du monde entier comme l'un des mets les plus exquis et le jambon le plus délicieux du monde. La production du jambon ibérique se déroule sous la supervision attentive et vigilante de professionnels. Pour fabriquer un tel jambon, les porcelets de porcs ibériques noirs, immédiatement après le lait maternel, sont transférés dans un régime de céréales et de glands. Ils sont donc engraissés jusqu'à 18 mois, puis sortis paître dans les chênaies. Selon une réglementation stricte, il ne devrait pas y avoir plus de deux porcs par hectare de terre parsemée de glands. Ce n'est qu'ainsi qu'ils pourront manger au moins 6 à 7 kilogrammes de fruits par jour et atteindre un poids minimum de 160 kilogrammes. Les glands que mangent les porcs sont riches en acide oléique, le même acide qui fait la renommée des olives. Il imprègne également la viande des animaux, lui conférant un arôme caractéristique incomparable. C'est pourquoi les porcs ibériques noirs sont appelés "olives à pattes". Il existe également un certain nombre de normes strictes concernant l'abattage et l'abattage des cochettes nourries de cette manière. Seules les pattes postérieures sont prises sur le jamon. Ils sont recouverts de sel marin andalou, conservés ainsi pendant environ 12 heures, puis lavés et séchés dans des conditions particulières pendant plusieurs années. L'état de préparation des produits et le respect de normes élevées sont contrôlés par des inspecteurs spéciaux, dont le parfum rivalise avec celui des meilleurs parfumeurs.
Le produit le plus impeccable, qui a subi au moins trois ans de traitement, s'appelle Jamón Ibérico de Bellota, parfois, pour souligner son unicité, le préfixe Reserva est ajouté à ce nom, comme les meilleurs vins vieillis. Pour profiter du goût exquis de ce jambon, il est coupé en le plaçant sur un support spécial avec un couteau flexible fin, large et très tranchant sur les tranches les plus fines et transparentes de 5 à 6 centimètres de long. Ces tranches sont servies comme du vin rouge cher, à des températures comprises entre 20 et 25°C. C'est dans cette plage que la graisse ne coule pas, mais se détache en surface avec un film aromatique le plus fin. Le Jamon Iberico est servi sous forme de caviar noir, en petites portions, accompagné de tranches de pain aux céréales fraîches, d'olives et de tranches de tomates. Les tomates doivent équilibrer la salinité du jambon. Lors de la dégustation du jambon ibérique, il est important de ressentir l'arôme, la texture veloutée et le goût riche et beurré du produit.
Comment manger du jamon serrano
Une caractéristique distinctive du serrano jamon n'est pas la race des porcs qui y vont ou leur régime alimentaire, mais le processus de transformation. En traduction littérale, le nom de ce produit peut être traduit par "jambon des montagnes", c'est là, dans une atmosphère montagnarde particulière, que les jambons mûrissent, acquérant un goût de viande riche, délicat mais distinct. Le jambon Serano est également coupé en fines tranches, mais l'utilisation culinaire de ce jambon est beaucoup plus large. Il peut être mangé simplement en le plaçant sur une tranche de pain et saupoudré d'huile d'olive, ou il peut être ajouté aux ragoûts, casseroles, soupes pour plus de saveur et de nouvelles nuances de saveur. Ce sont des tranches de jamon serano qui décorent les soupes froides espagnoles traditionnelles - gaspacho et salmorejo. En entrée - tapas - ce jamon peut être servi avec des olives, des tomates, de la pâte d'ail ou des fruits - poires et melons.
