Tout le monde allait dans une cafétéria ou un café - pour prendre une collation, pour prendre un déjeuner copieux - et tout d'abord, ils regardaient le menu. Dans toute institution, c'est une carte de visite. Mais comment bien composer un menu pour que les visiteurs aient un bon avis sur cette entreprise, qu'ils reviennent et la recommandent à leurs amis ?
Il est nécessaire
- - papier;
- - un stylo;
- - un ordinateur.
Instructions
Étape 1
Le menu est une liste de différents plats, collations, produits culinaires et boissons proposés aux visiteurs pendant une journée. Il est réalisé en tenant compte du minimum d'assortiment. C'est différent pour chaque entreprise.
Étape 2
Il y a quelques règles simples à suivre pour dresser votre liste de salle à manger. Écrivez clairement les noms des plats, excluez les abréviations dans les noms. Il doit être clairement imprimé sur du bon papier. Vous devez choisir la bonne taille de police, les espaces entre les lettres et les mots. Il doit y avoir des informations claires - il s'agit du nom de l'entreprise, de la date précise, de la liste des plats, de la portion produite en grammes et du prix correspondant. Signez le directeur, chef. production, économiste à des prix certifiés par le sceau de l'entreprise.
Étape 3
Écrivez tous les plats du menu dans l'ordre correspondant à l'ordre du repas. Sélectionnez des spécialités et des plats à la carte dans le menu général dans une section spéciale. Prenez le nombre de plats et de boissons en fonction de l'assortiment minimum. Aucune réduction de quantité n'est autorisée. Il est préférable d'inclure des plats plus saisonniers.
Étape 4
Tous les plats de la liste doivent être disponibles en tout temps lorsque la cantine est ouverte. Lors de l'élaboration du menu, assurez-vous qu'il est varié dans les types de matières premières (poisson, viande, légumes), ainsi que dans la méthode de traitement thermique (produits bouillis, frits, cuits, cuits au four). Mélangez correctement la garniture avec de la viande, du poisson, etc.
Étape 5
Tenir compte de la saisonnalité de la consommation. Au menu, rangez tous les produits du moins épicé au plus épicé. Respectez l'ordre des plats. Écrivez d'abord les aliments cuits à la vapeur et bouillis, puis les aliments frits et cuits. Considérez l'ordre des entrées dans le menu, en fonction de l'ordre de service.
Étape 6
Le premier à indiquer des collations froides - légumes, poisson, viande. Ensuite, écrivez des collations chaudes, des entrées (bouillons, soupes chaudes, purée, froid), des entrées (poisson, viande, légumes, œufs, produits laitiers, farine). Considérez l'ordre orthographique en fonction de la technologie de cuisson et de service. Parmi les plats de poisson, indiquez d'abord bouillis, puis frits et cuits au four. Des produits à base de viande, placez en premier lieu les produits de viande naturelle et terminez par les produits de la masse de côtelettes. Ensuite, écrivez des plats sucrés (boudins, gelées, compotes), des boissons chaudes (thé, café), des confiseries à base de farine (petits pains, gâteaux).
