Les repas diététiques impliquent un traitement thermique approprié des aliments. Par conséquent, les côtelettes diététiques ne sont pas frites, mais cuites à la vapeur ou cuites au four sans huile. De tels plats seront utiles à ceux qui, pour diverses raisons, sont limités dans leur alimentation. Vous pouvez faire cuire des escalopes à partir de différents types de viande.
Escalopes de poulet diète: une recette classique
Les escalopes de poulet light sont des classiques de la cuisine saine. Ils sont moins caloriques que toute autre viande, sont facilement digérés par l'organisme et cuisent rapidement. Vous pouvez ajouter de la farine d'avoine, divers légumes et herbes au poulet émincé pour la jutosité des escalopes.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de poitrine de poulet;
- 2 oignons moyens;
- 2 carottes moyennes;
- 2 cuillères à soupe. l. gruau;
- 3-4 cuillères à soupe. l. lait de toute teneur en matière grasse;
- un bouquet d'herbes fraîches;
- ail, sel, poivre au goût.
Recette de cuisine pas à pas
Broyer les filets dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Eplucher et rincer les oignons et les carottes, les hacher finement et râper. Hacher les herbes, écraser l'ail ou passer au presse-ail.
Mélanger tous les ingrédients indiqués dans la recette et laisser infuser la viande hachée pendant 15-20 minutes. Formez des galettes en portions et placez-les au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire cuire des galettes cuites à la vapeur dans un multicuiseur.
Pour ce faire, versez un peu d'eau ou de bouillon au fond du bol, installez une grille spéciale sur le dessus fournie avec le bloc cuisine. Arrosez-le d'un peu d'huile végétale et étalez les escalopes dessus.
Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode "Cuisson à la vapeur". Précisez le temps de cuisson 30 minutes. La teneur en calories des escalopes de poulet cuites à la vapeur sera d'environ 176 kcal pour 100 g de produit. Servir le plat fini avec une garniture de céréales ou de légumes, accompagné de crème sure ou de sauce tomate.
Recette de côtelette de boeuf diététique
Le bœuf est riche en protéines et en vitamines, il est donc conseillé de l'inclure dans le menu avec n'importe quel régime. Des galettes de bœuf diététiques délicieuses et juteuses peuvent être cuites dans une mijoteuse.
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de boeuf haché;
- 2 œufs crus;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 2 têtes d'oignon;
- 20g de beurre.
Si pour cuisiner vous n'avez pas acheté de viande hachée toute prête, mais un morceau de viande, hachez-le en faisant défiler un hachoir à viande. Pré-dépouiller le bœuf des tendons et des veines afin qu'il n'y ait pas de parties grossières dans la viande hachée.
S'il n'est pas possible de hacher la viande avec la technique, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, les côtelettes dites hachées sont obtenues. Les cuisiniers recommandent de le congeler légèrement avant de hacher la viande, il sera donc plus facile et plus pratique de le couper.
Battez soigneusement le bœuf haché fini sur la surface de la table pour le rendre plus doux. Ajouter les œufs et les oignons finement hachés à la viande hachée. Saler et poivrer au goût, puis y verser le beurre fondu.
Râpez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le à la viande hachée préparée. Formez-en de petits burgers ronds et placez-les sur la grille du multicuiseur. Versez de l'eau ou du bouillon dans un bol et activez la fonction "Vapeur".
S'il n'y a pas de cuiseur vapeur ou multicuiseur, une passoire ordinaire vous aidera. Versez une petite quantité d'eau dans une casserole de taille appropriée et mettez le feu. Placez la passoire sur le plat et mettez-y les escalopes préparées. Couvrir la structure avec un couvercle et cuire le plat pendant 40-45 minutes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid avec n'importe quel accompagnement.
Côtelettes de porc diète à la semoule au micro-ondes
Le porc est considéré comme la viande la plus grasse et donc impropre à un régime. Mais s'il n'y a tout simplement pas d'autre viande, vous devez recourir à différentes astuces pour réduire la teneur en calories de la viande hachée. Pour ce faire, vous pouvez y ajouter des pommes de terre crues, une grande quantité d'herbes et du pain. Un ingrédient tout aussi courant est la semoule ou la farine d'avoine.
Tu auras besoin de:
- 250-300 g de porc haché;
- 1 oignon moyen;
- 2-3 st. l. la semoule;
- sel et épices au goût.
Pour cuire de telles côtelettes au micro-ondes, vous avez besoin d'une assiette spéciale résistante à la chaleur ou d'une tasse peu profonde. Les plats en plastique ne fonctionneront pas.
Épluchez et hachez les oignons, si vous aimez ce légume, prenez-en plus. Cela diluera davantage la teneur en matières grasses de la viande et réduira la teneur en calories des escalopes. Mélangez tous les ingrédients de la liste et mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains.
Versez un peu d'eau dans un récipient adapté au micro-ondes. Former des petites galettes et les placer dans un bol. Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec un couvercle spécial pour micro-ondes. Mettez les escalopes dans la machine à la puissance la plus élevée et faites cuire pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson, du jus de viande se forme dans les plats, vous pouvez le verser sur des côtelettes prêtes à l'emploi lorsque vous servez le plat à table ou l'utiliser pour servir un plat d'accompagnement.
Escalopes de viande hachée mélangées cuites au four
Les escalopes diététiques peuvent être cuites au four. Dans ce cas, ils sont cuits dans du papier d'aluminium sans utiliser d'huile, le résultat est donc un plat avec un minimum de calories.
Si vous voulez qu'une croûte appétissante se forme sur les côtelettes, vous devez les faire cuire sur du papier sulfurisé sans les recouvrir de quoi que ce soit. Les côtelettes diététiques de viande hachée mélangée sont particulièrement savoureuses, vous pouvez prendre de la poitrine de poulet et du bœuf hachés.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de viande hachée (à parts égales de bœuf et de poulet);
- 2 œufs de poule;
- 2 gros oignons;
- 5-6 gousses d'ail;
- graines de sésame;
- persil frais, coriandre, aneth;
- sel et épices au goût.
Pour la cuisson, préparez également une petite quantité d'huile végétale. Selon vos préférences, vous pouvez mettre du pain blanc trempé dans du lait dans de telles escalopes, qui sont trempées pendant 10 à 15 minutes.
Les pommes de terre crues pelées, râpées et pressées à partir de l'excès de liquide ajouteront également de la jutosité aux côtelettes. 1-2 pommes de terre suffisent pour une quantité donnée de viande.
Hachez l'oignon et l'ail avec une râpe ou un couteau et ajoutez-les à la viande hachée mélangée. Hacher les verts très finement. Fouettez les deux œufs dans la viande hachée, ajoutez les herbes hachées et les graines de sésame. Si vous le souhaitez, vous pouvez préchauffer les graines de sésame dans une poêle pour une saveur particulière.
Bien mélanger la viande hachée et former des petites galettes. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement d'huile végétale. Mettez les côtelettes préparées dessus et faites cuire dans un four préchauffé à une température de 200 ° C. Cuire les escalopes de viande hachée mélangées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, généralement de 20 à 25 minutes.
N'importe quel plat d'accompagnement convient à de telles escalopes, y compris les pommes de terre au four, que vous pouvez faire cuire en parallèle dans le même four sur la grille située sous les escalopes.
Escalopes de pommes de terre aux légumes diététiques: une recette végétarienne
À partir de pommes de terre, vous pouvez faire cuire des côtelettes de légumes diététiques au four dans lequel il n'y a pas de graisse. Ils sont faibles en calories et faciles à préparer. Ce plat peut être préparé avec des pommes de terre crues ou bouillies. Les deux méthodes seront examinées ci-dessous.
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de pommes de terre;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 100 grammes de fromage à pâte dure.
Le processus de cuisson des escalopes de pommes de terre crues
Râper les pommes de terre crues épluchées sur une râpe grossière. Salez la masse, battez l'œuf dedans, mélangez. Ajouter la farine et pétrir les pommes de terre hachées épaisses.
Râpe le fromage. Former les galettes, avec un peu de fromage râpé à l'intérieur de chacune au moment du moulage. Déposez les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le processus de cuisson des escalopes de pommes de terre bouillies
Dans ce cas, une purée prête à l'emploi est utilisée à la place des pommes de terre crues. Par conséquent, épluchez d'abord et faites bouillir les pommes de terre, réduisez-les en purée et, selon les préférences gustatives, ajoutez des oignons frits ou des légumes verts à la masse.
Ensuite, ajoutez également un œuf à la viande hachée, mélangez bien et façonnez les galettes avec le même fromage râpé à l'intérieur. Le temps de cuisson total de ce plat sera un peu plus long, mais il est cuit au four pendant littéralement 10 minutes.
Croquettes de poisson diététiques
Tu auras besoin de:
- 500-700 grammes de filets de tout poisson maigre (goberge, merlu);
- 2 tranches de pain blanc;
- 100 ml de lait;
- 1 oignon;
- 1 œuf de poule;
- farine;
- sel et assaisonnements au goût.
Faites tremper le pain dans du lait, hachez finement le filet de poisson et l'oignon, puis mélangez le tout et battez l'œuf dans le mélange fini, ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Bien mélanger le poisson haché.
Utilisez un peu de farine pour sculpter des boulettes de poisson. Placez des verts à l'intérieur de chaque boule, si vous le souhaitez. Placer les galettes de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les boules sont préparées pendant environ 20-30 minutes. Servir les galettes de poisson diète avec la garniture de pommes de terre.
Côtelettes de betteraves diététiques avec de la viande
Malgré la combinaison inhabituelle d'ingrédients, le plat a un goût et un arôme agréables.
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de filet de viande (bœuf, poulet, dinde);
- 1 betterave moyenne
- 1 pomme de terre;
- 1 oeuf;
- ail, sel et poivre moulu au goût.
Pour faire des côtelettes diététiques à partir de betteraves et de viande, faites bouillir les betteraves et les pommes de terre dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir les légumes, les éplucher et les broyer. Faites défiler 500 grammes de filet de viande dans un hachoir à viande.
Mélangez les ingrédients, ajoutez-y un œuf, de l'ail passé dans une presse, du poivre moulu et du sel au goût. Remuez la viande hachée et faites-en des côtelettes. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Servir chaud avec de la purée de pommes de terre et des cornichons.
