La chanterelle est un champignon merveilleux, très savoureux frit, dans les soupes et les salades. Mais la saison des chanterelles ne dure pas plus de 2-3 semaines par an. Cependant, si cela a réussi, ces merveilleux champignons peuvent être marinés.
Comment préparer des girolles pour le marinage
Comme tout autre champignon, conserver des girolles fraîches ne fonctionnera pas, car elles se détériorent rapidement. Il est donc conseillé de les cuisiner immédiatement après les avoir récupérés, et encore plus si vous les avez achetés (ils auraient pu déjà mentir depuis un moment).
- Tout d'abord, triez les champignons et débarrassez-vous de ceux pourris, véreux et juste suspects.
- Nettoyez les girolles des débris forestiers, grattez la saleté des pattes. C'est plus facile à faire si les champignons sont trempés dans de l'eau avec de l'acide citrique et du sel (2 g d'acide citrique et 10 g de sel par litre d'eau).
- Rincez soigneusement les champignons dans un grand bol.
- Maintenant, coupez la partie inférieure des cuisses (ne les jetez pas, elles sont bonnes à frire avec des pommes de terre), rincez à nouveau et laissez dans l'eau pendant une demi-heure pour laver tout le sable des assiettes de champignons.
- Avant de faire mariner, veillez à faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour nettoyer les champignons des métaux lourds et autres impuretés provenant du sol.
- Pour garder les girolles marinées croustillantes, ne les laissez pas refroidir dans de l'eau chaude - immédiatement après la cuisson, elles doivent être retirées et rincées à l'eau froide.
- Idéalement, il est préférable de faire mariner les champignons de même taille. Par conséquent, les petits champignons peuvent être laissés intacts et les plus gros peuvent être coupés en deux.
- Préparer et stériliser les pots. Si le stockage au réfrigérateur n'est pas supposé, les boîtes doivent être fermées avec des couvercles métalliques scellés, c'est-à-dire enroulés.
Girolles marinées: une recette classique
Ingrédients:
- Girolles - 2 kg
- Eau - 1 l
- Sel - 3 c. l.
- Sucre - 100 g
- Vinaigre de table (9%) - 60 ml
- Pois piment de la Jamaïque - 25 g
- clous de girofle - 10 g
Préparation:
- Rincer les champignons bouillis et hachés à l'eau froide.
- Versez le bouillon chaud restant après la cuisson dans une autre casserole à travers une passoire. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, porter à ébullition. Ajoutez ensuite le poivre et les clous de girofle.
- Mettre les champignons dans la marinade, cuire 7 minutes.
- Mettre les girolles dans des bocaux soigneusement stérilisés, verser la marinade bouillante pour qu'elle recouvre complètement les champignons, et rouler avec des couvercles métalliques
- Refroidir les pots à température ambiante. Mettre au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche (sous-sol, garde-manger).
- Les champignons seront prêts à manger dans un mois.
C'est la recette la plus simple avec un minimum d'ingrédients et une marinade classique. À votre goût, vous pouvez ajouter à la marinade et à d'autres épices, ainsi que des feuilles de cerise ou de cassis. Avant de verser la marinade, des oignons coupés en gros anneaux peuvent être ajoutés aux girolles.
Girolles marinées aux raisins secs
Ingrédients:
- Girolles - 1 kg
- Ail - 5 gousses
- Échalotes - 5 pièces
- Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme - verre
- Huile d'olive - verre
- Gros sel - 1 cuillère à café
- Raisins secs légers - 100 g
Préparation:
- Rincez les girolles épluchées et bouillies à l'eau froide, attendez que l'eau s'écoule, ramassez-les avec les mains sur les "pétales".
- Coupez l'ail en fines lamelles, hachez finement les échalotes.
- Faites chauffer environ un tiers de l'huile d'olive dans une casserole à feu doux.
- Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir en remuant constamment et ne pas laisser décolorer. L'arc doit devenir translucide.
- Ajouter le poivre, le sel, le vinaigre, les raisins secs et l'huile d'olive restante. Remuer et porter à ébullition.
- Ajouter les champignons, remuer, retirer du feu.
- Disposez les girolles dans des bocaux, mettez au réfrigérateur.
- Les girolles marinées aux raisins secs se dégustent en une journée.
Girolles marinées au beurre et à l'ail
Une délicieuse collation autonome qui peut être servie 48 heures après sa préparation. Si vous vous préparez pour l'hiver, conservez les pots au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Ingrédients:
- Girolles - 2 kg
- Eau - 1 l
- Oignons bulbes - 1 pc. (petit)
- Ail - 5 gousses
- Sel - 30 g
- Sucre - 20 g
- clous de girofle - 3 pois
- Poivre noir - 5 petits pois
- Feuille de laurier - 2 feuilles
- Vinaigre de table (9%) - 40 ml
- Huile végétale - 100 ml
Préparation
- Faire bouillir les girolles, les retirer de l'eau, les mettre dans une passoire.
- Porter le bouillon restant après cuisson à 1 litre. Ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle et le poivre.
- Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Ail - "pétales" minces.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le vinaigre à la marinade. Cuire 3 minutes.
- Mettez les champignons dans la marinade, faites cuire encore 10-15 minutes.
- Disposer les girolles dans des bocaux pré-stérilisés (0,5-1 litre chacun), fermer avec des couvercles.
- Refroidissez lentement en enveloppant les pots dans quelque chose de chaud.
Girolles marinées au persil
- Girolles - 2 kg
- Eau - 0,5-0,7 l
- Sel - 3 c. l.
- Sucre - 4 c. l.
- Vinaigre 9% - 3 c. l.
- Huile végétale - 200 ml
- Poivre noir - 5 petits pois
- Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
- Clous de girofle - 4 pièces
- Persil - 2 bouquets
Préparation:
- Faites bouillir les girolles, rincez à l'eau froide, laissez égoutter.
- Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et l'huile végétale au bouillon restant de l'ébullition des champignons. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
- Ajouter les girolles, cuire encore 10 minutes.
- Hacher finement le persil, l'ajouter à la marinade aux champignons, mélanger. Retirer du feu.
- Disposer les champignons dans des bocaux, verser sur la marinade, fermer les couvercles.
- Cool sous les couvertures.
- Garder réfrigéré.
Girolles marinées sans vinaigre
- Ingrédients:
- Girolles - 2 kg
- Eau - 2 l
- Sel - 40 g
- Sucre - 80 g
- Piment de la Jamaïque - 10 petits pois
- Oeillet - 5 pcs.
- Acide citrique - 10 g
Préparation:
- Préparez les girolles: épluchez, faites bouillir, rincez à l'eau froide, séchez.
- Mettez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle dans le bouillon restant des champignons bouillants, portez à ébullition.
- Mettre les champignons dans une marinade bouillante et cuire 10 minutes.
- Ajouter l'acide citrique, cuire encore 2 minutes.
- Disposer les girolles dans des bocaux pré-stérilisés, verser sur la marinade.
- Rouler, refroidir sous une couverture pendant une journée.
- Conserver à une température ne dépassant pas 18 degrés.
Girolles marinées au citron
Ingrédients:
- Girolles - 1,5 kg
- Eau - 1 l
- Vinaigre de table 9% - 150 ml
- Citron - 2 pièces
- Sel au goût
- Huile végétale - 8 c. l.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Poivre noir - 5 petits pois
- Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
Préparation:
- Verser les girolles épluchées et lavées avec 700 ml d'eau bouillante. Ajouter le sel, cuire 5 minutes.
- Pressez le jus de deux citrons avec vos mains ou à l'aide d'un presse-agrumes manuel. Ajouter aux champignons et cuire encore 15 minutes à feu moyen en remuant constamment.
- Retirer du feu, égoutter le bouillon.
- Ajouter le vinaigre, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier à 0, 3-0, 5 litres d'eau, verser l'huile. Remuer et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et verser sur la marinade.
- Fermez les couvercles, laissez sous une couverture jusqu'à refroidissement complet.
- Conserver dans un endroit frais.
Chanterelles dans une marinade épicée
Excellente recette pour les amateurs d'épices. Les champignons sont très parfumés. Il sera possible de faire plaisir aux membres du ménage et aux invités dans 3 semaines, mais, malheureusement, ces girolles parfumées ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur et pas plus de 4 mois.
Ingrédients:
- Girolles - 1,5 kg
- Sel - 50 g
- Vinaigre de table 9% - 50 ml
- Oeillet - 10 pièces
- Marjolaine - 5 g
- Feuille de laurier - 6 pcs.
- Thym - 5 g
- Origan - 10 g
- Persil - 50 g
- Oignons - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 20 g
Préparation:
- Rincez les champignons, coupez les gros, faites-les bouillir, mettez-les dans une passoire.
- Lavez le persil, disposez-le dans des bocaux pré-stérilisés. Ne pas couper!
- Ajouter le sel, les épices, les herbes et le vinaigre à 0, 5 d'eau, cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les girolles à la marinade, cuire encore 10-15 minutes.
- Disposer les champignons dans des bocaux, verser sur la marinade, couvrir avec des couvercles en plastique.
- Conservez les bocaux refroidis uniquement au réfrigérateur.
Pommes de terre sautées aux girolles marinées
Ingrédients:
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Girolles marinées - 200 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Sel, poivre - au goût
- Herbes fraîches au goût
- Huile végétale
Préparation:
- Couper l'oignon en cubes ou en rondelles fines.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en lanières ou en bâtonnets.
- Ajouter les pommes de terre aux oignons, faire frire pendant 15 minutes, à couvert. Tout d'abord, lavez et épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
- Rincez les girolles marinées, ajoutez-les aux pommes de terre avec les oignons, salez, poivrez et faites frire encore 10-12 minutes.
- Servir immédiatement avec de l'aneth frais ou du persil.
Apéritif autrichien aux girolles marinées
Ingrédients:
- Jambon ou bouilli de veau - 200 g
- Girolles marinées - 200 g
- Carottes - 1 pièce (petit)
- Concombres marinés - 150 g
- Chou-fleur - 1 tête
- Mayonnaise - 2 c. l.
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faire bouillir les carottes.
- Rincer le chou, diviser en inflorescences et faire bouillir dans de l'eau salée.
- Couper la viande ou le jambon en fines tranches.
- Couper les carottes bouillies et les cornichons en cubes.
- Mettez une cuillerée de mayonnaise sur un plat, du chou dessus et des tranches de viande autour pour faire une fleur. Disposer les concombres, les champignons et les carottes au hasard.
- Versez le reste de mayonnaise par dessus.
Salade de jambon et girolles marinées
- Jambon - 200 g
- Girolles marinées - 200 g
- Mayonnaise - 3 c. l.
- Sel et poivre au goût
- Persil - 3 brins
Préparation:
- Coupez le jambon en fines tranches et placez-le dans un bol.
- Epluchez les champignons de la marinade, coupez les gros, ajoutez-les au jambon, mélangez.
- Mélanger séparément la mayonnaise, le sel, le poivre et le persil finement haché.
- Assaisonner la salade avec la sauce obtenue, bien mélanger.
- Servir froid.
Pâté de girolles marinées
Les pâtés et les soufflés les plus délicats sont obtenus à partir de champignons bouillis, mais les girolles marinées ajouteront un goût épicé à l'apéritif. Un plat exquis pour les vrais connaisseurs.
Ingrédients:
- Girolles marinées - 200 g
- Carottes - 2 pièces (petit)
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Beurre - 50g
- Tout assaisonnement aux champignons
Préparation:
- Faire bouillir les carottes et les couper en morceaux.
- Les girolles doivent être soigneusement lavées de la marinade.
- Hacher finement l'oignon, le faire revenir avec les champignons pendant 5 minutes, pas plus.
- Mettez l'oignon avec les champignons et les carottes dans un mélangeur, ajoutez l'huile et les épices, battez en pâté.
- Servir froid sur des tranches de baguette, des croûtons ou des tartelettes. Chaque bouchée peut être garnie d'une feuille de persil.
