La courge est un légume appartenant à la famille des citrouilles. On l'appelle aussi "citrouille en forme de plat". De nombreux flans originaux peuvent être préparés à partir de fruits de forme inhabituelle.
Le pâtisson est un produit peu calorique mais très utile. Sa valeur énergétique n'est que de 19 Kcal pour 100 g. Au goût, les courges ressemblent un peu à des courgettes, mais leur chair est beaucoup plus dense. La courge en conserve est une excellente collation. Ils peuvent également être servis en complément des pommes de terre et des plats de viande.
Courge marinée
L'une des préparations les plus populaires et les plus réussies de la "citrouille en forme de plat" est la courge marinée. Pour les préparer il vous faudra:
- 1 kg de jeune courge;
- 2 gousses d'ail;
- 1 litre d'eau;
- feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe. l sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe. l gros sel (de préférence non iodé);
- 4 cuillères à soupe. l vinaigre de table (9 %);
- 8 grains de poivre noir;
- 2 brins d'aneth (sans parapluies) et persil.
Étapes de cuisson:
- Rincez les petits patissons, coupez le pédoncule de chaque fruit, tout en capturant environ 1-2 cm de pulpe comestible. Vous n'avez pas besoin de peler la courge de la peau. Les fruits pelés dans les blancs ne semblent pas très attrayants. La peau des petites courges est assez tendre. Pour les blancs, il est préférable d'utiliser de jeunes courges dont le diamètre ne dépasse pas 5 à 6 cm, leur pulpe est plus juteuse et ces fruits peuvent être marinés entiers, car ils traversent facilement le goulot du pot.
- Versez de l'eau dans une casserole, puis mettez-y le feu. Mettez la courge préparée dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes, puis abaissez-la dans une casserole d'eau froide. Vous ne devez pas négliger cette étape, car la courge sans ébullition et refroidissement ultérieur peut ne pas être assez croustillante.
- Disposer la courge bouillie dans les bocaux, ajouter les gousses d'ail. Ils doivent d'abord être nettoyés et coupés en plusieurs morceaux. Mettez du persil et de l'aneth dans chaque bocal.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, portez à ébullition. Ajouter du vinaigre après avoir éteint le feu.
- Mettez une serviette au fond d'une grande casserole, versez de l'eau, mettez des bocaux remplis, versez la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles. L'eau doit atteindre environ les 2/3 de la hauteur des pots.
- Stérilisez la pièce pendant 10 minutes, puis vissez soigneusement les couvercles. Posez les bocaux sur une surface plane en les retournant avec les couvercles baissés. Enveloppez les pièces et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.
Caviar de courge avec racine de persil et céleri
Pour préparer un caviar exceptionnellement savoureux selon la recette classique, vous aurez besoin de:
- 2 kg de courges (même les grosses);
- 4 oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 2 grosses carottes;
- 1 racine de persil;
- 1 céleri-rave;
- 400 g de tomates (de préférence très mûres et charnues);
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 70 ml de vinaigre de table (9%).
Étapes de cuisson:
- Lavez la courge, coupez les tiges et l'écorce de chaque fruit. Coupez la courge en petits cubes et faites-la frire dans de l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses.
- Épluchez les oignons et les carottes. Hacher finement les légumes et les faire revenir dans une poêle à part pour les ramollir. Couper les tomates avec un couteau bien aiguisé au niveau du pédoncule, puis les ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Couper les tomates en cubes.
- Mettez des oignons et des carottes frits, ainsi que des cubes de tomates sur la courge.
- Épluchez le persil et le céleri-rave à l'aide d'un économe et hachez-les finement. Ajoutez les racines hachées dans le chaudron et pressez-y les gousses d'ail à l'aide d'une presse.
- Ajouter de l'eau dans le chaudron. Laisser mijoter tous les légumes pendant environ 20 minutes. Ajouter le sel et le sucre. Réduire en purée le mélange de légumes avec un mélangeur à main. Lorsque la purée devient presque homogène, ajoutez du vinaigre dans le chaudron et faites bouillir le caviar de courge pendant encore 5 minutes.
- Versez le caviar dans des pots stériles et roulez avec des couvercles stériles, puis placez les pots sur une surface en bois ou une couverture avec les couvercles baissés, enveloppez-les. Après refroidissement, retirez le caviar dans un endroit frais.
Courge fourrée à la tomate
Une préparation maison savoureuse et simple pour l'hiver peut être préparée en faisant mariner la courge dans une sauce tomate. Cela nécessitera:
- 1 kg de courges (même les grosses);
- 1 kg de tomates (mieux mûres et charnues);
- 4 gousses d'ail;
- poivre bulgare;
- 1 cuillère à soupe. l sel gemme (non iodé);
- 3 cuillères à soupe. l sucre;
- 1 litre d'eau;
- une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
- 3 petits pois chacun, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque;
- 70 ml de vinaigre 9%;
- 70 ml d'huile végétale.
Étapes de cuisson:
- Rincez la courge, retirez les tiges et coupez chaque fruit en plusieurs parties. Cette recette permet même de gros légumes trop mûrs.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, après avoir fait des coupes dans la zone de la tige. Ceci afin de faciliter le retrait de la peau. Eplucher le poivron en enlevant l'intérieur avec les graines. Peler les gousses d'ail. Passer les tomates pelées, le poivre, l'ail dans un hachoir à viande. Vous pouvez les broyer avec un mélangeur, mais dans ce cas, la consistance de la purée de légumes ne sera pas uniforme.
- Versez la masse végétale dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, le poivre moulu, l'huile végétale. Faire bouillir et ajouter le vinaigre avant d'éteindre le feu.
- Disposer la courge dans des bocaux. Mettez les pots dans un bain-marie, versez sur la masse de tomates bouillante, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes.
- Fermez les bocaux avec des couvercles, puis placez-les sur une surface plane et enveloppez-les. Mettez les flans refroidis dans un endroit frais.
Courge salée
Pour conserver les courges pour l'hiver, elles peuvent être salées. Cela nécessitera:
- 2 kg de courge (petite et dense);
- 7 gousses d'ail;
- un bouquet d'aneth;
- 3-5 feuilles de cassis;
- 2 feuilles de raifort (mieux que les jeunes);
- eau (environ 1,5 l);
- sel (à raison de 3 cuillères à soupe par pot de trois litres).
Étapes de cuisson:
- Rincez bien la courge, coupez les tiges. Si les fruits sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux.
- Mettez l'aneth, les feuilles de cassis, les feuilles de raifort, les gousses d'ail épluchées dans des bocaux stériles. Mettez la courge dans des bocaux aussi hermétiquement que possible.
- Ajoutez du sel dans chaque bocal. Un récipient de trois litres nécessitera 2-3 cuillères à soupe de sel, selon le goût.
- Remplissez les bocaux d'eau froide (de préférence bouillie) et couvrez avec des couvercles. Laisser agir 3 jours. Pendant ce temps, tous les processus de fermentation auront lieu.
- Égoutter la saumure des bocaux dans une casserole, puis porter à ébullition et verser la saumure chaude dans les bocaux. Au bout de 5 minutes, remettez la saumure dans la casserole, ajoutez un peu d'eau (une partie de l'eau bout à l'ébullition), portez à ébullition et versez les bocaux. Répétez cette procédure 2 fois de plus, puis fermez les blancs avec des couvercles stériles et enveloppez-les.
Conservez les courges salées préparées sans stérilisation dans un endroit frais.
Courge marinée aux herbes aromatiques et au raifort
Avec l'ajout d'herbes aromatiques et de raifort, la préparation de la courge acquiert un goût intéressant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de courge (de préférence petite et jaune);
- 2 racines de raifort;
- 2 cuillères à soupe. l sel gemme (pas nécessairement iodé);
- 3 cuillères à soupe. l sucre;
- 6 feuilles de mélisse ou de menthe (vous pouvez aussi utiliser du thym);
- 4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 80 ml de vinaigre 9%.
Étapes de cuisson:
- Lavez soigneusement la courge, coupez soigneusement les tiges. Les jeunes fruits de couleur jaune ou blanche sont idéaux pour cette recette. Faites bouillir la courge pendant 5 minutes dans de l'eau, puis laissez refroidir.
- Disposer la courge dans des bocaux. Nettoyez très soigneusement les racines de raifort. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un récipient en verre pour les courges. Ajouter des feuilles d'herbes aromatiques, des grains de poivre dans chaque bocal.
- Versez de l'eau (environ 1,5 l) dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Versez du vinaigre dans la solution avant d'éteindre le feu.
- Mettez une serviette au fond de la casserole, puis versez de l'eau, mettez les bocaux remplis, versez la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles. L'eau doit atteindre environ les 2/3 de la hauteur des pots.
- Stérilisez les pièces pendant 10 à 15 minutes. Le temps de stérilisation dépend du volume des boîtes. Pour les bidons de trois litres, le temps de cuisson optimal est de 15 minutes. Vissez les flans avec les couvercles et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, en retournant les pots.
Courge marinée au raifort et à la menthe, la mélisse peut être servie en collation appétissante. Ils se marient bien avec la purée de pommes de terre et autres plats principaux.
