Le poisson farci, servi efficacement sur la table, deviendra le plat principal de la célébration. Et pour cela il n'est pas nécessaire d'acheter du poisson noble, de la truite ou du saumon. La grosse carpe habituelle farcie de légumes et de céréales est très bien. L'essentiel est de choisir le bon remplissage.
Carpes entières farcies au four
Tu auras besoin de:
- 1600 grammes de carpes (une carcasse);
- 120 g de pain blanc rassis;
- 2 têtes d'oignon;
- 2 carottes;
- 2 jaunes d'œufs;
- lait;
- sel et poivre au goût.
Selon le poids de la carpe que vous avez achetée, réduisez ou augmentez la quantité des ingrédients restants. Laver et gratter le poisson sans déchirer le ventre. Coupez la tête et retirez les branchies.
Ouvrez le ventre et retirez les intestins. Faites le travail avec soin, en prenant soin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Coupez la peau du bord, soulevez-la avec vos doigts et essayez de la retirer de la viande comme un bas.
Si la peau ne cède pas ou est trop tendue, coupez-la soigneusement avec des ciseaux. Il n'est pas nécessaire de retirer complètement la peau. Laisser 2 à 3 cm jusqu'au bout de la queue et couper la peau.
Retournez-le comme un bas sur votre visage. Coupez la viande des os, sélectionnez tous les petits os. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Étalez les cercles obtenus en une seule couche sur une plaque à pâtisserie comme litière pour le poisson. Grâce à cet oreiller, la peau de carpe ne souffrira pas pendant le processus de cuisson.
Verser le lait sur le pain blanc et laisser tremper. Tournez la pulpe de poisson parée dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes à la viande, poivrer et saler la masse. Mélangez le tout. Hacher finement l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon à la viande hachée, remuer à nouveau. Mettez le pain, légèrement pressé du lait, dans la masse. Remuez bien toute la garniture jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Placer la garniture délicatement dans la peau de carpe. Mettez-le sur la carotte, mettez la tête en place. Envoyez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190°C. Le poisson farci doit être cuit pendant environ une heure.
Poisson farci aux légumes et pommes de terre, cuit au four
Pour cette recette, vous pouvez prendre n'importe quel gros poisson de rivière.
Tu auras besoin de:
- 1, 5-2 kg de carpe (carcasse);
- 1 kg de pommes de terre;
- 2 pièces poivrons de différentes couleurs;
- 2-3 têtes d'oignon;
- 1 citron;
- légumes verts;
- sel et poivre au goût;
- 2 cuillères à café assaisonnement de poisson;
- 40 grammes huile végétale.
Préparez vos légumes. Couper les pommes de terre de taille moyenne en 4 parties dans le sens de la longueur, les gros tubercules en 6 parties. Ajouter le poivre, le sel, l'huile végétale aux tranches et bien mélanger.
Couper l'oignon en lanières. Mettez de côté la moitié des tranches hachées dans un bol séparé pour un transporteur de poisson et placez l'autre moitié dans un bol pour faire la garniture.
Coupez 2-3 rondelles dans les deux poivrons pour décorer les pommes de terre. Couper le reste des poivrons en grosses lanières et ajouter dans le bol avec l'oignon pour la garniture. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement, ajoutez-les dans un bol avec les oignons et les poivrons.
Coupez 1/3 du citron et pressez-en le jus dans le bol rempli, ajoutez-y du sel et du poivre et mélangez bien. Le mélange obtenu devra farcir le poisson. Trancher finement le citron restant en quartiers.
Préparez le poisson. Nettoyez, videz la carcasse, enlevez les nageoires et les branchies, rincez bien le tout, la tête peut être laissée. Assaisonnez le poisson avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur, saupoudrez de poivre et de l'assaisonnement pour poisson que vous préférez. Arrosez l'intérieur de la carcasse de jus de citron.
Du côté du dos sur la carcasse, faites des coupes, sans atteindre quelque part au milieu. Vous devriez obtenir une sorte de ventilateur.
Utilisez un plat en verre ou en céramique résistant au feu pour rôtir le poisson. Lubrifier son fond avec le reste d'huile végétale, y verser la moitié de l'oignon préalablement mis de côté, le saler légèrement et y déposer le poisson.
Maintenant, la carcasse doit être farcie: avec le mélange de légumes préparé, remplissez bien le ventre de la carpe. S'il reste de la garniture, étalez-la sur tout le moule.
Placez les tranches de citron préparées dans les coupes de la carcasse et étalez les tranches de pommes de terre autour du poisson. Placer les rondelles de poivrons colorés sur les pommes de terre.
Placer le plat dans un four préchauffé à 170°C. Le poisson sera cuit pendant 1 heure. Servez du poisson chaud avec une croûte croustillante avec un arôme inhabituel de légumes, d'herbes et de citron.
Poisson farci à la Odessa: une recette classique
Tu auras besoin de:
- 1 carcasse de sandre ou de brochet;
- 2 pièces concombre au vinaigre;
- 2 oignons;
- 2 carottes;
- 220 ml de crème sure;
- 55 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule;
- 90 g de fromage fondu;
- 1 œuf de poule;
- 45 g d'aneth;
- 1 feuille de laurier;
- sel;
- épices pour poisson;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 grains de poivre noir.
Coupez soigneusement la tête du poisson pour que le ventre reste intact. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, en soulevant la peau, séparez-la soigneusement de la viande. Retournez la peau comme un bas.
Séparez les filets des graines. Hacher le fromage. Faites défiler le filet de poisson avec du fromage dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et mélanger avec la viande hachée. Battez l'œuf là-dedans. Ajouter la semoule, le sel et le poivre. Bien mélanger la garniture.
Farcissez la peau du poisson avec, sans trop la farcir, afin que la carcasse n'éclate pas à la cuisson. Placer les arêtes de poisson dans une casserole. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles, placez-les sur les graines. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur la carotte.
Placez le poisson farci sur tout cet oreiller. Recouvrez-le d'une couche de légumes, ajoutez du beurre et versez de l'eau bouillante dessus. Le poisson doit être dans l'eau jusqu'au milieu. Salez le plat, ajoutez tous les poivrons et les feuilles de laurier. Fermez la casserole avec un couvercle et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Pour la sauce, râpez un concombre sur une râpe fine, hachez l'aneth, mélangez le tout, versez la crème sure et remuez. Une fois le poisson sorti du four, verser sur la sauce obtenue.
Saumon rose farci au fromage
Tu auras besoin de:
- 1 carcasse de saumon rose de taille moyenne;
- 5 œufs de poule;
- 110 ml de lait;
- 3 tomates;
- 230 g de fromage à pâte dure;
- sel, sucre, épices;
- huile d'olive.
Préparez le poisson. Sans endommager la peau, retirez la colonne vertébrale et les gros os. Bien graisser la carcasse avec du beurre de tous les côtés, saler et saupoudrer de sucre. Placer le poisson dans un sac et réfrigérer pendant 2 heures.
Battre les œufs dans le lait, ajouter les assaisonnements et battre. Verser le mélange dans une poêle graissée et laisser mijoter. Faire une omelette. Trancher le fromage et les tomates pour la garniture. Sortez le poisson, ouvrez la carcasse. Mettez l'omelette d'un côté, le fromage de l'autre. Couvrir le fromage de tomates.
Fermez la carcasse et cousez l'incision avec du fil blanc. Bien envelopper le poisson dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four à une température de 185°C. Le temps de cuisson est de 30-35 minutes.
Recette de poisson rouge farci festif
Choisissez la carcasse pour cette recette assez grande pour tenir en diagonale sur la plaque à pâtisserie.
Tu auras besoin de:
- 1 grosse carcasse de poisson rouge (truite, saumon);
- 2 têtes d'oignon;
- 160 g de saindoux;
- 210 g de champignons;
- 2 carottes;
- 45 g de légumes verts;
- sel, assaisonnement pour poisson et poivre au goût.
Rincez et faites bouillir les champignons. Peler et hacher 1 oignon et 1 carotte. Préparez le poisson. Nettoyez la carcasse, retirez la tête et retirez la peau afin qu'elle ne soit pas endommagée.
Séparez la viande des os et torsadez-la dans un hachoir à viande avec les champignons et les carottes. Tournez ensuite le bacon avec l'oignon de la même manière. Mélangez le tout, ajoutez du sel et d'autres assaisonnements au goût. Lavez et hachez les herbes. Ajoutez-le à la viande hachée, battez-y l'œuf. Bien mélanger la garniture.
Placer la garniture dans la peau et badigeonner de beurre sur le dessus. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d'aluminium. Faites cuire le poisson farci pendant 1 heure dans un four préchauffé à 190°C.
Poisson au four farci au riz: une recette maison simple
Cette version de poisson farci est parfaite pour un dîner entre amis et en famille.
Tu auras besoin de:
- 1700 grammes de carcasses de poisson;
- 320 grammes de riz à grains longs;
- 1 oignon;
- Mayonnaise;
- sel et épices.
Rincez et nettoyez le poisson des écailles, coupez la carcasse dans le sens de la longueur, saupoudrez-la et frottez-la avec des épices et du sel. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Combiner la friture avec du riz, du sel et assaisonner la garniture avec des épices, bien mélanger.
Placez la garniture à l'intérieur de la carcasse, placez le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée. Si la garniture reste, placez-la à côté de la carcasse. Graisser le poisson avec de la mayonnaise sur le dessus et cuire au four pendant 1 heure. Le four doit être préchauffé à 180°C.
Maquereau farci au four
Le maquereau gras juteux est idéal pour la cuisson et la farce. Son principal avantage parmi les espèces de poissons bon marché est qu'il a peu d'arêtes.
Tu auras besoin de:
- 1 carcasse de maquereau;
- 100 g d'aneth, persil;
- 150 g de champignons;
- 4-5 tubercules de pomme de terre;
- 1 citron;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- sel, poivre, épices de poisson au goût;
- 2 gousses d'ail.
Le processus de cuisson du maquereau au four
Préparez la carcasse de poisson. Retirez les boyaux et les branchies du maquereau, lavez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de la carcasse de sel, de poivre et d'épices à poisson. Laissez les maquereaux mariner un moment.
Couper l'oignon en fines demi-rondelles et réserver dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il ramollisse. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, envoyez-les aux oignons dans la poêle.
Salez la friture et laissez mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, elles changeront légèrement de couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure des œufs durs dans la garniture. Eplucher et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en fines tranches. Pressez le jus de la moitié de citron et coupez la moitié restante en fins demi-cercles.
Pliez le papier d'aluminium en 2 couches et placez le maquereau dessus. Farcir les maquereaux avec la garniture cuite. Disposez d'abord la moitié des légumes sautés, puis disposez quelques quartiers de citron et disposez le reste des légumes.
Placer 1 cuillère à soupe sous les branchies de la carcasse. une cuillerée de friture pour que le jus ne coule pas du poisson. Placer les pommes de terre, les champignons entiers et les restes de citron tranchés sur les bords du maquereau. Assaisonner les pommes de terre et les champignons avec du sel, du poivre, saupoudrer d'huile végétale.
Verser le jus de citron sur le maquereau en laissant 2 c. jus pour la sauce. Sceller les bords du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Préparez la sauce à l'ail: pressez l'ail dans l'huile végétale, ajoutez l'aneth haché et le jus de citron restant. Mélangez le tout. Verser la sauce à l'ail sur le poisson cuit chaud et servir aussitôt.
