Plats Au Chaudron Sur Le Feu : Des Recettes Pas à Pas Avec Photos Pour Cuisiner Facilement

Table des matières:

Plats Au Chaudron Sur Le Feu : Des Recettes Pas à Pas Avec Photos Pour Cuisiner Facilement
Plats Au Chaudron Sur Le Feu : Des Recettes Pas à Pas Avec Photos Pour Cuisiner Facilement

Vidéo: Plats Au Chaudron Sur Le Feu : Des Recettes Pas à Pas Avec Photos Pour Cuisiner Facilement

Vidéo: Plats Au Chaudron Sur Le Feu : Des Recettes Pas à Pas Avec Photos Pour Cuisiner Facilement
Vidéo: Le vrai Mac and Cheese - Macaroni & Fromage - Recette # 63 2024, Mars
Anonim

L'un des appareils les plus pratiques et les plus polyvalents pour cuisiner est un chaudron. Ses racines plongent profondément dans l'histoire des anciens peuples nomades d'Asie centrale. Pour les Ouzbeks et les autres habitants de cette région, cuisiner sans cet appareil était impossible. Pour eux, le chaudron est l'un des attributs les plus importants de la cuisine. Ainsi, le chaudron a survécu jusqu'à ce jour. De nos jours, non seulement les peuples d'Asie, mais aussi tous les amateurs de cuisine orientale ont la possibilité d'y cuisiner de délicieux plats. Sa forme hémisphérique spacieuse et confortable permet de cuisiner une grande variété de plats.

Plats au chaudron sur le feu: des recettes pas à pas avec photos pour cuisiner facilement
Plats au chaudron sur le feu: des recettes pas à pas avec photos pour cuisiner facilement

Un peu sur le chaudron

Le chaudron a pour but de cuire les aliments sur un feu ouvert, sur un foyer. Un tel appareil est idéal pour sortir en pique-nique, en randonnée, dans un chalet d'été, dans la nature.

Les Kazans diffèrent par leur forme, leur taille, leur fonction et les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués. Les chaudrons classiques sont un hémisphère et sont en fonte d'acier. Le seul inconvénient d'un tel chaudron est qu'il est interdit de l'utiliser sur un gaz, et notamment sur une cuisinière électrique. Mais il existe des chaudrons faits de matériaux plus en alliage léger qui sont parfaits pour cuisiner à la maison - pour une cuisinière, qu'elle soit à gaz, électrique ou à induction.

Deux nuances importantes:

  1. Seul un chaudron en fonte sera capable de répartir uniformément la chaleur et de la retenir. Et, en l'enlevant du foyer, pendant un certain temps, il dégage de la chaleur sur les aliments, de sorte que les plats sont savoureux et aromatiques;
  2. Il est conseillé de choisir un chaudron avec un couvercle. Car, en choisissant séparément, il existe un risque de choisir un couvercle qui ne s'adapte pas parfaitement au chaudron, ce qui entraînera une perte de chaleur et une violation de la technologie de cuisson d'un plat particulier.
Image
Image

Les spécificités de la cuisson au chaudron

La plupart du temps, la plupart des recettes sont à base de graisse d'agneau. Il est fondu au fond du chaudron, après avoir été coupé en cubes. À ce stade, le chaudron doit rester à feu vif. Le moment où la graisse est prête est matérialisé par des cretons dorés, qui sont retirés du chaudron. Ils peuvent être jetés ou utilisés comme collation alcoolisée.

Après cela, vous pouvez faire frire la viande. Il faut saisir le moment où la viande a formé une croûte, mais pas trop la cuire. Pour obtenir cet effet, le chaudron doit être suffisamment bien et uniformément chauffé. Ensuite, généralement un oignon est placé dans le chaudron, fermé par un couvercle, de sorte que lorsque le fond chaud du chaudron et le jus d'oignon interagissent, de la vapeur chaude circule à l'intérieur et, par conséquent, les plats sont obtenus avec un goût et un arôme particulièrement raffinés.

Habituellement, la viande et les oignons sont mélangés avec divers légumes, riz ou fruits.

Ce sont les bases de la cuisine au chaudron.

Image
Image

Khashlama d'agneau à la bière dans un chaudron. Recette pas à pas

Le khashlama est considéré comme un plat assez courant parmi les peuples du Caucase, qui est le plus souvent préparé à partir de viande d'agneau ou de veau et de légumes. La sélection de viande et les méthodes de cuisson varient selon le pays ou la région. Khashlama peut être attribué à la fois au premier plat et au second. Un tel repas est assez calorique et donne de la force et de l'énergie pendant longtemps. L'avantage de cette recette réside dans la simplicité de sa préparation.

Pour préparer le khashlama, vous devez préparer les composants suivants: agneau - 2 kg, oignon - 1 kg, 0,5 kg chacun poivron et tomates, une tête d'ail, 0,5 litre de bière légère, herbes: basilic, coriandre, persil; sel et épices: cumin, corée, houblon suneli, poivre noir.

En tant que viande, la pulpe de cuisse est mieux adaptée, qui est coupée en morceaux de portion moyenne.

  1. L'oignon est coupé en demi-rondelles, le poivron est coupé dans un ordre aléatoire. Les tomates doivent être pelées et coupées en tranches. Les verts et l'ail sont ensuite hachés.
  2. Il y a une astuce pour préparer ce plat: le chaudron n'est pas préchauffé.
  3. Dans un chaudron froid, les produits sont disposés dans l'ordre suivant: demi-oignons cuits, demi-tomate, demi-poivron. Ensuite, l'agneau est placé dans le chaudron, qui est saupoudré de sel et d'épices (poivre noir, houblon suneli et cumin).
  4. Ensuite, les légumes restants sont à nouveau disposés, mais dans l'ordre inverse: poivron, tomate, oignon.
  5. D'en haut, tout est versé avec de la bière légère.
  6. Ce n'est qu'alors qu'un foyer ou un feu peut être allumé. Laissez le plat noircir pendant 2, 5-3 heures.
  7. Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez les aliments avec de l'ail et des herbes.
  8. Il est nécessaire de servir le khashlama chaud.

Une recette aussi compréhensible et facile pour faire du khashlama sera appréciée de tous. En effet, en plus du goût riche, un tel plat a un arôme extraordinaire.

Image
Image

Kebab classique dans un chaudron. Recette pas à pas

Chez les peuples turcs, le concept de kebab est traduit par shashlik. Par conséquent, l'une des bases d'un bon kebab est la viande pré-marinée.

Kazan vous permet de cuisiner des brochettes par tous les temps, même en hiver par temps froid.

Ingrédients nécessaires à la cuisson: un kilo de viande pour tous les goûts (agneau, porc, bœuf), trois gros oignons, eau minérale gazeuse, sel et épices à discrétion (anis étoilé, ail, cumin).

Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à préparer le plat.

  1. La viande est lavée, pelée du film et coupée en petits cubes (environ 3 cm) le long des fibres.
  2. L'oignon est coupé en rondelles, mélangé avec des épices et du sel et pétri avec les mains pour que le jus commence à ressortir.
  3. Ensuite, la viande hachée est disposée sur l'oignon. Pour accélérer le processus de marinade, il est nécessaire de verser de l'eau minérale avec du gaz. Dans un récipient, la marinade doit être marinée pendant environ cinq heures, recouverte d'un couvercle. Certains chefs conseillent de placer une légère oppression sur le dessus pour plus de jus.
  4. Après vieillissement, la viande est séparée de l'oignon et disposée sur un plat séparé pour permettre à la marinade de se séparer.
  5. Le kebab est frit dans un chaudron préchauffé sans graisses ni huiles supplémentaires.
  6. Disposez soigneusement les morceaux de viande sur les parois du chaudron, d'abord avec le côté non gras, afin qu'ils ne se décollent pas rapidement. Une fois que la viande est toute disposée, vous devez fermer hermétiquement le couvercle et mettre la charge sur le dessus. Le kebab est cuit une trentaine de minutes à feu moyen.
  7. Enfin, viendra le moment où la viande se détachera des parois du chaudron et tombera au fond, rôtissant dans son propre jus. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il faut baisser un peu le feu.
  8. Des morceaux de kebab cuits sont disposés sur un plat de fête, saupoudrés d'oignons et d'herbes pré-hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser le reste de graisse sur les aliments.

Il est recommandé d'utiliser le kebab chaud avec une variété de salades de légumes et diverses sauces.

Image
Image

Bouillie de première ligne sur le bûcher. Recette pas à pas

L'un des plats traditionnellement préparés pour le Jour de la Victoire est la bouillie de sarrasin de première ligne cuite dans un chaudron. C'est une excellente option pour un plat chaud, préparé selon une recette datant de 1941.

Ingrédients dont vous avez besoin: sarrasin - 1 kg, 6 oignons, 4 boîtes de ragoût, sel, épices et herbes au goût, saindoux pour la friture - 300 grammes.

  1. Après préparation, vous pouvez couper le bacon en petits morceaux et le jeter dans le chaudron, sous lequel le feu a déjà été fait. La graisse doit être frite jusqu'à ce que des morceaux dorés soient formés.
  2. Ensuite, les oignons sont ajoutés au bacon. Dès que l'oignon est doré, le ragoût et le sarrasin sont disposés. Tous les composants sont frits pendant cinq minutes en remuant bien.
  3. Vous devez saler au goût, mais en tenant compte du fait qu'il y a déjà une certaine quantité de sel dans le ragoût.
  4. Après la friture, de l'eau est ajoutée au niveau de deux doigts au-dessus de la céréale.
  5. Il ne reste plus qu'à cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en remuant de temps en temps.
  6. Le sarrasin cuit au feu dans un chaudron diffère par son goût de celui cuit à la maison par son goût et son arôme particuliers.

À la discrétion du chef, vous pouvez ajouter des légumes verts avant de servir. Servir sur la table avec du pain noir, par exemple Borodinsky. Cela donnera au plat ce goût très unique.

Conseillé: