Le bœuf est un type de viande qui nécessite un traitement thermique très long. Pour la préparation de ce produit, les plats traditionnels des peuples d'Asie centrale - un chaudron - sont tout simplement idéaux. Une fonte orientale sphérique aussi lourde a un fond et des parois épais, auxquels rien ne colle jamais.
Dans un chaudron, le bœuf, si désiré, peut être à la fois frit et mijoté. En outre, les premiers plats de viande sont préparés dans de tels plats.
Lors de la cuisson du bœuf dans un chaudron, vous devez, entre autres, respecter certaines règles. Si le plat est censé être frit, une telle fonte est soigneusement chauffée avant de charger les ingrédients et l'huile végétale y est chauffée jusqu'à ce qu'une brume caractéristique apparaisse. Lors de la préparation des ragoûts, le chaudron doit être bien recouvert d'un couvercle.
Boeuf aux légumes: dumlyama
Ce plat délicieux a été inventé en Ouzbékistan et est traditionnellement préparé non seulement à partir d'agneau, mais aussi de bœuf. La technologie de sa préparation, pour qu'elle s'avère vraiment orientale, il est recommandé de s'y conformer exactement.
Ingrédients:
- filet de boeuf - 800 g;
- graisse de la queue grasse - 150 g;
- tomates et navets - 1 kg chacun;
- carottes, pommes de terre, aubergines - 500 g chacune;
- poivron doux - 4 pcs;
- coriandre et aneth - 50 g chacun;
- feuilles de chou - 6 pièces;
- piment rouge ou vert chaud - 1 gousse;
- ail - 1 tête.
Vous aurez également besoin d'épices pour préparer ce plat:
- houblon-suneli et zira - 1 h / l chacun;
- coriandre en poudre - 0,5 h / l;
- deux types de poivre - moulu et piment de la Jamaïque;
- sel.
Un dumlyama ouzbek est préparé dans un chaudron avec un couvercle bien fermé. Dans ce cas, les produits sont empilés en couches lors de la cuisson.
Recette factice
Épluchez les oignons, les carottes, l'ail et les pommes de terre et rincez avec les autres légumes cuits. Coupez les tiges des piments doux et piquants, des tomates et des aubergines. Retirez les graines du piment.
Couper tous les légumes, sauf l'ail et les piments forts, en rondelles et les disposer dans des bols. Lors de la coupe, essayez de respecter les épaisseurs de bague suivantes:
- oignons et aubergines - jusqu'à 7 mm;
- pommes de terre, tomates et poivrons - jusqu'à 1 cm;
- carottes - jusqu'à 5 mm.
Divisez l'aneth et la coriandre en 2-3 parties en bouquets et rincez. Rincez le bœuf, essuyez-le et coupez-le en morceaux d'environ 6x6 cm, faites de même avec la graisse de la queue.
Rincer le chaudron à l'eau, essuyer et sécher. Mettez du bacon et un peu d'oignon au fond. Mélanger les deux ingrédients et placer les tranches de bœuf sur le dessus. Saler la viande et saupoudrer d'épices cuites.
Placer les couches sur le bœuf une à une:
- Luc;
- carottes;
- poivron;
- tomates;
- aubergine.
Saler la «tarte» au bœuf et aux légumes obtenue et saupoudrer d'épices. Couvrir l'aubergine de trois feuilles de chou et étaler les pommes de terre dessus.
Ensuite, placez la coriandre, l'aneth, les gousses d'ail et une gousse entière de piment. Tout en haut, placez les trois feuilles de chou restantes.
Placez le chaudron sur la cuisinière à feu vif. Pendant la cuisson, la vapeur poussera les aliments vers le haut, vous devez donc mettre quelque chose de lourd sur le couvercle du chaudron, par exemple une casserole d'eau.
Après avoir fait bouillir le jus des légumes et de la viande, faites cuire le dumlema pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, réduisez le feu dans le poêle et laissez mijoter le plat pendant encore 1,5 heure. Pendant tout ce temps, ne retirez en aucun cas le couvercle du chaudron.
Boeuf au chaudron avec pommes de terre
La viande cuite selon cette recette devient très juteuse et les pommes de terre trempées dans une sauce végétale deviennent aromatiques et moelleuses.
Ingrédients:
- boeuf - 250 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- carottes et oignons - 1 pc chacun;
- pois et lavrushka - 2 pcs;
- ail - 2 dents;
- tomates marinées - 4 pcs;
- sel et poivre au goût.
Comment cuisiner
Rincer la viande de bœuf, la sécher et la couper en morceaux d'environ 3x3 cm, chauffer l'huile dans un chaudron et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pendant que le bœuf cuit, retirez la peau des pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Ajouter les pommes de terre à la viande sautée et mélanger les ingrédients.
Couper l'oignon en petits cubes, râper grossièrement les carottes. Faites frire les deux ingrédients dans une poêle séparée. Broyer les tomates dans un mixeur.
Transférer tous les produits ainsi préparés dans le chaudron pour la viande. Versez une petite quantité d'eau dans un plat et ajoutez les épices. Fermez le chaudron et laissez mijoter la viande et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lagman de boeuf dans un chaudron
Cette soupe de nouilles riche et épaisse orientale est traditionnellement cuite dans un chaudron et est à base de bœuf.
Produits requis:
- boeuf - 800 g;
- carottes et poivrons - 1 pc chacun;
- pommes de terre, tomates et oignons - 2 pièces chacun;
- nouilles - 250 g;
- ail - 2 gousses;
- sauce tomate - 2 cuillères à soupe / l;
- huile maigre - 60 g;
- poivre, sel, persil.
Le chaudron pour faire lagman est mieux pris pas trop grand.
recette Lagman
Eplucher les oignons et les carottes, les rincer et les hacher grossièrement. Rincer la viande et la diviser en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur, répartir les tranches uniformément et attendre qu'elles sèchent.
Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron, y envoyer la viande et la faire frire à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande blanche, déposez les carottes dessus. Vous n'avez pas besoin de mélanger les ingrédients.
Mettez l'oignon dans un chaudron et versez-y de l'eau en quantité telle qu'elle ne recouvre que les légumes. Fermez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le plat pendant environ une heure, en ajoutant de petites portions d'eau si nécessaire.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Ajouter les pommes de terre dans le chaudron aux ragoûts et aux légumes. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en tranches de taille moyenne.
Lavez les tomates et coupez chacune en plusieurs morceaux. Dès que les pommes de terre sont cuites dans un chaudron jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ajoutez les tomates et les poivrons au plat. Saler et poivrer la soupe et assaisonner de sauce tomate.
Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter encore 7 minutes. Pendant ce temps, hachez finement le persil et écrasez les gousses d'ail sous une presse. Éteignez le feu, ajoutez ces ingrédients à la soupe et mettez le couvercle sur le chaudron.
Faire bouillir les nouilles dans une casserole séparée. Au moment de servir, versez-le dans des bols et ajoutez-y la soupe de bœuf infusée.
Khashlama dans un chaudron
L'une des spécialités de ce plat est que vous pouvez même le cuisiner à partir de vieux bœuf. Dans tous les cas, la viande sera moelleuse et savoureuse.
Ingrédients:
- boeuf et tomates fraîches - 1 kg chacun;
- basilic et aneth - 2 g chacun;
- poivron doux - 0,5 kg;
- oignons de navet - 0,2 kg;
- ail - 3 dents;
- persil - 50 g;
- sel, épices pour boeuf.
Algorithme de cuisson
Coupez le bœuf propre et séché en gros morceaux. Saupoudrer la viande de sel et d'épices, mélanger et laisser infuser pendant environ une heure.
Rincer les verts et diviser en 2 parties. Attachez l'une des parties en un bouquet et hachez finement les verts restants. Retirer la cosse de l'ail, râper sur une râpe fine et mélanger avec les herbes.
Rincer les tomates et faire une incision cruciforme du côté opposé au pédoncule. Tremper les tomates d'abord dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis brièvement dans l'eau froide. Retirez la peau des tomates et coupez la chair en cubes pas trop gros.
Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles d'épaisseur moyenne. Rincez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en fines lamelles.
Mettez la viande infusée en couches au fond du chaudron, puis l'oignon. Répartir les tranches de tomates sur le dessus, puis le poivron et un bouquet de verdure. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter les légumes et la viande pendant 2,5 heures, pendant 30 minutes. jusqu'à tendreté, verser l'ail râpé aux herbes dans le chaudron.
Technologie de cuisson du pilaf de boeuf dans un chaudron
Lors de la préparation de ce plat, une quantité égale de viande, de riz et de carottes est placée dans le chaudron.
Ingrédients:
- filet de boeuf, carottes, riz - 500 g chacun;
- graisse de la queue grasse - 150 g;
- ail et oignon - 1 grosse tête chacun;
- poivre amer - 1 gousse;
- sel au goût.
Recette pas à pas
Bien chauffer le chaudron, mettre la graisse de queue coupée en morceaux et la faire fondre. Eplucher les carottes et les couper en grosses lanières. Coupez d'abord l'oignon en rondelles puis divisez ces derniers en quartiers.
Rincez la viande et séchez-la avec des serviettes. Couper le bœuf en morceaux comme pour le goulasch. Retirez les cretons du saindoux du chaudron et placez la viande dans la graisse pour la friture. Une fois que le bœuf est devenu blanc, mettez l'oignon dans le chaudron.
Une fois les oignons légèrement dorés, ajoutez les carottes dans le plat. Bien mélanger tous les ingrédients, les saler et y ajouter la moitié du cumin cuit. Une fois que les carottes sont dorées, versez l'eau sur les légumes et la viande pour qu'elle les recouvre.
Utilisez vos doigts pour peler les peaux d'ail lâches. Rincez bien la tête et mettez-la dans le chaudron. Ajoutez également des piments forts au plat.
Laisser mijoter le plat pendant encore 10 minutes, puis y mettre le riz bien lavé à l'eau courante. Lisser les céréales sur la surface du plat sans remuer les aliments. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau bouillante dans le chaudron. L'eau doit recouvrir le riz d'environ 1 cm.
Saupoudrer le cumin restant sur le plat, couvrir le chaudron et cuire le pilaf pendant environ 25 minutes. à feu très doux. Ajouter de l'eau par petites portions dans le plat si nécessaire.
À la fin, remuez les ingrédients du pilaf, après en avoir retiré la tête d'ail et la gousse de poivre. Servir chaud.
Boeuf dans un chaudron sur le feu
Si vous le souhaitez, à l'extérieur ou dans la cour à la campagne, vous pouvez cuisiner, entre autres, du bœuf très appétissant dans un chaudron avec de la fumée.
Ingrédients:
- boeuf - 1,5 kg;
- oignons et carottes - 3 pièces chacun;
- farine - 3 cuillères à soupe / l;
- sauce tomate - 3-4 cuillères à soupe / l;
- ail - une grosse tête;
- piment - 2 gousses;
- huile végétale - 4-5 cuillères à soupe / l;
- lavrushka - 2-3 feuilles;
- poivre, sel au goût.
La technologie de cuisson étape par étape
Faites un feu avec du bois d'arbres à feuilles caduques. Rincez le bœuf, séchez-le et retirez les films et graisses inutiles. Couper la viande en petits morceaux.
Versez de l'huile végétale dans le chaudron et placez-le sur le feu. Mettez les morceaux de bœuf dans l'huile chauffée et faites-les frire en remuant de temps en temps.
Eplucher les carottes et les râper finement. Couper l'oignon en demi-rondelles assez épaisses. Épluchez l'ail et écrasez-le ou râpez-le sur la râpe la plus fine.
Dès qu'une croûte dorée apparaît sur la viande, mettez tous les légumes ainsi préparés dans le chaudron. Faites frire les ingrédients pendant quelques minutes de plus et ajoutez-y de la farine et de la sauce tomate. Mélangez le tout doucement.
Versez suffisamment d'eau bouillie dans le chaudron pour qu'il ne recouvre que la viande. Dès que le liquide dans le chaudron bout, salez le bœuf, poivrez-le et ajoutez le lavrushka et le piment épluché des graines au plat.
Couvrir le chaudron et laisser mijoter les ingrédients pendant un moment, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Cela prend généralement environ 40 à 60 minutes. Servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement.
