Le brochet au four est considéré comme un plat traditionnel russe. Nous avons rassemblé les recettes les plus délicieuses à essayer avec vous. Vous n'avez jamais essayé un tel brochet.
La plupart d'entre nous ont l'habitude de considérer le brochet comme un plat de fête et de l'imaginer entièrement cuit. Alors, bien sûr, il a l'air le plus chic, ce sera donc une décoration de table idéale pour toute célébration. Mais des plats plus simples peuvent être préparés à partir de ce poisson. Nous attirons votre attention sur une sélection de recettes de vacances et de tous les jours étape par étape avec photos.
Brochet farci
Des produits:
- brochet - 1 pc. (d'environ 1, 8 kg; plus c'est gros, mieux c'est, car ce sera plus facile à travailler),
- oignon rouge - 3 pcs. (petit),
- carottes - 1 pièce,
- rouleau blanc - 1 pièce,
- aneth - 1 bouquet,
- oeuf - 1 pièce,
- huile d'olive,
- sel,
- poivre noir moulu
- poivre cubeb,
- du sucre,
- Noix de muscade,
- citron, olives, baies, herbes - facultatif, pour décorer le plat fini.
Préparation:
- Le brochet peut être nettoyé des écailles, la tête peut être coupée immédiatement, ou à ce stade vous pouvez la couper en rond (il est pratique de tenir le poisson pour lui quand on enlève la peau). Coupez également la zone devant la queue en cercle.
- Insérez délicatement un couteau à lame large (pchak) entre la peau et la viande, coupé des deux côtés. Ensuite, après avoir bien frotté vos doigts avec du sel, tirez la peau vers le bas avec un "bas", en séparant la viande avec les mains. Une autre option consiste à peler la peau à travers une étamine (en la tenant dans vos mains) pour empêcher le poisson de glisser. Si une partie de la viande reste sur la peau, ce n'est pas un problème. Après avoir atteint les nageoires, coupez-les de l'intérieur du poisson avec des ciseaux coupants et faites de même avec la queue. L'intérieur peut être retiré en parallèle du processus d'extraction de la viande, l'essentiel ici est de ne pas endommager la vésicule biliaire.
- Séparez le filet de poisson des arêtes et hachez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Tremper un rouleau blanc dans de l'eau bouillante, écraser à la fourchette, égoutter l'excès d'eau et l'ajouter à la viande hachée.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, hachez très finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter ensuite les carottes finement râpées à l'oignon et faire revenir légèrement.
- Ajouter les légumes prêts à l'emploi, un œuf, 1 cuillère à café à la viande hachée. poivre cubeb pilé dans un mortier, un peu de poivre noir, sel, sucre et aneth finement haché. Remuez bien la masse - c'est le remplissage pour la farce.
- Farcir délicatement la peau de brochet de viande hachée avec des légumes et des épices. Essayez de ne pas le remplir trop étroitement, de sorte que lors de la cuisson, la "peau" n'éclate pas.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et y déposer des rondelles épaisses de carottes et d'oignons. Mettez le poisson sur un oreiller de légumes, alors qu'il est conseillé d'envelopper les nageoires et la queue avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas. Vous pouvez attacher votre tête à la carcasse, si vous le souhaitez, même essayer de l'attacher avec des cure-dents, mais cela doit être fait très soigneusement et ne pas percer dans des endroits particulièrement fins, car il y a une forte probabilité que la peau éclate.
- Graisser généreusement le poisson avec de l'huile d'olive et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Lorsque le brochet est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sans le retirer de la plaque de cuisson, car le poisson est très fragile à chaud. Après être passé à l'assiette, vous pouvez la garnir de citron, d'olives, d'herbes et de baies.
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Brochet farci aux morceaux
Si vous êtes limité dans le temps ou n'avez pas encore les compétences suffisantes pour retirer la peau d'un brochet, mais que vous souhaitez surprendre vos convives, vous pouvez cuisiner un brochet farci de tranches.
Des produits:
- brochet - 1 pc. (1,5kg),
- miche ou pain blanc - 100 g,
- poulet haché - 100 g,
- œufs - 1 pièce,
- oignons - 2 pièces,
- carottes - 1 pièce,
- feuille de laurier - 2-3 pièces,
- grains de poivre - 6-8 pièces,
- sel,
- poivre noir moulu
- citron - 0,5 pièce,
- huile végétale - 1 cuillère à soupe,
- persil, laitue, légumes frais - pour la décoration.
Préparation:
- Épluchez le poisson et, en partant de la tête, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm de large, sans couper le dos jusqu'au bout, mais en coupant la crête. Nettoyez les entrailles du brochet, retirez les branchies, laissez la queue. Bien rincer la carcasse. Ainsi, nous obtenons un poisson, divisé en parties du côté de l'abdomen, mais entier sur le dos.
- À l'aide d'un couteau, marchez à l'intérieur de chaque morceau le long de la peau de manière à ce qu'il reste environ 0,5 cm de viande à proximité, et le reste des filets et des os doit être retiré.
- Séparez la viande des os et hachez-la avec du pain préalablement trempé et pressé et 1 oignon.
- Mélanger la masse avec le poulet émincé, ajouter du sel, du poivre moulu et un œuf. Bien mélanger. Garnir les morceaux de brochet de poisson et de viande hachés préparés.
- Coupez le deuxième oignon et les carottes en rondelles, mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.
- Transférez délicatement le poisson sur les légumes, graissez-le avec de l'huile végétale, insérez de fines tranches de citron dans les fentes. Ajouter de l'eau pour enrober les légumes.
- Placer le brochet dans un four préchauffé à 180°C pendant 70-80 minutes.
- Sortez le poisson fini du four et attendez qu'il refroidisse sur la plaque à pâtisserie, car il est très fragile à chaud. Transférer ensuite le brochet dans un plat, garnir d'herbes et de légumes frais.
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Brochet à la crème sure
Préparé selon cette recette, le poisson s'avère à la fois tendre et juteux.
Produits (par 6 portions):
- brochet - 1 pc. (0,9-1 kg),
- oignons - 1-2 pièces,
- beurre - 50 g,
- crème sure - 1 cuillère à soupe,
- fromage - 50 g,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- grains de poivre noir - 4 pcs.,
- eau ou bouillon - 1 cuillère à soupe,
- jus de citron - 0,25 pcs.,
- sel - 0,5-0,75 c.
- quartiers de citron, herbes - pour la décoration.
Préparation:
- Nettoyer et vider le brochet, lui couper la tête. Couper le poisson préparé en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et assaisonner de sel.
- Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Placez les morceaux de brochet dans un plat ignifuge avec les oignons, les feuilles de laurier et les pois chiches.
- Mettez des morceaux de beurre sur le dessus, puis versez de la crème sure sur le poisson.
- Placer le plat dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes. Environ toutes les 10 minutes, vous devez arroser le brochet avec le jus formé lors de la cuisson.
- Une fois le temps spécifié écoulé, râpez le fromage sur une râpe fine, saupoudrez-le sur le poisson. Éteignez le four et laissez le brochet dedans pendant 10 minutes.
- Égoutter la sauce, filtrer, puis diluer avec du bouillon et ajouter le jus de citron.
- Mettez le poisson fini sur un plat et versez-le sur la sauce obtenue. Peut être garni de citron et d'herbes.
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Brochet au four avec pommes de terre
Le brochet aux pommes de terre est un plat très savoureux et satisfaisant, parfait pour les repas de fête et de tous les jours.
Produits (pour 6 portions):
- brochet - 1 pièce,
- pommes de terre - environ 1 kg,
- oignons - 2 pièces (petit),
- carottes crues - 2 pièces,
- fromage - environ 100 g (ou fromage fondu),
- huile végétale,
- Mayonnaise,
- sel,
- poivre,
- houblon-suneli,
- légumes verts.
Préparation:
- Nettoyer le brochet, le boyau, couper la tête et couper la carcasse en morceaux. Mettez-les dans un bol, assaisonnez avec du sel, du poivre, graissez avec de la mayonnaise et laissez tremper pendant environ 1h30.
- Pendant ce temps, préparez les légumes. Râpez les carottes épluchées sur une râpe moyenne (vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne). Eplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Coupez les pommes de terre épluchées en cercles pas très épais et mettez-les dans un bol séparé.
- Saler les pommes de terre, ajouter le houblon suneli et la mayonnaise, bien mélanger et laisser reposer un moment.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer des morceaux de brochet en forme de poisson entier en laissant de petits espaces entre eux. Placer les carottes et les oignons sur les bords.
- Ensuite, étalez les cercles de pommes de terre sur les légumes et versez sur le jus formé à partir de celui-ci.
- Graisser le tout avec un peu de mayonnaise et saupoudrer de fromage finement râpé. Saupoudrer d'herbes.
- Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C, puis baisser un peu la température. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, mais si vous avez plus de pommes de terre que dans la recette, vous devrez alors prolonger le temps de cuisson.
- Garnir d'herbes fraîches au moment de servir.
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Brochet mijoté au four
Selon cette recette, le poisson est très juteux et aromatique.
Produits (pour 8 portions):
- brochet - 1 pc. (1-1, 2kg),
- carottes - 1 pièce
- oignons - 1-3 pièces,
- céleri - 1 pièce,
- persil - 1 botte
- feuille de laurier - 2-3 pièces,
- grains de poivre noir - 3-4 pcs.,
- beurre - 100-200 g,
- sel - 1 cuillère à café
Pour le test:
- eau - 100 g,
- farine - 130-150 g,
- sel - 1 pincée.
Préparation:
- Nettoyez le brochet, coupez la tête et la queue, enlevez les entrailles. Couper la carcasse en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Lavez les carottes, le céleri et le persil, épluchez-les et coupez-les en lanières.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Beurrez un chaudron ou une casserole avec de l'huile (50 g), placez-y tous les légumes hachés, mélangez.
- Mettez le poisson sur un oreiller de légumes, salez.
- Mettez des morceaux de beurre, des feuilles de laurier et des grains de poivre sur le brochet.
- Ensuite, nous devons préparer la pâte. Vous en aurez besoin pour fermer hermétiquement le couvercle du pot. Cela préservera la jutosité du poisson, car le brochet a une chair assez dense et peut s'avérer sec.
- Ainsi, on pétrit la pâte à partir de farine, d'eau et de sel jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, très épaisse et visqueuse.
- Maintenant, le pot avec les légumes et le poisson doit être recouvert d'un couvercle, recouvert de pâte et placé dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 30 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four et laissez le plat y refroidir légèrement.
- Servir le poisson avec des légumes en versant le jus obtenu.
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Rouleau de brochet fourré aux champignons
Ce plat a l'air original et a un goût inhabituel en raison de la combinaison de viande de brochet et de champignon.
Des produits:
- filet de brochet - 500 g,
- champignons - 150 g,
- oignons - 5 pièces,
- beurre - 3 cuillères à soupe,
- Petit pain français - 120 g,
- craquelins hachés - 2 cuillères à soupe,
- œufs - 1 pièce,
- lait - 250 ml,
- crème sure - 180 g,
- poivre noir - au goût
- verts au goût.
Préparation:
- Rincez bien les champignons, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole avec du beurre chauffé, salez et faites frire pendant 15-20 minutes.
- À la fin de la friture, ajoutez-y des oignons finement hachés.
- Faites tremper le pain dans du lait et, une fois trempé, passez-le deux fois avec le filet de poisson dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe à la masse obtenue. beurre pilé, et bien mélanger le tout.
- Mouillez une serviette en tissu (ou vous pouvez prendre un film alimentaire), placez-y de la viande hachée de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et dessus, au milieu, sur toute la longueur - champignons et oignons.
- Ensuite, en soulevant les bords de la serviette (ou du film), rejoignez les bords de la masse et formez un rouleau net.
- Graisser un faitout ou un plat allant au four à bords hauts avec de l'huile, y mettre soigneusement le pain de poisson avec la couture vers le bas. Badigeonnez-le d'un œuf, saupoudrez de chapelure moulue, arrosez légèrement de beurre fondu.
- Placer le poisson dans chauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Laissez le rouleau fini refroidir légèrement, puis coupez-le en portions et servez avec de la crème sure et des herbes hachées.
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Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de brochet, connectez simplement votre imagination. Et si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous pouvez vous immerger dans les particularités de la cuisine nationale de différents pays et surprendre votre famille, par exemple, avec un brochet en anglais ou en polonais.
