Les légumes cuits au four sont plus savoureux que les légumes bouillis et beaucoup plus sains que les frits. Cette cuisson rehausse la saveur naturelle des aliments, caramélise les sucres naturels, donnant aux légumes un goût sucré et une croûte croustillante.
Comment faire cuire des légumes au four
Vous pouvez cuire au four non seulement des oignons, des carottes, des pommes de terre, des courgettes et des poivrons, mais aussi des haricots verts, des asperges, des betteraves, du brocoli, du chou-fleur ou des choux de Bruxelles. Si vous suivez des règles simples, vous pouvez combiner toutes les combinaisons qui vous semblent appropriées. Il est important de se rappeler que chaque légume a un temps de cuisson différent. Il existe trois façons principales de cuire des ragoûts de légumes:
- cuire chaque légume individuellement, puis mélanger le tout. Cette méthode prendra plus de temps, mais en même temps chaque type de légumes sera cuit avec modération;
- mélanger dans le ragoût uniquement les légumes dont le temps de cuisson est le même. Par exemple, tous les légumes-racines et les oignons sont frits pendant environ 30 à 45 minutes, les crucifères (brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles) de 15 à 25 minutes, les tomates - 15-20 minutes, la citrouille - de 20 à 60 minutes, les courgettes et les poivrons - 10-20 minutes. Le temps de cuisson dépend également des morceaux dans lesquels vous coupez les légumes;
- ajoutez les légumes par étapes, en mettant d'abord les plus durs et les plus gros, puis ajoutez ceux qui sont plus mous.
Les légumes sont frits, alors prenez toujours un peu plus que ce que vous voulez tout prêt. N'ayez pas peur de trop cuisiner, car les légumes cuits au four sont faciles à réchauffer et peuvent également être ajoutés à une soupe de légumes ou à une base de bouillon. Mais gardez à l'esprit que le plat de cuisson ne doit pas être trop coincé, sinon les légumes seront cuits. Pour la cuisson, les aliments ne doivent pas être proches les uns des autres.
La quantité d'huile que vous utilisez est également importante. Il doit y en avoir assez pour que les légumes deviennent brillants de tous les côtés, mais pas au point de couler et de former des flaques d'eau. Habituellement, une cuillère à soupe d'huile suffit pour chaque livre de légumes. L'huile permet non seulement aux légumes de cuire uniformément, mais améliore également leur odeur. Convient non seulement à l'huile d'olive ou de tournesol, mais aussi à l'huile de sésame, à l'huile de pépins de raisin, à l'huile de moutarde, à l'huile d'avocat, à l'huile de citrouille, aux huiles de noix, à la graisse d'oie. Tous apporteront de nouvelles nuances de goût et d'arôme à votre plat.
Les légumes assaisonnés même avec du sel et du poivre seront délicieux, mais ils deviendront encore plus savoureux si vous y ajoutez des herbes épicées, diverses épices, dans certains cas, du fromage, des olives, des câpres, des noix.
Pendant la cuisson, les légumes doivent être retournés au moins une, et de préférence plusieurs fois. C'est ainsi qu'ils cuiront uniformément et seront recouverts d'une belle croûte de tous les côtés.
Comment faire frire des légumes individuels
Vous n'avez pas besoin de cuisiner un ragoût de légumes. Parfois, il est nécessaire de cuire un type de légumes. Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir la saveur parfaite.
Les betteraves peuvent être cuites directement dans la peau. Pour ce faire, il est préférable de placer le légume-racine dans un plat avec un peu d'eau et d'huile d'olive, puis de fermer le couvercle. Après cela, la peau sera décollée avec un minimum d'effort. Les betteraves peuvent également être pelées, tranchées ou en quartiers, arrosées d'huile d'olive et cuites au four, recouvertes de papier d'aluminium. Servir les betteraves au four avec une vinaigrette de vinaigre balsamique, de miel et de jus d'orange.
Le chou blanc doit être coupé en deux, la tige enlevée et le reste coupé en quartiers. Placez les quartiers dans un bol avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive chauffée, du sel et du poivre, puis transférez dans un moule, couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 200°C.
Pour cuire les racines de panais, elles doivent être épluchées, coupées en quartiers et recouvertes d'un mélange de beurre fondu, de sirop d'érable tiède et de moutarde de Dijon. Les carottes seront délicieuses dans un glaçage d'huile d'olive, de miel et de graines de carvi. Ces carottes seront accompagnées d'une trempette de feta fouettée au mixeur, de menthe hachée et de pignons de pin.
La citrouille est la plus facile à cuire en tranches, en graissant chacune avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Si vous souhaitez servir la citrouille au four comme plat d'accompagnement, enrobez les tranches d'un mélange de feuilles de thym, d'ail haché, de piment moulu et de beurre et faites cuire encore 5 à 7 minutes.
Le rutabaga et les navets doivent être cuits, pelés et tranchés. La graisse d'oie ou d'agneau est la mieux adaptée à ces tubercules. Vous pouvez faire cuire de longs bâtonnets de céleri si vous le souhaitez. Ils doivent être recouverts de beurre fondu ou d'huile d'olive chauffée et cuits au four pendant environ 20 minutes.
Les têtes d'ail sont frites en coupant certaines des tiges et en les égouttant d'huile d'olive, puis en les enveloppant dans du papier d'aluminium.
Légumes au four avec pois chiches croustillants
Le plat selon cette recette est préparé rapidement, mais il s'avère délicieux et efficace. Tu auras besoin de:
- 4 courgettes moyennes;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 poivron rouge;
- 500 g de tomates cerises;
- 2 gousses d'ail;
- 400 g de pois chiches en conserve;
- 1 citron;
- 50 g de thym frais;
- huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en petits bâtonnets. Coupez le couvercle du poivron, retirez les graines et coupez la pulpe dans le sens de la longueur. Pressez le jus du citron et retirez le zeste. Couper l'oignon en quartiers. Jetez les pois chiches dans une passoire et égouttez tout le liquide. Retirez les feuilles du thym.
Placer les courgettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four environ 20 minutes, retourner 2-3 fois pendant ce temps.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons rouges pendant 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec les courgettes. Mettez les tomates. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Ajouter le thym, le sel, le poivre et l'ail, remuer et cuire 15 minutes en retournant toutes les 5 minutes.
Faites chauffer un peu plus d'huile d'olive dans la poêle où les oignons ont été frits. Ajouter les pois chiches et ajouter le sel, le poivre et le zeste de citron. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient croustillants.
Placer les légumes dans un bol, ajouter les pois chiches, le jus de citron et servir.
Légumes au four à la méditerranéenne
Le fromage feta en saumure a un goût salé discret, accentué par une légère acidité. Il mettra parfaitement en valeur une généreuse symphonie végétale. Tu auras besoin de:
- 1 tête de fenouil;
- 2 gros poivrons rouges;
- 10 branches de céleri;
- 2 têtes d'oignons rouges doux;
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 citron;
- 150 g de feta;
- sel finement moulu;
- poivre noir fraichement moulu.
Coupez le haut du fenouil et coupez l'oignon en 8 quartiers environ. Épluchez l'oignon et coupez-le également en quartiers. Coupez le bas et le dessus des branches de céleri, coupez-les en morceaux. Coupez le dessus du poivron, retirez les graines et coupez la pulpe en longues tranches.
Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie à rebords hauts avec du papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Presser le jus de citron, mélanger avec le bouillon et verser dans une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.
Retirez le papier d'aluminium. Hacher la feta et saupoudrer les légumes dessus. Remettez la plaque de cuisson au four et faites cuire environ 30 minutes de plus. Servir frais au moins 10 minutes.
Recette étape par étape pour la cuisson du chou-fleur
Le chou-fleur n'a pas besoin d'être coupé en bouquets avant la cuisson. Il peut être cuisiné avec une tête de chou entière. Ce sera non seulement délicieux, mais aussi impressionnant ! Tu auras besoin de:
- 1 tête de chou-fleur d'un poids total d'environ un kilogramme;
- 2 brins de tomates cerises;
- 4 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- ¼ cuillères à café de flocons de piment rouge;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché.
Placer les tomates et l'ail dans un plat allant au four profond et large, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir et rouge moulu. Coupez les feuilles vertes du chou, coupez la tige et placez au milieu sur les autres légumes, arrosez avec le reste d'huile et assaisonnez avec le reste d'assaisonnement. Placer dans un four préchauffé à 220°C. Cuire pendant une heure, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Vérifiez cela en le perçant avec un long couteau fin ou une fourchette spéciale à deux dents. Couper le chou fini en quartiers, saupoudrer de persil et servir. Une sauce fraîche à base de yaourt, d'herbes et d'ail se marie bien avec ce plat.
Une recette simple de légumes au miel et sauce balsamique
Une vinaigrette au miel et à la sauce balsamique permettra aux légumes de souligner parfaitement la douceur des légumes. Prendre:
- 250 g de choux de Bruxelles;
- 250 g de carottes;
- 250 g de pommes de terre;
- 2 têtes d'échalotes;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce balsamique;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel liquide.
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper en gros morceaux, de la même taille que les choux de Bruxelles. Couper les échalotes en deux. Mélanger les légumes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes. Transférer les légumes chauds dans un bol et assaisonner avec du miel, de l'huile d'olive et de la sauce balsamique. Bien mélanger, laisser reposer 10 minutes et servir.
Légumes au four aux herbes fraîches
Le bon mélange d'herbes fraîches peut transformer un assortiment de légumes courants d'un plat fait maison en un plat de qualité restaurant. Tu auras besoin de:
- 6 carottes moyennes;
- 6 branches de céleri;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 6 petites pommes de terre rouges;
- 6 gousses d'ail;
- 5 brins de persil;
- 5 brins de thym;
- 2 brins de romarin;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Lavez les légumes. Si les carottes et les pommes de terre sont jeunes, vous ne pouvez pas les éplucher, mais seulement les frotter avec un gant spécial ou une éponge. Peler l'oignon. Trancher les carottes dans le sens de la longueur, les jeunes petites carottes peuvent être cuites entières. Pommes de terre en quartiers, oignon pour 6-8 quartiers. Coupez les grosses tiges de persil, hachez les verts. Retirez les feuilles de thym et de romarin des tiges. Dans un bol, mélanger les herbes, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée et couvrir uniformément avec la vinaigrette. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Les légumes cuits au four sont un bon plat d'accompagnement pour la viande et la volaille, mais ils peuvent également être ajoutés au riz ou aux pâtes, mélangés à des légumineuses pour un déjeuner ou un dîner diététique complet.
Jeunes légumes lumineux assortis
De nombreux jeunes légumes peuvent être cuits entiers et avec la peau. Par exemple, les jeunes pommes de terre, dont la peau contient de nombreux oligo-éléments précieux. Tu auras besoin de:
- 2-3 jeunes carottes;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 2 têtes d'ail;
- 4 petites betteraves jeunes;
- 20 jeunes pommes de terre à peau jaune;
- Sel et poivre fraîchement moulu;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym.
Lavez les légumes. Faites chauffer une casserole d'eau, salez et portez à ébullition. Tremper les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Égoutter et sécher. Couper le dessus de l'ail à ½ cm Couper les carottes dans le sens de la longueur. Couper l'oignon en quartiers. Placer tous les légumes préparés dans un grand bol, couvrir d'huile, assaisonner de sel, de poivre et d'herbes. Enveloppez les betteraves séparément dans du papier d'aluminium. Étaler les légumes sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 50-60 minutes. Retirez le papier d'aluminium des betteraves, laissez refroidir légèrement et épluchez-les. Couper en tranches. Disposer les légumes dans un plat. Servir en apéritif, en accompagnement ou en accompagnement de viandes grillées. Cette quantité de nourriture est suffisante pour 3-4 portions.
