Les côtes d'agneau sont non seulement savoureuses, mais aussi très belles. La viande intercostale est un vrai délice, car elle est douce et tendre. Le cuire avec un os ajoutera de la brillance à l'apparence de votre plat.
Il est nécessaire
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- Pour l'agneau provençal:
- 1 kg de côtes d'agneau;
- 500 g de pommes de terre;
- 20 tomates cerises;
- 10 grosses olives;
- 100 ml de vin rouge sec;
- 20 g de beurre;
- 0, 5 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. herbes épicées sèches;
- 3 gousses d'ail;
- huile d'olive pour les graisses profondes;
- poivre noir moulu
- muscade moulue;
- sel.
- Pour l'agneau avec os:
- 1 kg de côtes d'agneau;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 1 citron;
- 1 brin de menthe
- Basilique
- estragon;
- coriandre sec;
- sel
- poivre rouge et noir moulu.
Instructions
Étape 1
Agneau provençal Laver les côtes à l'eau froide, les couper en portions. Mélanger la muscade, le poivre noir, le sel et le mélange d'herbes (romarin, marjolaine, thym, sauge, fenouil, basilic et sarriette), tremper l'agneau dans le mélange d'épices et laisser reposer une demi-heure.
Étape 2
Laver les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée, puis refroidir, éplucher et couper en tranches. Faites chauffer une poêle à fond épais sur un feu, n'ajoutez pas d'huile, faites revenir chaque morceau d'agneau des deux côtés en appuyant avec une spatule à la surface de la poêle. Faites frire de chaque côté pendant environ cinq minutes, assurez-vous que toute la surface de la pièce est fermement appuyée contre la poêle, la viande restera alors juteuse à l'intérieur.
Étape 3
Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 100 ml de vin rouge sec dans la poêle et laissez mijoter pendant cinq minutes. Placez l'agneau sur un plat, ajoutez la farine dans la casserole et remuez avec un fouet pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
Étape 4
Mettez le beurre dans la casserole immédiatement après la farine, remuez bien jusqu'à consistance lisse, ajoutez du vin si la sauce est trop épaisse. Dans une autre poêle ou friteuse, chauffer l'huile d'olive, faire revenir les pommes de terre, ajouter les tomates cerises, l'ail écrasé, les olives et faire revenir encore deux minutes. Servir les côtes levées garnies de pommes de terre, d'olives et de tomates cerises, napper de sauce ou servir séparément dans une casserole.
Étape 5
Agneau sur l'os Lavez les côtes et séchez-les avec des serviettes, coupez-les en portions, pressez le jus du citron. Hacher les herbes, mélanger avec le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Répartir ce mélange sur des morceaux d'agneau et laisser reposer 2-3 heures au frais.
Étape 6
Préchauffer le four à 180 ° C, couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étaler les côtes, cuire au four pendant 50 à 55 minutes.
