Shulum, ou shurpa, est une soupe de viande ouzbek à base d'agneau (moins souvent - boeuf). Le shulum traditionnel est cuit dans un chaudron sur un feu, mais il peut aussi être cuit à la maison.
Il est nécessaire
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- Agneau - environ 700-800 g
- Pommes de terre 2-3 pcs.
- Aubergine 1-2 pcs.
- Oignons 2-3 pièces
- Tomates 2-3 pcs.
- Poivre bulgare 2-3 pcs.
- Coriandre 1 botte.
- Basilic 1 bouquet
- Poivre amer 1 pc.
- Ail 4-6 gousses
- Le sel
- Pimenter
Instructions
Étape 1
Laver l'agneau. Couvrez-le d'eau et mettez-le sur feu vif. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à doux.
Étape 2
Cuire la viande pendant une heure et demie, en écumant de temps en temps la mousse obtenue avec une cuillère.
Étape 3
Lavez les légumes. Peler, couper en cubes (environ deux sur deux centimètres).
Étape 4
Ajouter d'abord les pommes de terre, les aubergines, les oignons au bouillon et cuire pendant quinze minutes. Ajoutez ensuite les tomates et les poivrons, puis laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Étape 5
Hacher l'ail et les piments forts, hacher finement la coriandre et le basilic. Ajoutez le tout à la soupe.
Étape 6
Assaisonner de sel et d'épices. Ensuite, éteignez le feu et laissez la soupe infuser sous le couvercle pendant trente minutes.
Étape 7
Servir le shulum chaud, saupoudrer d'herbes finement hachées.
