Les plats à base de foie d'agneau sont particulièrement courants dans la cuisine grecque et ont une saveur riche caractéristique. Le foie est frit, mijoté avec des champignons et servi avec divers accompagnements et sauces.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- foie d'agneau - 500 g;
- bouillon de viande - 1 litre;
- riz à grains longs - 400 g;
- sel au goût;
- beurre - 80 g;
- oignons - 2 pièces;
- vin de dessert - 200 g;
- ail - 2 gousses;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- clous de girofle - 5 pièces;
- poivre noir moulu - au goût;
- tomates - 6 pcs.
- Pour la deuxième recette:
- foie d'agneau - 500 g;
- ail - 4 gousses;
- persil - 1 bouquet;
- huile d'olive - 4 cuillères à soupe cuillères;
- champignons frais - 300 g;
- bouillon de poulet - 500 g.
Instructions
Étape 1
Pour le foie d'agneau athénien, faites bouillir 1 litre de bouillon de viande et ajoutez 400 grammes de riz à grains longs dans une casserole. Ajouter du sel au goût, remuer et cuire à feu doux, couvert pendant environ 25 minutes.
Étape 2
Rincer 500 grammes de foie d'agneau à l'eau froide, décoller le film et retirer les voies biliaires. Et puis couper en petits morceaux. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez le foie et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment.
Étape 3
Mettez 40 grammes de beurre dans une casserole profonde, faites chauffer et ajoutez 2 oignons coupés en fines demi-rondelles. Faites frire jusqu'à coloration dorée, puis versez 200 grammes de vin de dessert, ajoutez 2 gousses d'ail finement râpées, ainsi que 2 feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel et du poivre noir au goût.
Étape 4
Ébouillanter 6 tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les écraser au mixeur, puis les placer dans une casserole avec les oignons et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Ajouter le foie frit à la sauce obtenue, porter à ébullition et éteindre le feu. Transférer le riz cuit dans un plat, verser la sauce et déposer les morceaux de foie dessus.
Étape 5
Préparez le foie d'agneau aux champignons. Pour ce faire, passez 4 gousses d'ail dans un presse et hachez grossièrement le persil. Couper le foie d'agneau en portions et le pain dans la farine, puis les faire revenir dans l'huile d'olive des deux côtés.
Étape 6
Coupez 300 grammes de champignons frais en petits cubes et faites-les frire avec de l'ail dans une poêle à frire séparée, en faisant préchauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, versez 500 grammes de bouillon de volaille, ajoutez le foie et laissez mijoter le tout pendant environ 7 minutes. Servir le plat fini avec une purée de pommes de terre et saupoudrer de persil sur le foie.
