L'agneau aromatisé est très populaire dans de nombreuses cuisines nationales. C'est facile à cuisiner. L'essentiel est de choisir une viande jeune de haute qualité. L'agneau peut être frit, cuit au four, en brochette, mijoté et farci. Les herbes épicées, les baies et les fruits aigres, les épices piquantes, les tomates et le vin se marient bien avec le goût reconnaissable de la viande.
Agneau sauce aux câpres
Essayez des steaks appétissants à l'anglaise. Une viande aromatique grasse mettra parfaitement en valeur le goût épicé des câpres.
Tu auras besoin de:
- 4 steaks de gigot d'agneau (185 g chacun);
- 300 ml de bouillon de viande;
- 30g de beurre;
- 2 cuillères à café de câpres;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de marinade de câpres;
- 1 cc de farine.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Rincez les steaks, séchez-les avec une serviette en papier et faites-les frire des deux côtés pendant 20 minutes. Transférer la viande dans une assiette et réserver au chaud.
Utilisez une spatule en bois pour retirer le jus de viande brûlé de la poêle. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Verser le bouillon et faire bouillir le mélange jusqu'à consistance épaisse et en remuant. Ajouter les câpres et la marinade et cuire la sauce pendant quelques minutes.
Transférer les steaks dans la casserole et chauffer encore 5 minutes. Servir chaud. Les frites ou la purée de pommes de terre sont un bon plat d'accompagnement.
Agneau marocain à la sauce tomate
Une option très savoureuse est un gigot d'agneau désossé farci de céréales et de fruits aigres avec l'ajout d'épices.
Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de gigot d'agneau désossé;
- 225 g de pruneaux;
- 1 bâton de cannelle;
- 100 g de gruau de blé;
- 300 ml de thé noir froid;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Pour la sauce:
- 300 ml de bouillon d'agneau;
- 1 cuillère à café de concentré de tomate;
- une pincée de moutarde sèche;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- sel et poivre.
Faire tremper les pruneaux dans l'eau froide pendant la nuit. Sortez les fruits le matin, enlevez les graines. Préparez du thé noir fort, refroidissez-le. Mettez les pruneaux et le gruau de blé dans le thé, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Les gruaux doivent gonfler.
Trancher l'agneau de l'os. En tenant l'os avec la main, coupez la viande vers l'articulation, puis coupez les tendons. Grattez la viande, faites pivoter le morceau, puis retirez délicatement l'os.
Farcir le gigot d'agneau avec le mélange de céréales et de pruneaux. Fixez les bords de la viande avec des brochettes en bois et pesez le futur rôti. Pour 450 g, il faut 24 minutes de friture. Cela donnera une viande mi-tendre avec une croûte croustillante. Placez la viande sur une grille et placez-la dans un four préchauffé à 200°C. Placez une plaque à pâtisserie sous la grille où le délicieux jus de viande s'écoulera.
Placer le gigot d'agneau préparé sur un plat et garder au chaud jusqu'au moment de servir. Préparez la sauce pour le sauté. Égoutter le jus de viande de la plaque à pâtisserie dans une casserole, ajouter la farine et la moutarde. Tout en remuant, porter le mélange jusqu'à épaississement à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et le bouillon, saler et poivrer la sauce. En remuant, cuire jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre. Fouetter la sauce et verser dans la saucière. Servir avec l'agneau.
