L'agneau parfumé est très populaire dans la cuisine de différents pays. Elle est particulièrement appréciée en Transcaucase et en Orient. L'agneau contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, ainsi que du fer, du phosphore, du potassium et du calcium. Il a été remarqué que l'inclusion de plats d'agneau dans le menu contribue à la prévention du diabète et de l'athérosclérose.
Il est nécessaire
- Pour lagman:
- - 1 kg de filet d'agneau;
- - 1 litre de bouillon de viande;
- - 600g de farine;
- - 3 poivrons;
- - 300 g de petits pois en conserve;
- - 3 carottes;
- - 2 oignons;
- - 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- - 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - les verts;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour le kharcho:
- - 500 g de poitrine d'agneau;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 oignons;
- - 3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- - ½ tasse de riz;
- - 4 prunes marinées;
- - verts (oignons, aneth);
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour la soupe d'agneau, olives et ail:
- - 1 litre d'eau;
- - 150 g d'agneau;
- - 150g d'olives;
- - 5 gousses d'ail;
- - 130 g de haricots en conserve;
- - 3 pommes de terre;
- - 1 carotte;
- - 1 ½ cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- - 2 cuillères à soupe. l. ghee;
- - 3 cuillères à soupe. l. aneth haché;
- - piment rouge moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Lagman
Rincez l'agneau, séchez-le, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et faites-le frire dans de l'huile végétale. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et faites-les revenir avec la viande. Ajoutez ensuite les carottes et les petits poivrons coupés en cubes, coupés en lanières, et faites frire le tout pendant 2-3 minutes. Salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Après cela, mettez les pois verts en conserve, remplissez de bouillon de viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Mélanger la farine de blé avec 200 millilitres d'eau froide, ajouter une cuillère à café de sel, pétrir la pâte et façonner un boudin. Graisser la surface de la pâte avec de l'huile, laisser reposer 10 minutes. Ensuite, roulez-le en une très fine couche, pliez-le plusieurs fois (de 16 à 32) et coupez-le en fines lamelles. Tremper les nouilles dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir. Puis pliez dans une passoire et rincez sous l'eau froide courante, puis placez les nouilles dans des bols. Déposez dessus des morceaux d'agneau, recouvrez de soupe cuite et saupoudrez d'herbes.
Étape 2
Kharcho
Rincez soigneusement la poitrine d'agneau, séchez-la et coupez-la en morceaux dénoyautés. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire à feu moyen en écumant périodiquement la mousse. Au bout d'une heure et demie, mettez les oignons finement hachés, l'ail écrasé, le riz lavé, les prunes marinées, le sel, le poivre dans une casserole et poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Faire revenir le concentré de tomates séparément dans une poêle et ajouter au kharcho 10 minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrer d'aneth haché ou d'oignons verts finement hachés sur la soupe avant de servir.
Étape 3
Soupe à l'agneau, olives et ail
Lavez l'agneau, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle sans huile. Transférer ensuite dans une casserole, couvrir d'eau et cuire pendant une demi-heure. Ensuite, attrapez la viande et filtrez le bouillon. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, placez-les avec l'agneau dans le bouillon égoutté et laissez cuire encore 15 minutes. Épluchez les gousses d'ail et les carottes. Pilez l'ail et râpez les carottes sur une râpe fine. Puis faire sauter dans du ghee avec de la pâte de tomate, des haricots en conserve et des olives. Mettez la masse obtenue dans la soupe, assaisonnez-la de poivre et de sel. Cuire 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'agneau préparée d'aneth haché.
