Aubergine de Parme - une cocotte d'aubergines délicieuse et copieuse avec des tomates et du fromage. Le plat est végétarien et diététique, car un minimum de graisse est utilisé dans le processus de cuisson. C'est aussi l'un des plats préférés de l'actrice italienne et beauté reconnue Sophia Loren !
Il est nécessaire
- - 4 grosses aubergines;
- - 500 grammes de tomate;
- - 250 grammes de fromage mozzarella;
- - 100 grammes de parmesan râpé;
- - un bouquet de basilic;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - sel et poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Rincez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer 20 minutes pour éliminer l'amertume, puis rincez et essorez légèrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faites frire les aubergines des deux côtés et placez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
Étape 2
Couper la mozzarella en fines tranches. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, les couper en petits cubes. Rincez le basilic, séchez-le et hachez-le. Mettre les tomates et le basilic dans une casserole, saler, poivrer et laisser mijoter dans leur jus (sans huile !), en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
Étape 3
Graisser un plat allant au four avec de l'huile, verser un peu de sauce tomate au fond. Disposez ensuite en couches: aubergines, assiettes de mozzarella, sauce, parmesan râpé; puis répétez les couches. Mettre dans un four préchauffé et cuire à 170 degrés pendant 25-30 minutes. Savoureux aussi bien chaud que froid.
