Le shurpa d'agneau est cuisiné en Orient depuis plusieurs centaines d'années. Le shurpa d'agneau traditionnel ouzbek est une soupe assez épaisse et aromatique avec un bouillon transparent et des légumes. La recette classique consiste à cuire le shurpa dans un chaudron, il s'avère incroyablement savoureux au feu. Mais même à la maison, vous pouvez vous rapprocher le plus possible d'un plat authentique.
Shurpa d'agneau selon la recette classique
La viande de cette recette est dénoyautée, le bouillon sera donc plus riche. À la maison, le shurpa est cuit pendant environ 1 à 1,5 heure.
Tu auras besoin de:
- 700 grammes d'agneau sur l'os;
- 2 litres d'eau;
- 500 grammes de pommes de terre;
- 1 gros poivron;
- 1 carotte;
- 2-3 tomates moyennes;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- aneth ou persil;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 gousses d'ail;
- sel, poivre au goût;
- graisse de mouton ou huile végétale pour la friture;
- piment rouge au goût.
Processus étape par étape
Rincer la viande sur l'os et éponger l'excès d'humidité avec une serviette en papier. C'est bien si vous avez réussi à acheter un gigot d'agneau, mais les côtes, la poitrine ou le cou feront l'affaire. Faites frire la viande dans une casserole ou un récipient avec un revêtement antiadhésif spécial, mais non émaillé.
Versez de l'huile végétale au fond et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il est important de faire frire à feu vif pour que la croûte durcisse rapidement et que le jus de viande n'ait pas le temps de ressortir. Dans ce cas, la viande finie sera juteuse et tendre. Saupoudrez un peu de sel sur l'huile pour réduire les éclaboussures d'un feu puissant.
Après la friture, versez délicatement de l'eau froide dans une casserole. Il est préférable de prendre de l'eau pour l'eau minérale plate shurpa ou de l'eau ordinaire, en la passant à travers un filtre.
Cuire l'agneau jusqu'à tendreté avec un feu doux pour rendre le bouillon clair. Retirez soigneusement toute mousse sur la surface avec une écumoire. En moyenne, la viande est bouillie en une demi-heure. Dans la recette classique, la viande reste sur l'os dans le plat fini, mais si vous n'aimez pas les os dans la soupe, vous pouvez les retirer.
Retirer la viande du bouillon, transférer dans un bol et laisser refroidir. Rincer les carottes, les éplucher et les couper grossièrement en cercles de 5-6 mm. Trempez-le dans le bouillon. Eplucher les pommes de terre et les hacher grossièrement, vous pouvez même les couper en deux, les mettre dans la soupe. Les petits tubercules sont placés entiers dans le shurpa.
Séparer la viande refroidie des os et hacher grossièrement. Tremper la viande hachée dans le bouillon. Pelez l'oignon et coupez-le également en gros quartiers de rondelles. Les oignons ordinaires peuvent être remplacés par des rouges.
Tremper les oignons dans une casserole et cuire ensemble jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. A ce moment, retirez les graines du poivron et hachez-le grossièrement. Mettez dans le shurpa. Retirez les tiges de la tomate et coupez-la, envoyez les tomates dans la soupe.
Pour un beau bouillon, ajoutez-y de la pâte de tomate. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. La présence d'épices est encouragée dans le shurpa, vous pouvez donc ajouter de la coriandre ou de la coriandre fraîche, du cumin, du basilic et d'autres épices.
Pour les amateurs d'épices, vous pouvez mettre une gousse entière de poivron rouge dans la soupe. Ajouter l'ail haché et les herbes. Lorsque les légumes sont cuits dans le shurpa, éteignez le feu, ajoutez l'ail haché et les herbes. Couvrir le shurpa avec un couvercle et laisser infuser pendant au moins 20 minutes pour refroidir un peu la soupe et devenir plus riche. Le shurpa d'agneau nutritif selon la recette classique est prêt, vous pouvez le servir.
Shurpa d'agneau ouzbek
Tu auras besoin de:
- oignons 500 grammes;
- agneau 1 kg;
- poivron 3 pièces;
- tomate 4-5 pièces;
- carottes 2 pièces;
- pommes de terre 4-5 pièces;
- ail 1 tête;
- sel, persil, aneth, coriandre, cumin, basilic, piment séché au goût.
Les côtes d'agneau conviennent mieux à la préparation du shurpa selon cette recette. S'il y a beaucoup de gras sur la viande, vous pouvez en couper une partie. Coupez l'agneau en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Versez 2,5 litres d'eau.
Porter l'eau à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter à petite ébullition en écumant régulièrement la mousse. La viande doit languir plus que bouillir.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. En option, vous pouvez le faire frire un peu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mettez l'oignon dans une casserole avec la viande; dans les recettes authentiques, il y a parfois autant d'oignons dans le shurpa que d'agneau.
Eplucher les pommes de terre, les hacher grossièrement. Lavez et épluchez le poivron, coupez-le en grosses tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire frire un peu. Couper les carottes lavées et épluchées en demi-anneaux moyens.
Il est préférable d'éplucher les tomates; pour cela, faites des entailles en croix sur les fruits et versez de l'eau bouillante dessus. La peau se décollera très facilement. Retirez les tiges dures et coupez les tomates en morceaux moyens.
Les légumes ne doivent être déposés qu'après la cuisson de l'agneau. Cela prend généralement 1, 5 ou 2 heures. Mettez d'abord les carottes et les pommes de terre dans le bouillon. Ajouter le sel, les épices et les gousses d'ail épluchées. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les légumes soient presque prêts. Ajoutez ensuite les tomates et les poivrons.
Après 10-15 minutes après l'ébullition, éteignez le feu, ajoutez les herbes finement hachées, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes.
Servez toujours le shurpa chaud, garni d'herbes fraîches et de lavash.
Shurpa dans le style caucasien d'agneau
Il est préférable de prendre de la viande pour le shurpa à la manière caucasienne du dos d'un agneau ou de choisir des côtes levées. Achetez des poivrons charnus, des tomates - grosses et sucrées, des légumes verts - toujours frais et aromatiques. Le plat est préparé dans un grand chaudron pendant environ 3 heures.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'agneau avec os;
- 500 g de carottes;
- 500 g d'aubergine;
- 500 g de poivron doux;
- 500 g de pommes de terre;
- 500 g de tomates rouges;
- 150 g d'oignons;
- 1/2 citrons;
- 40 g de coriandre;
- flèches d'ail, épices pour shurpa, feuille de laurier.
Mettez l'agneau dans un chaudron, ajoutez immédiatement une tête entière d'oignons épluchés et d'ail. En été, il vaut mieux privilégier les flèches d'ail du jardin, et en hiver, quelques gousses épluchées conviennent. Mettez-y 2-3 feuilles de laurier, versez 3 litres d'eau froide et mettez le chaudron sur le feu.
Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse avec une écumoire et réglez la plus petite lumière de sorte que même l'ébullition ne soit pas visible à la surface. Fermez le chaudron hermétiquement avec un couvercle et laissez-le pendant 2 heures.
Pendant ce temps, la viande va cuire et se séparer facilement des os. Ouvrir le chaudron et saler le bouillon au goût et cuire encore 15 minutes. Retirer l'agneau et séparer la viande des os, filtrer le bouillon.
Préparez les légumes, rincez et épluchez. Coupez les grosses pommes de terre en 4 parties ou en deux, laissez les petites entières. Si vous cuisinez au début de l'été, lavez bien les jeunes pommes de terre et laissez-les non pelées.
Les carottes précoces ne peuvent également être lavées qu'avec une brosse et mises entièrement dans le shurpa, en laissant même une partie des sommets des sommets. Eplucher et couper les carottes d'automne. Couper les oignons en fines demi-rondelles.
Coupez les fruits multicolores du poivron, coupez la tige et les graines, coupez-les en grosses lanières. Hacher grossièrement les tomates et les aubergines. Placer les petites tomates entières. Dans le shurpa, tous les ingrédients doivent être en gros morceaux et bien différenciés.
Placez les légumes préparés dans une grande casserole, plongez-y la viande désossée et recouvrez le tout de bouillon filtré. Faire bouillir le shurpa pendant 40-45 minutes à feu moyen, à la fin ajouter la coriandre finement hachée et les épices pour le shurpa. Goûtez et ajoutez du sel au besoin.
Retirer le shurpa d'agneau préparé du feu et laisser infuser dans une casserole pendant une demi-heure sous le couvercle. Servir le plat chaud en pressant du jus de citron dans chaque assiette de service.
Shurpa aux pois chiches à la maison
Le shurpa d'agneau est souvent préparé avec des pois chiches. Et si vous voulez expérimenter, vous pouvez, par exemple, remplacer partiellement les pommes de terre par des navets.
- agneau 400 grammes;
- pommes de terre 2 pièces;
- oignon 1 pièce;
- carottes 1 pièce;
- pois chiches 50 grammes;
- eau 1500 ml;
- sel, poivre noir moulu, grains de poivre noir au goût;
- adjika 1 cuillère à café
- feuille de laurier 2 pcs.
- poivron 1 pc.
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 8 heures (une nuit). Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour ce faire, rincez abondamment l'agneau, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif et retirez la mousse, égouttez cette eau et rincez la viande.
Le bouillon pour le shurpa lui-même doit être bouilli dans une seconde eau à feu très doux. Cela prendra environ 2,5 à 3 heures. En cours de cuisson, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir à l'eau.
Dès que la viande commence à traîner derrière l'os, alors elle est prête, ajoutez les pois chiches lavés dans la casserole. Cuire les pois chiches avec la viande pendant environ une demi-heure.
Préparez le reste des légumes: rincez, épluchez et coupez au hasard, traditionnellement pour les vis, le tout est coupé en gros morceaux. Ajouter les légumes dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
À la toute fin, mettez de l'adjika, du sel et du poivre au goût dans le bouillon. Adjika, si désiré, peut être remplacé par des tomates rôties, de l'ail et des oignons.
Porter le shurpa à ébullition et retirer du feu. Placez le couvercle sur la casserole et laissez infuser. Servez le shurpa chaud comme repas quotidien ou pour une table de fête dans une belle soupière.
Recette de Shurpa aux pois chiches et au chou: recette ouzbek
Les ingrédients requis pour cette recette sont l'agneau et les pois chiches. Des variantes sont possibles avec le reste. Habituellement, les Ouzbeks ajoutent un légume shalgan au shurpa, un analogue du navet russe, cela donnera au plat sa propre saveur. Vous pouvez remplacer le shalgan par du chou ordinaire.
Tu auras besoin de:
- agneau 1 kg;
- pois chiches 2 tasses.;
- pommes de terre crues 6 pièces;
- oignons 2, 5 pcs. - 0, 5 pièces pour la friture et 2 pcs. dans le bouillon;
- ail 1 pièce;
- tomates rouges 3 pièces;
- carottes moyennes 6 pièces;
- Poivron rouge bulgare 2 pcs.;
- petit chou blanc ou navet 1 pc.;
- sel et poivre au goût;
- huile végétale pour la friture 50 ml;
- verts 1 bouquet.
Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau et laisser reposer toute la nuit. Couper la viande en gros morceaux. Hacher finement la moitié de l'oignon en cubes ou en demi-rondelles. Verser l'huile dans un grand chaudron et faire revenir la viande et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer.
Versez de l'eau bouillie sur la viande, laissez bouillir et ajoutez les gousses d'ail entières et l'oignon restant, coupé en quartiers. Égoutter l'eau des pois chiches, éplucher les carottes, rincer et couper en demi-rondelles. Au bout de 15 minutes après avoir fait bouillir le bouillon, mettez-y les carottes et les pois chiches.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux. Eplucher les poivrons et les couper en grosses lanières, couper les tomates en 6 morceaux. Au bout d'une heure, mettez les tomates, les poivrons et le chou entier de la taille d'une paume dans le shurpa. Cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que les pois chiches soient à moitié cuits. Vérifiez le plat pour le sel et le poivre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, ajoutez-les à la soupe. Une fois la cuisson terminée, mettez les légumes verts dans le shurpa, faites bouillir pendant 2-3 minutes, éteignez le feu et laissez infuser pendant 10-15 minutes. Après cela, le shurpa peut être servi sur la table.
