Dans les pays méditerranéens, le couscous est considéré comme un complément idéal à l'agneau avec son goût sucré délicat, mais sensiblement terreux - une garniture à base de céréales spécialement transformées, généralement du blé, capable d'absorber des milliers de saveurs.
Il est nécessaire
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- Épaule d'agneau au four à basse température
- 1 épaule d'agneau d'environ 2,5 kg;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 100 g de beurre;
- 4 oignons moyens;
- 10 gousses d'ail;
- 2 brins de romarin;
- 2 feuilles de laurier;
- 400 ml de vin blanc.
- couscous au concombre
- 500 g de couscous;
- 25 ml d'huile d'olive;
- 150 g de concombres;
- 150g de graines de grenade fraîches
- 1 botte d'oignons verts;
- 30 g de persil haché
- menthe et coriandre;
- 100 g de pignons de pin grillés.
- Couscous vert
- 500 g de couscous;
- 1 litre de bouillon de poulet;
- jus de 2 citrons;
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 25 ml d'huile d'olive;
- 30 g de persil haché
- coriandre et oignons verts;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Épaule d'agneau au four à basse température avec couscous
Préchauffer le four à 120C. Dans un faitout (ou une casserole avec un couvercle épais et hermétique, adapté à la cuisson au four), faire fondre le beurre et incorporer l'huile d'olive. Faire revenir l'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la viande du gril.
Étape 2
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Oignons - en demi-anneaux, ail - en deux. Faire revenir les légumes dans la graisse d'agneau jusqu'à ce que les oignons soient transparents et verser le vin. Porter à ébullition. Remettez l'épaule d'agneau dans la rôtissoire, couvrez d'un couvercle épais et hermétique et mettez au four pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. Pendant la cuisson, vérifiez périodiquement la présence de liquide dans la cuve et complétez avec un peu d'eau bouillie tiède si nécessaire. Le rôtissage à basse température rend la viande particulièrement tendre, juteuse et au goût riche.
Étape 3
15 minutes avant la cuisson, augmenter la chaleur du four à 180°C et retirer le couvercle de la friteuse. Servir l'agneau sur un monticule de couscous.
Étape 4
couscous au concombre
La céréale elle-même et le plat qui en est composé sont appelés couscous. Faire bouillir 0,5 litre d'eau, mettre les céréales dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Salez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la fourchette. Recouvrir le couscous d'une assiette et laisser reposer 5 minutes.
Étape 5
Retirez la peau des concombres, coupez-les en cubes, couvrez d'eau froide, salez et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire 30 secondes, égoutter dans une passoire et verser sur l'eau froide. Remuez à nouveau le couscous avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Hacher les oignons verts. Saupoudrer le couscous cuit de concombres bouillis, d'herbes, de graines de grenade, de pignons de pin, saupoudrer d'huile d'olive et placer l'agneau dessus.
Étape 6
Couscous vert
Mettez le couscous dans un bol et versez 0,5 litre d'eau bouillante, mélangez délicatement à la fourchette et couvrez d'un film alimentaire. Mettez le bol de côté et attendez que les céréales aient absorbé toute l'eau. Pendant ce temps, faites cuire un sirop doux avec du sucre et du jus de citron. Broyez les herbes dans un mélangeur, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez-y du sirop chaud et remuez. Mélanger le mélange obtenu avec le couscous, assaisonner de sel et de poivre, battre à la fourchette et servir avec de l'agneau.
