Le goût riche de la viande et la douceur du glaçage au caramel sont une combinaison plutôt inhabituelle, mais en même temps attrayante. Le goût et l'arôme d'un tel plat évoquent simultanément des pensées de cuisine exotique orientale et de cuisine sophistiquée européenne. Faites cuire une épaule de porc au four à l'ail et au sucre et vous ne le regretterez pas lorsque vous goûterez à la viande tendre et incroyablement juteuse.
Épaule de porc au four au sucre à l'ail
Ingrédients:
- épaule de porc sur l'os pesant 800 g;
- 3 cuillères à soupe. Sahara;
- 4 gousses d'ail;
- 100 ml de sauce soja;
- 15 g de verdure de coriandre ou de persil;
- huile végétale;
Vous aurez également besoin de:
- Poêle ou wok en téflon;
- seringue médicale.
Grâce à l'utilisation de sucre dans la friture de la viande, tous ses jus sont scellés à l'intérieur et après la cuisson, ils restent très juteux et moelleux. L'ail neutralise une partie de la douceur et est un merveilleux ajout.
Lavez la spatule et séchez-la avec une serviette en papier. Frottez-le avec du sucre et faites-le frire dans une poêle chaude à sec ou dans un wok jusqu'à ce qu'il soit doré pendant une minute de chaque côté, puis transférez dans une assiette et laissez refroidir. Remplissez la seringue de sauce soja et nourrissez le porc. Introduisez le liquide lentement pour qu'il ait le temps de saturer les fibres de la viande.
Utilisez un long couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes dans le morceau de porc. Peler et couper en 2-3 morceaux chaque gousse d'ail et saupoudrer la viande avec. Graisser un petit plat allant au four avec de l'huile végétale, y déposer la spatule préparée et mettre au four préchauffé à 160oC. Cuire le plat pendant 1 à 1,5 heure, puis le couper en 2 parties, verser sur le jus obtenu, saupoudrer chaque portion d'herbes hachées et servir.
Porc glacé au caramel
Ingrédients:
- 600 g d'épaule de porc désossée;
- 4 cuillères à soupe Sahara;
- 3 gousses d'ail;
- un demi-citron;
- 1 cuillère à café fumée liquide;
- 2 cuillères à café mélanges d'épices (thym, origan, basilic, marjolaine);
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1/3 cuillère à café sel.
La fumée liquide donne au porc une saveur fumée qui s'harmonise efficacement avec le glaçage sucré.
Rincez la viande et épongez avec une serviette. Coupez-le en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur contre le grain et placez-le dans un récipient ou un bol. Mélanger l'huile végétale, la fumée liquide, le jus d'un quart de citron, l'ail écrasé et le mélange d'épices sèches. Verser les médaillons à la spatule avec la marinade obtenue, couvrir sans serrer d'un couvercle ou d'un film alimentaire et conserver au frais, mais pas au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Préchauffer le four à 220°C. Versez le sucre dans la casserole, diluez-le avec 2 cuillères à soupe. l'eau, le jus de citron restant et mettre sur feu vif. Chauffer le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel filandreux. Dès que cela se produit, plongez-y les morceaux de viande et maintenez pendant 1,5 minutes de chaque côté, mais pas plus. Ensuite, retirez-les avec des pinces, posez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Fermez bien la porte, réinitialisez la température et laissez la viande jusqu'à ce que le poêle refroidisse complètement.
