En choisissant une bonne viande, toute femme au foyer fera toujours son choix en faveur de l'épaule de porc - une partie molle, tendre et juteuse du porc, car elle peut être utilisée pour préparer de nombreuses options pour les plats de viande.
Pourquoi choisir une épaule de porc ?
L'épaule de porc est une partie d'une carcasse de porc qui a du muscle et du tissu adipeux. Cent grammes d'épaule de porc contiennent environ 250 calories. De par sa composition, l'omoplate est saturée de protéines, de graisses et d'un certain nombre de micro-éléments. C'est pourquoi la valeur nutritionnelle de l'omoplate est grande et ses propriétés bénéfiques ne sont pas perdues même après un traitement prolongé. Choisissez une épaule de porc avec soin. Il doit être de couleur rose pâle avec une odeur subtile de viande sans mélange d'arômes inconnus. Si la couleur de la viande s'avère sombre, cela indique que l'animal était vieux et que la viande après cuisson sera dure.
Il est préférable d'arrêter votre choix en haut de l'omoplate, car il est toujours plus tendre que le bas. Une épaule de porc nouvellement achetée doit être conservée au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum et, en cas d'utilisation ultérieure, congelez-la au congélateur. Il se marie bien avec d'autres aliments, notamment les pommes de terre, le riz, les champignons et les légumes. Au cours de sa préparation, diverses épices et assaisonnements sont utilisés, ainsi que diverses sauces.
C'est grâce aux couches de graisse que l'omoplate est parfaite pour les plats qui nécessitent tendreté et jutosité: brochettes, côtelettes, viande hachée, rôti. Et sa partie avec un petit os est un bon choix pour faire une riche soupe maison au bortsch ou au kharcho.
Attardons-nous sur plusieurs recettes intéressantes, savoureuses et simples à la pelle, décrites étape par étape.
Porc de porc cuit en papillote
Une version facile à préparer d'un plat de viande avec comme résultat du porc bouilli tendre et juteux. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: épaule de porc désossée (surlonge), ail, sel, poivre, un peu de moutarde, épices préférées, papier d'aluminium.
- Rincer le filet de l'omoplate et sécher avec un chiffon ou une serviette en papier.
- Couper l'ail en tranches oblongues en plusieurs morceaux.
- Placer les gousses d'ail préparées dans les coupes faites dans le filet d'épaule de porc avec un couteau bien aiguisé.
- Frottez le porc avec du sel, du poivre noir et vos épices préférées (par exemple, du basilic et de l'origan).
- Enduire le blanc de porc obtenu de moutarde sur tous les côtés.
- Mettez le porc dans un grand morceau de papier d'aluminium (en enveloppant l'omoplate de tous les côtés), enveloppez-le bien avec une enveloppe. Pour plus de fiabilité, afin que le papier d'aluminium ne se brise pas pendant la friture et que le jus de viande ne coule pas, enveloppez la spatule dans un deuxième morceau de papier d'aluminium de la taille du premier.
- La spatule est cuite au four à une température de 180-200 degrés pendant une heure et demie. Si vous le souhaitez, pour obtenir une couleur brun doré de la viande, après la période de cuisson, le papier d'aluminium peut être ouvert et laissé pendant 20 minutes supplémentaires.
Goulasch de porc
Selon cette recette, le goulasch de porc s'apparente au goulasch proposé pour le déjeuner dans les jardins d'enfants: la recette est simple et simple, mais la viande s'avère être « correcte »: tendre, saine et facilement digestible. Pour la recette, vous aurez besoin de: un demi-kilogramme de pulpe d'épaule de porc (partie faible en gras), farine, concentré de tomate, crème sure, oignons, carottes, sel, poivre noir, feuilles de laurier, huile végétale.
- Rincer ½ kg d'épaule de porc maigre, sécher et couper en cubes oblongs.
- Dans une petite quantité d'huile végétale, faites mijoter légèrement les morceaux de viande obtenus, les oignons finement hachés et les carottes râpées dans leur propre jus. Lorsque la viande et les légumes sont légèrement dorés, ajoutez un verre d'eau bouillie et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à feu doux sous un couvercle. Utilisez une spatule pour vérifier si la viande est tendre et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- 7-10 minutes avant que la viande ne soit prête, saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier lavée.
- Dans un demi-verre d'eau bouillie tiède, diluez une cuillère à soupe plate de farine de blé, une cuillère à soupe de crème sure et une cuillère à café de tomate jusqu'à consistance lisse.
- En remuant continuellement la viande, versez-y le mélange préparé à partir de farine, de crème sure et de tomate.
- Laisser mijoter la viande encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce est encore épaisse, vous pouvez toujours la diluer avec de l'eau bouillie chaude en faisant mijoter le plat pendant 3 minutes supplémentaires.
Le goulasch est servi avec du sarrasin, du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre au concombre mariné.
Côtelettes de champignons au four
Les côtelettes cuites au four sont molles et juteuses, et surtout, pas aussi grasses que leurs homologues cuites dans une poêle.
Pour les côtelettes, il vous faudra: la pulpe d'une épaule de porc avec de petites couches de graisse, des oignons, du sel, du poivre noir, des champignons sauvages (frais ou secs), des légumes et un peu de beurre.
- Rincer et sécher la viande d'épaule de porc. Coupez les fibres en morceaux assez gros d'environ un centimètre d'épaisseur.
- Placer les morceaux de viande préparés sur une large planche de bois, couvrir d'un film alimentaire et battre soigneusement avec un marteau pour battre la viande.
- Saler et poivrer chaque morceau de viande battue et recouvrir à nouveau d'un film alimentaire en laissant les morceaux de viande sur la planche pendant 20-30 minutes.
- Pendant que la viande marine, occupons-nous des champignons. Si les champignons sont frais, rincez-les à l'eau froide, coupez-les en longues tranches et faites-les revenir très légèrement avec les oignons dans une poêle pour que l'excès de liquide contenu dans les champignons s'évapore. Les champignons séchés doivent d'abord être versés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincés à l'eau froide. Comme pour les frais, ils doivent être légèrement frits avec des oignons, coupés en longs demi-anneaux.
- Versez un peu d'huile végétale dans un plat rectangulaire résistant à la chaleur à petits côtés. Disposer la viande en rangées et garnir de champignons et d'oignons. Saler et poivrer soigneusement le tout. Placez un petit morceau de beurre sur chaque morceau de viande, ce qui ajoutera un supplément de jutosité au plat. Ajouter 2-3 cuillères à café d'eau bouillie dans le moule, qui s'évaporera en fin de cuisson.
- Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et pincer les bords du papier d'aluminium, le mettre dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Cuire au four pendant une heure et demie. Retirez le papier d'aluminium 10 minutes avant qu'il ne soit prêt et laissez le moule au four encore quelques minutes pour donner à la viande une couleur dorée.
La viande est servie avec n'importe quel plat d'accompagnement de pommes de terre et une salade de légumes frais.
