Il existe un grand nombre de recettes pour faire des crêpes - elles sont cuites au kéfir, au lait fermenté cuit au four, au lactosérum, à la bière, mais les crêpes au lait sont toujours les plus délicates et les plus délicieuses. Et ils ne nécessitent aucune compétence culinaire particulière - il suffit de mélanger et de faire frire dans une poêle.
Quelques astuces utiles
Pour éviter que les crêpes ne sortent « grumeleuses », tenez compte de quelques nuances simples de leur préparation.
- Si vous voulez que vos crêpes soient parfaitement homogènes et de même épaisseur, "comme sur la photo", alors pendant que vous versez la pâte sur le bord du moule avec une main, soulevez-la avec l'autre main et commencez à faire un mouvement incongru pour que la pâte à crêpes se répartisse uniformément sur toute la surface.
- Afin de ne pas dessécher la crêpe, retournez-la de l'autre côté dès que vous voyez qu'elle commence à monter et à rougir sur le pourtour.
- Si vous voulez que les crêpes deviennent dorées et croustillantes, ajoutez un peu de rhum ou de cognac à la pâte. Notez cependant que ces types de crêpes sont généralement préparés plus rapidement.
- Soit dit en passant, plus la pâte est sucrée, plus les crêpes seront rouges et croustillantes.
- Pour éliminer le besoin d'ajouter de l'huile végétale dans la poêle à chaque fois, vous pouvez simplement en ajouter une petite quantité à la pâte. Si vous faites toujours cuire des crêpes dans de l'huile, au lieu de les verser directement de la bouteille, il est préférable de graisser la poêle avec une brosse en silicone huilée environ toutes les deux crêpes.
- Si vous préparez des crêpes fourrées à la viande, aux légumes ou aux champignons, un oignon ordinaire vous sera utile pour graisser la poêle avec de l'huile. Coupez-le en deux moitiés et épinglez-en une sur la fourchette avec le côté coupé vers le bas. Éliminez l'excès d'humidité avec une serviette de cuisine en papier. Maintenant, huilez légèrement l'oignon et travaillez sur la surface de la poêle. Dans ce cas, l'huile acquiert un arôme épicé intéressant.
- Si les crêpes ne se retournent pas bien, vous pouvez ajouter un autre œuf de poule à la pâte et ajouter un peu de farine, puis bien mélanger et continuer la cuisson.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la pulpe bouillie et écrasée de citrouille, de courgette ou de carotte à la pâte à crêpes. Les proportions sont approximativement les suivantes - pour 2,5 tasses de farine, vous devez prendre environ 500 g de citrouille (poids non pelé).
Crêpes délicates au lait (recette classique)
Ingrédients:
- 200g de farine
- 500 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- sel
Préparation pas à pas:
1. Secouez les œufs avec un fouet avec du sucre et une pincée de sel. Verser l'huile de tournesol, mélanger. Maintenant, ajoutez le lait, remuez à nouveau le mélange.
2. Ajouter la farine et la levure chimique. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser un autre produit - du bicarbonate de soude ordinaire. Pour cela, trempez 1 cuillère à café de vinaigre et ajoutez à la base de la pâte de la farine.
3. À l'aide d'un mélangeur (à basse vitesse) ou d'un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Préchauffez la poêle, graissez-la un peu avec de l'huile. Versez la pâte à crêpes, tournez pour qu'elle soit uniformément répartie sur toute la surface. Mettez le feu. Lorsque vous remarquez que le fond est recouvert de blush, retournez la crêpe de l'autre côté. Faire frire pendant littéralement quelques secondes et retirer de la poêle.
Crêpes délicates au lait et cacao
Ingrédients:
- 150g de farine
- 300 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
Cuisson par étapes:
1. Secouez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait, le cacao, ajoutez la farine tamisée. Remuer et fouetter avec un fouet ou à basse vitesse du mélangeur. Laissez agir 20 minutes.
2. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, cuire 8 crêpes fines et servir avec de la crème fouettée ou de la sauce aux baies.
Crêpes éponges tendres au lait
Ingrédients:
- 500g de farine
- 2 tasses de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure sèche
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 2 cuillères à soupe.cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
Cuisson par étapes:
1. Tout d'abord, préparez une pâte - versez un verre d'eau bouillie tiède dans un bol, ajoutez la levure et remuez. Tamiser la farine de blé au tamis de cuisine, mesurer la moitié et ajouter à la levure. Mélangez très bien - aucun grumeau ne doit rester dans la pâte. Recouvrez ensuite la pâte d'un torchon propre et laissez au chaud pendant 60 minutes.
2. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes avec le sucre, le sel et le beurre fondu à la pâte qui s'est levée en une heure. Ajouter lentement la farine de blé restante, remuer. Faites chauffer légèrement le lait, versez-le progressivement dans la pâte de cette manière - versez-en un peu et mélangez, puis ajoutez un peu plus et mélangez à nouveau. Faites ceci jusqu'à ce que le lait s'épuise.
3. Couvrir à nouveau la pâte finie avec une serviette et chauffer pour une levée supplémentaire. Lorsque la pâte lève à nouveau, remuez-la pour qu'elle se dépose, et remettez-la au feu.
4. Battre les blancs d'œufs en une mousse légère et aérée à l'aide d'un batteur. Lorsque la pâte lève à nouveau, ajoutez les blancs d'œufs et remuez très doucement.
5. Préchauffez une poêle avec de l'huile végétale et faites-y cuire immédiatement les crêpes. Empilez lorsque vous avez terminé. Les crêpes sur pâte sont très tendres, moelleuses, savoureuses, aérées - il est bon de les servir avec de la confiture, des conserves, de la crème sure, du miel ou du beurre fondu.
Crêpes délicates au lait et à la menthe
Ingrédients:
- 2 tasses de farine
- 3 verres de lait
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- menthe en poudre (menthe sèche)
La cuisson pas à pas:
1. Battre les œufs avec le sel et le sucre, diluer avec un tiers de lait, ajouter la farine de blé, la menthe en poudre. Mélanger la pâte, diluer avec le reste du lait et mélanger. Passer au tamis pour retirer les gros morceaux de menthe.
2. Cuire les crêpes comme d'habitude dans une poêle moyenne. Servir avec du miel ou de la confiture. À propos, au lieu de poudre, vous pouvez utiliser de l'essence de menthe - ces crêpes acquièrent un goût et un arôme agréables inhabituels.
Crêpes "Suzette"
Ingrédients:
Pour le test
- 180g de farine
- 375g de lait
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 50 ml d'huile végétale
- sucre au goût, sel
Pour la sauce à l'orange
- 3 oranges
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de liqueur de Grand Marnier ou de Cointreau
- 20g de beurre
Cuisson par étapes:
1. Battez l'œuf et les jaunes de poule avec du lait (ils doivent être à température ambiante), ajoutez du sucre au goût, une pincée de sel et de l'huile de tournesol. Tamiser la farine, verser dans un plat creux. Verser le mélange d'œufs et de lait dans la farine en remuant constamment. Pétrir la pâte sans grumeaux.
2. Filtrer le mélange et laisser à température ambiante pendant environ une demi-heure ou plus. Cuire les crêpes minces de la manière habituelle.
3. Pour le sirop d'orange, retirez le ceru des oranges. Pressez le jus de la pulpe. Ajouter le sucre au jus d'orange, verser dans une casserole, mettre à feu doux et faire bouillir le mélange jusqu'à obtenir un sirop.
4. Retirez le bol de sirop d'orange du feu et ajoutez un morceau de beurre réfrigéré en remuant constamment pour émulsionner. Versez la liqueur. Soit dit en passant, si vous souhaitez réduire légèrement la teneur en calories de la sauce, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile - faites simplement bouillir le jus d'orange et le sucre un peu plus longtemps.
5. Avant de servir les crêpes "Suzette" à table, réchauffez-les, pliez-les en triangles sur une assiette et nappez de sauce à l'orange, servez avec une glace.
Astuce: si vous n'avez pas de liqueurs d'agrumes à votre disposition, vous pouvez les remplacer par du cognac ou du brandy, mais le goût sera légèrement différent.
Crêpes délicates avec sauce au chocolat
Ingrédients:
Pour le test
- 200 ml de farine
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cacao en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café d'huile végétale
Pour la sauce
- 50g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe. cuillères de lait
- 1 cuillère à soupe. cuillère de cacao en poudre
- 2 cuillères à café d'amidon
- 100 ml de sirop de maïs léger
- un peu de vanille
La cuisson pas à pas:
1. Pour la sauce, mélanger le cacao, la fécule et le lait. Séparément, chauffer doucement les morceaux de chocolat dans du sirop de maïs jusqu'à consistance lisse. Verser le lait de cacao. Placer la casserole dans un bain-marie, cuire une minute en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer la vanilline.
2. Pour les crêpes, mélangez les ingrédients en vrac, faites un trou au centre, ajoutez l'œuf, le beurre (vous pouvez utiliser du beurre) et le lait. Cuire les crêpes dans une poêle moyenne, les empiler et les garder au chaud jusqu'au moment de servir.
3. Cuire la sauce au chocolat au micro-ondes pendant une minute avant de servir. Remplissez les crêpes de garniture aux fruits (par exemple, mélangez des tranches de banane avec du jus d'orange fraîchement pressé, du zeste d'orange râpé et une goutte de liqueur de banane), pliez en triangles et versez sur la sauce, servez immédiatement. La délicatesse s'avère très savoureuse.
