Le soufflé est un plat délicat et aéré à base de jaunes d'œufs et de blancs fouettés avec l'ajout d'autres ingrédients. La recette du premier soufflé au monde a été inventée en France. Plus tard, le plat s'est répandu dans le monde entier et a acquis une grande popularité.
L'ingrédient principal de tout soufflé est l'œuf, comme pour le reste des produits, ils peuvent être sucrés ou salés. Le soufflé n'est pas nécessairement un dessert; il peut être fait avec du fromage, des légumes ou du fromage cottage. Le goût du soufflé est généralement léger, intéressant et agréable, et le principe de préparation est simple et direct. Faire ce plat à la maison n'est pas du tout difficile.
Fonctions de cuisson
- Le soufflé est généralement cuit au four dans un plat en céramique réfractaire spécial, parfois il est fait au bain-marie afin que le contenu de la forme soit chauffé uniformément. Prenez une plaque à pâtisserie à bords hauts, versez-y de l'eau chaude pour qu'elle atteigne le milieu de la hauteur des moules à soufflé, puis mettez le tout au four pendant une durée déterminée.
- Pendant la cuisson, le soufflé monte fortement, mais après sa sortie du four, il tombe généralement en une demi-heure.
- En règle générale, les soufflés sont cuits à une température de 200 à 220 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Si le plat est cuit dans une grande forme, la température peut être réduite à 180 degrés Celsius. La préparation du soufflé peut être vérifiée avec une armoire en bois ou un cure-dent.
- Pour le soufflé, n'utilisez que des œufs frais et séparez très soigneusement le blanc du jaune - cela est nécessaire pour un excellent fouettage du premier. De plus, la protéine doit être bien refroidie, et la vaisselle doit être propre et sèche, sans la moindre trace de graisse.
- Les protéines fouettées sont ajoutées au reste des ingrédients en plusieurs passages. Dans ce cas, vous devez mélanger les ingrédients très soigneusement afin que les protéines ne tombent pas.
- Avant la cuisson, les moules à soufflé sont graissés d'une fine couche d'huile, et si le soufflé n'est pas sucré, puis saupoudrés de fromage râpé ou de pain de blé moulu.
Soufflé français (recette classique)
Ingrédients:
- 5 œufs
- 3/4 tasse de lait
- 1/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de blé
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- sel sur la pointe d'un couteau
La cuisson pas à pas:
1. Placer le beurre dans une petite casserole ou une casserole, faire fondre à feu doux, ajouter la farine, le sel et remuer. Faire chauffer le lait séparément. Sans cesser de remuer, versez-le dans le mélange huile-farine. Ajoutez ensuite le sucre. Cuire la masse à feu doux jusqu'à épaississement.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Broyez bien les jaunes et le sucre vanillé à l'aide d'une cuillère. Ajouter un mince filet à la masse de lait chaud, tout en remuant constamment les ingrédients avec une spatule, sinon les jaunes se recourbront. Mettre au froid pendant 15 minutes. Fouettez bien les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez-les soigneusement au reste des ingrédients.
3. Prenez un grand plat à soufflé d'un volume d'environ un litre et demi, graissez-le avec une fine couche d'huile et saupoudrez légèrement de sucre en poudre. Mettez le mélange d'œufs dans un moule et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 35 minutes. Le soufflé est servi chaud.
Soufflé au fromage
Ingrédients:
- 6 œufs
- 250 ml de lait
- 150g de parmesan
- 100g de beurre
- 100g de farine de blé
- muscade moulue
- piment rouge doux moulu
- sel poivre
- fromage râpé pour moules
Cuisson par étapes:
1. Râpez le parmesan sur une râpe fine. Mettre le beurre dans une poêle et faire fondre à feu doux. Ajouter la farine de blé et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Versez le lait par portions très doucement, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le parmesan, les jaunes et les épices en remuant. Fouettez soigneusement les blancs en une mousse stable et mousseuse, mélangez avec le fromage et la masse de lait.
3. Beurrer les moules à soufflé en céramique et saupoudrer de fromage, ajouter la masse à soufflé. Cuire au four chauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme à la surface du soufflé.
Soufflé au chocolat
Ingrédients:
- 4 écureuils
- 200 ml) lait
- 100g de chocolat noir
- 70g de sucre
- 35g de farine de blé
- 35g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
La cuisson pas à pas:
1. Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Si vous n'avez pas envie de jouer avec le bain, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes. Bien refroidir les blancs, ajouter une pincée de sel et battre jusqu'à obtention d'une mousse stable. Faire fondre le beurre dans une petite poêle ou une casserole, ajouter la farine et le sucre, remuer, laisser mijoter un peu.
2. Versez le lait dans le mélange beurre-farine, portez à ébullition à feu doux, remuez constamment. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange. Ajouter le chocolat, ajouter délicatement la mousse protéinée, mélanger.
3. Mettre dans des moules en céramique graissés, mais pas jusqu'au bord, car le soufflé monte fortement à la cuisson. Cuire 20 minutes au four à 180 degrés Celsius. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, décorer de feuilles de menthe fraîche si désiré.
Soufflé aux amandes
Ingrédients:
- 5 œufs
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse d'amandes
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé
- 1/2 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre
1. Séparez les blancs des jaunes. Broyer les jaunes et le sucre avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine et mélanger. Faire revenir les amandes dans une poêle avec le sucre, les hacher et les ajouter à la masse jaune. Faites chauffer le lait et versez-le dans le mélange amandes-jaunes.
2. Mettre le mélange sur la cuisinière à feu doux, cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps. Battre les blancs à basse vitesse au mixeur dans un récipient propre et sans matière grasse. Ajouter la mousse obtenue aux jaunes et aux amandes.
3. Graisser un grand plat en céramique avec de l'huile, vous pouvez également utiliser des moules en petites portions. Disposez la masse. Cuire au four à 190 degrés Celsius jusqu'à cuisson complète (en moyenne 15-20 minutes, selon la taille des moules). L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent en bois ou une allumette.
Soufflé aux noix avec sauce au chocolat
Ingrédients:
- 6 œufs
- 500 ml de lait
- 250g de sucre
- 75 g de noix
- sucre vanillé
- jus de citron
- 100g de chocolat
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
La cuisson pas à pas:
1. Pour le soufflé, faites cuire le sirop à partir de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, la même quantité d'eau et une petite quantité de jus de citron. Verser le sirop dans un plat à soufflé et laisser refroidir.
2. Mélanger le lait, la vanille et les noix hachées, porter le mélange à ébullition. Retirez ensuite du feu. Battre les œufs avec le reste du sucre, verser le lait. Mélanger la masse et mettre dans un moule.
3. Prenez une plaque à pâtisserie à bords hauts, remplissez-la d'eau chaude pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des bords du plat à soufflé. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180-190 degrés Celsius pendant 50 minutes.
4. Préparez la sauce au chocolat, pour cela mettre tous les produits (eau, beurre et chocolat) dans une casserole et faire fondre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Retirer délicatement le soufflé fini du moule, verser sur la sauce avant de servir.
Soufflé à la liqueur
Ingrédients:
- 7 protéines de poulet
- 5 jaunes de poulet
- 2 tasses de lait
- 150 g) sucre
- 50g de beurre
- 50g de farine de blé
- 1 cuillère à café d'alcool
Cuisson par étapes:
1. Portez le lait à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole ou dans une poêle, ajouter la farine, remuer, laisser mijoter légèrement jusqu'à coloration dorée. Ajouter au lait. Ajoutez les jaunes un à un en n'oubliant pas de pétrir à chaque fois.
2. Battez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et ferme dans un bol propre séparé, soigneusement afin de ne pas sédimenter, ajoutez-les au mélange lait-jaune. Ajouter de l'alcool.
3. Mettez la masse dans un plat en céramique graissé, faites cuire au four pendant 20-25 minutes. Sortir du four, démouler délicatement, laisser refroidir un peu avant de servir.
Soufflé à la carotte
Ingrédients:
- 6 œufs
- 6 pièces moyennes carottes
- 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de farine de blé
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de muscade et de sel
La cuisson pas à pas:
1. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches de 2 cm. Verser avec de l'eau, du sel, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté. Puis égouttez l'eau, écrasez les morceaux de carottes au mixeur ou hachez-les au robot culinaire. Versez la moitié du lait.
2. Mélangez le lait restant, le beurre, la farine et la crème, ajoutez le sel et la muscade, ajoutez le fromage, remuez et mettez à feu doux, épaississez le mélange sur la cuisinière. Laisser refroidir.
3. Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs soigneusement avec un mélangeur jusqu'à formation de pics stables. Mélanger la sauce lait-fromage avec la purée de carottes, puis ajouter les jaunes un à la fois, puis la mousse protéinée.
4. Pré-graisser les moules à soufflé avec de l'huile végétale, mettre dans chaque masse de carottes en laissant un centimètre et demi dessus. Cuire au four au bain-marie pendant une heure à une température de 175 degrés Celsius.
