Le croissant est un petit bagel en pâte feuilletée, traduit du français croissant - un croissant. Ce sont des pâtisseries populaires dans le monde entier qui sont servies pour le petit-déjeuner avec une tasse de café ou de chocolat chaud.
Quelques astuces de cuisine
- On pense que la pâte feuilletée pour croissants doit être fabriquée à partir de beurre de haute qualité contenant au moins 82 % de matière grasse. De plus, le principal secret de la pâtisserie réside dans le strict respect de la recette et des proportions qui y sont indiquées.
- Pour que la pâte ait un nombre suffisant de couches, lors de la cuisson elle doit avoir la même consistance que le beurre, à savoir que le beurre doit être suffisamment dense pour bien garder sa forme, et ne pas s'étaler sur la surface.
- Faire une très bonne pâte à croissant la première fois est difficile, mais l'habileté vient avec l'expérience. Si vous n'avez pas envie de vous embêter à faire de la pâte feuilletée à la maison, vous pouvez acheter de la pâte surgelée toute prête en briquettes.
- Si vous utilisez de la pâte à croissant toute prête, décongelez-la d'abord, puis étalez-la sur un plan de travail fariné et découpez-la en triangles d'environ 20x10 cm de côté. Ensuite, faites une incision à la base du triangle et torsadez, en lui donnant la forme d'un bagel.
- Les croissants peuvent être avec ou sans garnitures. Vous pouvez utiliser de la confiture, des fruits, du chocolat, ainsi que du jambon, du fromage, etc. L'une des garnitures les plus délicieuses et les plus populaires est le lait concentré bouilli.
Pâte feuilletée à la levure pour croissants (recette classique)
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé de qualité
- 200 ml) lait
- 40 g de levure fraîche ou 13 g de levure sèche
- 30 g de sucre glace ou sucre en poudre
- 30g d'huile végétale
- 2 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs moyens
- 350 g de beurre de haute qualité avec une teneur en matière grasse de 82%
- farine à rouler
- 1 jaune
- 1 cuillère à soupe. cuillère de lait
La cuisson pas à pas:
1. Sur le plan de travail de la table, étalez un film transparent, saupoudrez-le de farine et étalez le beurre - il doit être suffisamment épais, mais pas trop dur. Saupoudrer le beurre de farine et couvrir d'un film alimentaire. Maintenant, écrasez et battez le beurre avec vos mains en formant un rectangle d'environ 10x12 cm. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis transférez au congélateur pendant encore 10 minutes.
2. Préparez la pâte à ce moment. Ajouter la levure au lait. Tamiser la farine avec la levure chimique (poudre à pâte), incorporer les œufs, le sucre cristallisé ou la poudre, l'huile végétale et le sel. Ajouter le mélange de levure et de lait et remuer rapidement. Il est conseillé que la procédure de pétrissage dure environ 3 minutes et que les produits soient correctement refroidis.
3. Étalez la pâte obtenue en une couche de 20x12 cm sur le plan de travail fariné de la table, enveloppez-la dans une pellicule de cellophane transparente et mettez-la au congélateur pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, sortir la pâte et le beurre du congélateur en même temps.
4. Placer le beurre sur la moitié de la pâte, la battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus plastique. Pétrissez-la sur les trois faces extérieures et recouvrez avec la moitié libre de la pâte en pinçant les bords. Ensuite, étalez soigneusement le rectangle du milieu d'avant en arrière jusqu'à une hauteur de couche d'au moins un centimètre. Le rouleau à pâtisserie ne doit se déplacer que dans un seul sens. Au moment de rouler, saupoudrer la pâte de farine.
5. Ensuite, pliez la pâte 3 fois, enveloppez-la à nouveau avec du papier d'aluminium et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes, puis placez-la sur la grille du réfrigérateur pendant le même temps. Ensuite, roulez et pliez à nouveau la pâte, en procédant au moins six fois. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous faites la pâte le soir, c'est mieux - pour toute la nuit.
Astuce: tout en roulant, suivez une règle - à chaque fois, roulez dans une direction qui sera perpendiculaire à la précédente et faites un seul mouvement avec un rouleau à pâtisserie - d'avant en arrière
6. Sortez la pâte feuilletée finie du réfrigérateur, placez-la sur une table de cuisine farinée et roulez-la en une couche d'environ 4 mm d'épaisseur. Coupez les quartiers au format 20x10 cm, placez la garniture sur le côté large, roulez en bagels et transférez sur une planche ou un plateau.
7. Laissez les morceaux reposer dans un endroit suffisamment chaud (température d'environ 26 à 28 degrés Celsius) pendant une demi-heure, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin huilé. Mélangez le lait et le jaune, secouez et étalez le mélange sur les croissants pour un beau blush. Cuire au four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 20-25 minutes.
Croissants au lait concentré et aux noix
Ingrédients:
- pâte feuilletée à la levure
- 100g de noisettes
- 50g de sucre glace
- 3-4 gouttes d'essence d'amande
- lait condensé
Cuisson par étapes:
1. Préparez la pâte selon la recette classique, ou décongelez la pâte toute prête du magasin. Étaler sur un plan de travail fariné. Couper en triangles.
2. Enduire les bords des quartiers de lait concentré. Pour la garniture, hachez les noisettes, ajoutez les essences d'amande et le sucre en poudre, et ajoutez 3 c. à soupe d'eau bouillie à température ambiante, remuez pour obtenir une pâte de consistance homogène.
3. Étalez la garniture aux noix sur tous les morceaux et roulez les croissants. Graisser un peu avec du lait concentré à nouveau. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et cuire au four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Croissants au lait concentré et aux pommes
Ingrédients:
- pâte feuilletée à la levure
- 3 pommes vertes
- lait concentré bouilli
- 1 oeuf
Cuisson par étapes:
1. Préparez la recette de base ou décongelez la pâte feuilletée achetée de la briquette. Rouler en une couche sur une surface farinée et couper en quartiers. Épluchez les pommes, coupez-les en barres. Mettez une cuillerée de lait concentré et une tranche de pomme sur la partie large des quartiers.
2. Secouez l'œuf et badigeonnez les bords des morceaux, par exemple avec un pinceau de cuisine en silicone. Rouler les bagels du bord large au bord étroit, badigeonner avec le reste de l'œuf sur le dessus.
3. Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 180-190 degrés Celsius.
Croissants au lait concentré et bananes
Ingrédients:
- pâte feuilletée à la levure
- 2 bananes
- 100 g de lait concentré au cacao
- 2 oeufs
Cuisson par étapes:
1. Réalisez la recette classique de la pâte feuilletée aux croissants. Si vous utilisez de la pâte du commerce, décongelez-la d'abord. Étaler sur une surface farinée. Couper en triangles.
2. Badigeonner le côté large des triangles de lait concentré chocolaté. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Sur chaque morceau, placez 2-3 tranches de banane sur le lait concentré, pliez maintenant les triangles en bagels.
3. Secouez un œuf de poule cru et utilisez une brosse en silicone pour badigeonner les croissants. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, badigeonner sa surface d'une fine couche d'huile végétale et disposer les bagels roulés. Cuire au four préchauffé à 190 degrés Celsius jusqu'à ce qu'un blush apparaisse.
Croissants au lait concentré et crème sure
Ingrédients:
- pâte feuilletée à la levure
- 200 g de lait concentré bouilli
- 2/3 tasse de crème sure
- 1 jaune + lait
Cuisson par étapes:
1. Pétrir et étaler la pâte à croissant sur une table farinée, découper des segments triangulaires dans une couche d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Pour la crème, battez le lait concentré et la crème sure et mettez-le sur une large partie des flans avec une cuillère à café.
2. Roulez les blancs en bagels. Secouez le jaune d'oeuf et le lait, et appliquez avec un pinceau de cuisine sur les croissants. Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, placer dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius et cuire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
Croissants aux noix avec du lait concentré
Ingrédients:
- pâte feuilletée à la levure
- 1 boîte de lait concentré bouilli
- 150g de noisettes
- oeuf ou jaune
Cuisson par étapes:
1. Préparez une recette classique de pâte feuilletée à la levure ou décongelez une briquette de pâte achetée en magasin. Rouler en une couche et couper en triangles.
2. Hacher finement les noix, mélanger la plupart d'entre elles avec du lait concentré bouilli, réserver le reste pour la décoration. Déposez la garniture sur le côté large des triangles avec une cuillère à café et roulez les croissants.
3. Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Secouez l'œuf ou le jaune et utilisez un pinceau de cuisine pour brosser la surface des morceaux, puis saupoudrez de noix hachées.
4. Préchauffer le four à 180-190 degrés Celsius, placer une plaque à pâtisserie avec des croissants et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
