Les biscuits sablés en vrac en forme de noix sont un classique de la cuisine soviétique, toujours populaire aujourd'hui. N'importe quelle crème convient comme garniture, mais les noix avec du lait concentré bouilli sont particulièrement savoureuses - douces, visqueuses, très tendres. Des miettes de gaufrettes, des noix concassées et d'autres ingrédients originaux y sont ajoutés, rendant le dessert encore plus délicieux.
Noix faites maison: caractéristiques de cuisson
Au rayon confiserie, vous pouvez trouver une variété de variantes de la délicatesse populaire. Les biscuits sont fourrés de chocolat ou de crème au beurre, un mélange de noix et de fruits secs, des miettes de gaufres mélangées à du caramel. Mais l'option la plus populaire est la garniture au lait concentré bouilli. Il a un goût riche, une couleur beige agréable et une consistance idéale. Le lait concentré bouilli ne s'écoule pas. Conservant l'aspect des biscuits, il ne permet pas aux moitiés de sablés de se mouiller. Dans le même temps, la garniture n'est jamais trop dure ou sèche, les noix combinent harmonieusement une coque légèrement croquante et une garniture visqueuse douce.
Pour que le remplissage de lait concentré soit réussi, vous devez choisir un produit fabriqué selon GOST, qui ne contient pas d'huile de palme. Le lait concentré liquide sur les graisses végétales ne peut pas être réduit à l'état souhaité. Une autre option consiste à acheter un produit prêt à l'emploi. En vente, il existe du lait concentré aux saveurs variées, additionné de cacao, ainsi que du classique, qui est généralement brassé à la maison.
Le seul inconvénient du dessert populaire est sa teneur élevée en calories. La pâte brisée, le lait concentré et les noix sont riches en graisses et en glucides simples, la gâterie doit donc être consommée en petites portions. L'accompagnement parfait est du thé fraîchement infusé ou du café sans sucre.
Noix au lait concentré: la version classique
Les biscuits préparés selon cette recette sont friables et tendres. Pour la crème, vous pouvez utiliser n'importe quelle noix: noix, noisettes, amandes.
Ingrédients:
- 430 g de farine de blé;
- 200 g de beurre ou de margarine de qualité;
- 0,25 cuillère à café sel;
- 0,25 cuillère à café un soda;
- 120g de sucre;
- 3 oeufs;
- 1 boîte de lait concentré;
- quelques gouttes de jus de citron;
- 0,5 tasse de cerneaux de noix décortiqués.
Séparer les jaunes des protéines, broyer avec du sucre jusqu'à blanchiment et dissolution complète des cristaux. Un mélangeur submersible ordinaire aidera à accélérer le processus. Faire fondre le beurre, mélanger avec la farine tamisée. Pétrir une pâte homogène et souple, en ajoutant progressivement le mélange de jaunes et de soda, éteint avec du jus de citron.
Battre les blancs en une mousse forte avec du sel. Introduisez-les dans la pâte en remuant doucement. Si la masse ne semble pas assez dense, placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Divisez la pâte finie en petits morceaux, roulez-les en boules et mettez-les dans les alvéoles de la forme. Le moyen le plus pratique consiste à cuire des biscuits dans un noisetier électrique spécial - un appareil de 2 moitiés connectées, rappelant un gaufrier ordinaire. Avant la première utilisation, la noisette doit être enflammée, refroidie et soigneusement essuyée. Pour éviter que les produits finis ne collent au métal, les alvéoles sont graissées avec du beurre fondu (ou toute huile végétale inodore).
Après avoir déplié la pâte, la partie supérieure du moule est abaissée, sous pression, les pâtons acquièrent la forme souhaitée. Un lot de flans est cuit pendant 1, 5-2 minutes, puis le couvercle peut être ouvert. Les cookies sont sortis et refroidis sur une planche ou une grille.
Pendant que les moitiés des futures noix se reposent après la cuisson, vous devez préparer la crème. Faire revenir les noix dans une poêle sèche et les hacher grossièrement avec un couteau. Mélangez-les avec du lait concentré. Si la crème est trop liquide, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Remplissez les moitiés des coquilles de sable refroidies avec un mélange de lait concentré et de noix, mélangez par paires et posez-les sur une assiette avec une lame.
Biscuits à base de pâte d'origine: préparation pas à pas
Ceux qui maîtrisent déjà la recette de base devraient essayer les versions inhabituelles des biscuits classiques. Une idée intéressante est d'ajouter du lait concentré directement à la pâte. Il s'avère friable, délicat, très agréable au goût. Ces noix peuvent être farcies de confiture, de beurre ou de crème au chocolat, de crème fouettée.
Ingrédients:
- 230 g de farine de blé;
- 2 blancs d'œufs;
- 140 g de sucre;
- 1 boîte de lait concentré;
- 1 cuillère à café un soda;
- quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme;
- une pincée de vanilline;
- beurre pour graisser les moules.
Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pour rendre la masse luxuriante et aérée, augmentez progressivement la vitesse de l'appareil. Ajouter le sucre sans arrêter de fouetter. Ajouter le lait concentré, la vanilline, le soda, éteint au vinaigre de cidre de pomme, la farine tamisée. Pétrir une pâte homogène élastique.
Graisser légèrement les moules en forme de demi-noix avec du beurre fondu. Mettez un morceau de pâte dans chacun, répartissez-le délicatement le long des parois avec vos doigts pour que le milieu reste vide. Disposer les moules sur une plaque à pâtisserie avec le côté convexe vers le bas. Cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retournez les biscuits finis sur une planche et laissez refroidir. Si les morceaux sont difficiles à retirer, retournez les moules et couvrez d'un torchon trempé dans de l'eau froide.
Après refroidissement, remplissez les moitiés des noix avec de la crème ou de la confiture. La version chocolat est particulièrement savoureuse. Pour le préparer, battez 200 g de beurre avec un verre de sucre et 2 c. l. poudre de cacao. La crème finie doit être refroidie pour la rendre plus épaisse, on y ajoute du sable ou des miettes de gaufres, des noix ou des noisettes hachées.
Noix de sable au lait concentré: une recette étape par étape
Ceux qui préfèrent les biscuits particulièrement friables aimeront sûrement les produits de pâte brisée hachée. Ils peuvent être cuits dans une poêle à noisettes électrique ou dans des moules métalliques classiques placés au four. Tout lait concentré convient à la garniture: classique, bouilli, avec ajout de cacao.
Ingrédients:
- 200 g de beurre;
- 2 oeufs;
- 170 g de sucre;
- 450 g de farine de blé premium;
- 0,5 cuillère à café un soda;
- quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron;
- une pincée de sel;
- 1 boîte de lait concentré.
Broyer une demi-portion de beurre avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. La masse doit devenir pelucheuse et blanche. Séparez les jaunes des blancs et battez avec le reste de beurre et une pincée de sel. Battre les blancs en une mousse forte avec du soda, du jus de citron éteint ou du vinaigre.
Mélanger 3 mélanges dans un bol profond et bien mélanger. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. S'il s'avère trop collant, enveloppez la masse dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Il est beaucoup plus facile de répartir une telle pâte dans des formes. Mettez de petits morceaux dans des alvéoles de noisettes chauffées, faites cuire chaque fournée pendant 1, 5 - 2 minutes. Refroidir les moitiés finies, remplir de lait concentré réfrigéré liquide sans additifs, mélanger par paires.
Noix de pâte sans oeufs
Il n'y a pas d'œufs dans cette recette, mais cela n'affecte pas le goût de la pâte. Les biscuits sont friables et légèrement moins secs; le lait concentré bouilli, acheté ou cuit à la maison, est idéal comme garniture.
Ingrédients:
- 200 g de margarine crémeuse de haute qualité;
- 170 g de crème sure faible en gras;
- 450 g de farine de blé;
- 170 g de sucre;
- 0,5 cuillère à café levure chimique;
- 1 boîte de lait concentré bouilli;
- une poignée de noisettes décortiquées.
Faire fondre la margarine au micro-ondes ou sur la cuisinière, mélanger avec du sucre cristallisé. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, ajoutez la crème sure, la levure chimique, ajoutez la farine tamisée par portions. Pétrir une pâte souple et élastique. Si elle s'avère liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou mettre la pâte au froid pendant une demi-heure. Ébouillanter les noyaux de noisettes avec de l'eau bouillante, retirer la peau brune dense. Écraser les noix dans un mortier, mélanger avec du lait concentré bouilli. Si vous le souhaitez, les proportions peuvent être modifiées, plus il y a de noix, plus les biscuits seront savoureux.
Disposer les pâtons dans les alvéoles de la noisette électrique, baisser le couvercle. Au bout de 2 minutes, retirez délicatement les moitiés de coquilles finies et laissez refroidir. Lorsque toute la pâte est épuisée, remplissez les moitiés de crème de lait concentré et pliez-les par paires en appuyant bien. Selon cette recette, vous pouvez faire d'autres options pour les biscuits sous forme de pommes de sapin, de champignons, de fraises.
