Les spaghettis carbonara sont la recette de pâtes au bacon la plus connue, mais loin d'être la seule. Le bacon parfumé se marie bien avec les pâtes, et dans la graisse qui en fait fondre, vous pouvez faire frire des oignons, de l'ail, des légumes, en rehaussant leur goût.
Recette pas à pas des spaghettis à la carbonara
Les spaghetti carbonara sont parfois appelées pâtes au charbon de bois. On pense que la recette classique est née chez les travailleurs des mines de charbon qui avaient besoin d'une nourriture copieuse et bon marché qui pouvait être préparée rapidement. Cette pâte est généreusement saupoudrée de poivre noir moulu, qui ressemble à une fine poussière de charbon. Tu auras besoin de:
- 400 g de spaghettis;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
- 200 g de lard fumé;
- 4 jaunes d'œufs;
- 50 g de parmesan râpé;
- poivre noir moulu;
- sel;
- une gousse d'ail.
Faire bouillir les spaghettis. Dans une grande casserole d'une capacité d'au moins 5 litres, faites bouillir de l'eau, salez et baissez les pâtes. En suivant les indications sur l'emballage, cuire jusqu'à al dente - peu de temps avant la cuisson, ramasser quelques spaghettis à la fourchette et goûter la cuisson. Ils doivent être moelleux à l'extérieur et légèrement durs à l'intérieur.
Couper le bacon en cubes. Écraser l'ail avec le dos d'un couteau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde et ajoutez l'ail et le bacon. Faire frire jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant. Retirez le clou de girofle et éteignez le feu.
Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'œufs avec une pincée de sel. À l'aide de pinces, retirer les pâtes de la casserole et les placer dans la poêle avec le bacon. Remuer. Ajouter les jaunes d'œufs fouettés et mélanger à nouveau vigoureusement. Rincez le bol d'œufs avec un peu d'eau de pâte, versez dans la pâte et remuez à nouveau. Une sauce onctueuse doit se former et envelopper les pâtes. Placer sur des assiettes chaudes et servir en saupoudrant généreusement chaque portion de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.
L'astuce pour faire des spaghettis carbonara est que tout est cuit en même temps. Au moment où vos pâtes sont cuites, vous devriez avoir le temps de faire frire le bacon et de battre les œufs. Les spaghettis chauds sont placés dans une poêle encore chaude et cette chaleur permet à la graisse et aux œufs de se combiner dans la sauce.
Pâtes à la sauce amatricana
La sauce amatricana est l'une des sauces italiennes traditionnelles pour pâtes. Sa recette a été publiée pour la première fois dans un livre de cuisine du XVIIIe siècle du chef romain Leonardi. Les principaux ingrédients du plat sont le bacon de joue de porc, le fromage pecorino et les tomates. Traditionnellement, la sauce est servie avec des pâtes bucatini, qui ressemblent à des spaghettis épais avec un large trou au milieu. Tu auras besoin de:
- 400 g de pâtes bucatini;
- 100 g de lard;
- 400 g de grosses tomates charnues;
- 12 oignons;
- 12 piments rouges;
- 50 ml de vin blanc;
- 50 g de fromage romain Pecorino râpé
- sel, sucre;
- huile d'olive;
- feuilles de basilic frais.
Couper le bacon en cubes de ½ cm Couper l'oignon en cubes de même taille. Retirez les graines de la moitié du piment et hachez la chair de la même manière que l'oignon et le bacon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le bacon à feu moyen. Lorsqu'un peu de matière grasse en a fondu, ajoutez l'oignon et le poivre. Faire frire en remuant.
Lorsque le bacon est tendre et légèrement doré, versez le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que plus de la moitié se soit évaporée. Couper les tomates en deux, retirer les graines et hacher grossièrement la chair. Ajoutez-le dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez une pincée de sel et de sucre.
Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égoutter et mélanger le bucatino avec la sauce. Servir parsemé de fromage râpé et décorer de feuilles de basilic.
Recette de pâtes maison au poulet et au bacon copieux
La cuisine italienne est aromatique, savoureuse et généreuse. Un tel plat se révélera si vous préparez des pâtes avec du bacon, du poulet, des tomates et des épinards dans une sauce crémeuse à la crème à l'ail. Prendre:
- 500 g de filet de poulet;
- 150 g de lard;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de paprika moulu;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées;
- 1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées;
- 5 tomates moyennes;
- 1 poivron rouge doux;
- 200 g de feuilles d'épinards;
- 5 gousses d'ail;
- 1 tasse de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 20 %;
- ½ tasse de lait
- 1 tasse de parmesan râpé
- 400 g de pâte de penne.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Rincez le filet de poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Frotter la viande avec un mélange d'herbes séchées et de paprika. Faire revenir les filets dans une poêle des deux côtés. Cuire 2-3 minutes de chaque côté. Le poulet doit devenir doré à l'extérieur et rose à l'intérieur. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Dans la même poêle, faire revenir les lardons grossièrement coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez le bacon sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Passer l'ail dans une presse. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et coupez la chair en gros cubes. Coupez le couvercle du poivron, retirez les graines et coupez la chair en lanières. Faites frire les légumes dans la même poêle où vous avez fait frire le poulet et le bacon dans la graisse fondue. Quelques minutes avant que les légumes soient prêts, ajoutez les épinards. Verser le lait et la crème, mélanger. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez le fromage râpé. Faites chauffer pendant une minute, puis éteignez le feu et assaisonnez de sel et de poivre.
Faire bouillir les penne jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer la pâte à l'eau bouillante. Couper le poulet en lanières. Ajouter le bacon, le poulet et les pâtes à la sauce. Réchauffez et servez. N'est-ce pas délicieux ?
Recette de pâtes à la citrouille et au bacon étape par étape
La combinaison de citrouille rôtie légèrement caramélisée et de bacon salé crée l'équilibre parfait avec les pâtes. C'est une recette simple mais très efficace. Tu auras besoin de:
- 1 potiron "bouteille" pesant environ 500 g;
- 1 tête d'ail;
- 300 g de pâte de penne;
- 3 cuillères à café d'huile d'olive;
- 200 g de jambon ou de bacon;
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin;
- ¼ tasses de parmesan râpé;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 220°C. Coupez le potiron en deux et retirez les graines avec une cuillère. Couper la chair en quartiers jusqu'à 1 ½ cm d'épaisseur. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les tranches et arroser d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À la tête de l'ail, coupez l'extrémité du dessus, coupez les gousses d'ail et versez de l'huile, assaisonnez de sel, enveloppez de papier d'aluminium et placez sur une plaque à pâtisserie à côté du potiron. Cuire au four environ 30 minutes, le potiron doit être fondant et doré. Aspirez et libérez le potiron des croûtes. Coupez la pulpe en petits morceaux.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir les pâtes. Coupez le bacon en cubes et faites-le frire dans une grande poêle. Faire frire jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant. Cela prendra environ 15 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le bacon de la poêle et placez-le sur une serviette en papier pour absorber la graisse.
Faites chauffer le bouillon dans une poêle, épluchez l'ail, réduisez les quartiers en purée et placez-les dans le bouillon avec les feuilles de romarin. Remuer et porter à ébullition.
Ajouter le bacon, la citrouille, la sauce et le fromage râpé dans une casserole de pâtes. Remuer et servir.
Pâtes aux lardons et champignons
Le bacon et les champignons forment une union glorieuse, approuvée par des générations de chefs. Si vous les ajoutez aux pâtes, vous obtenez un plat maison confortable. Prendre:
- 400 g de pâtes farfalle;
- 250 g de champignons;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
- 100 g de lard;
- 43 Art. cuillères de pesto vert;
- 200 ml de crème à au moins 30 % de matière grasse:
- 7 à 10 feuilles de basilic frais.
Faites bouillir cinq litres d'eau dans une casserole, salez et faites bouillir les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Cuire jusqu'à al dante. Pendant ce temps, coupez les champignons en fines tranches et le bacon en petits cubes. Faites chauffer une poêle sèche et placez-y les champignons. Attendez que le liquide s'évapore des champignons. Verser l'huile d'olive et ajouter le bacon. Frire jusqu'à coloration dorée. Égoutter l'eau de la pâte, laisser ½ tasse de liquide. Remettre les pâtes et le liquide dans la casserole, ajouter le pesto, les champignons et le bacon. Remuer et chauffer pendant une minute. Retirer du feu et ajouter la crème, remuer. Répartir dans des bols et garnir de basilic haché. Pour couper le basilic uniformément, pliez les feuilles et roulez-les dans un tube serré. Coupez ce tube en rubans.
Recette de pâtes au bacon et aux courgettes
Les tagliatelles sont des pâtes classiques de Bologne, elles ressemblent à des nouilles avec ses longs rubans plats. Ces "rubans" sont bien adaptés aux mêmes, longs et fins, uniquement à partir de courgettes. Et le bacon aidera à garder le plat sec et maigre. Tu auras besoin de:
- 500 g de pâtes tagliatelles;
- 250 g de lardons;
- 400 g de tomates concassées;
- 1 tête d'oignon;
- 1 courgette moyenne;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- ½ cuillère à café de piment moulu;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- ½ tasse de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %;
- huile d'olive;
- persil haché.
Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter et arroser d'huile d'olive. Couper l'oignon en demi-rondelles. Écraser l'ail sur une planche avec le dos d'un couteau. Dans une grande casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon, assaisonner de piment et mélanger. Couper le bacon en lanières et ajouter dans la casserole. Faire frire jusqu'à ce que le bacon soit doré. Retirer et jeter l'ail. Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 20 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
Lavez les courgettes et coupez-les en rubans avec un économe à mandoline. Faites bouillir de l'eau et placez-y les courgettes pendant 1 minute. Égoutter l'eau. Placer les courgettes dans les pâtes, ajouter la sauce et remuer doucement. Servir garni de persil haché.
Pâtes au bacon et crevettes
Des pâtes légères et savoureuses au bacon et aux crevettes dans une sauce à l'huile et à l'ail cuisent très rapidement. Ce plat peut être servi pour le dîner, accompagné d'un verre de vin blanc. Tu auras besoin de:
- 250 g de pâtes fettuccine;
- 100 g de lard;
- 300 g de crevettes décortiquées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- ½ oignon;
- 1 grosse tomate charnue;
- 2-3 gousses d'ail;
- cuillère à café de paprika moulu;
- 1 citron;
- 2 cuillères à café de persil haché;
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- sel et poivre.
Couper le bacon en cubes. Hachez également l'oignon. Coupez la tomate en deux et retirez les graines, hachez la pulpe. Passer l'ail dans une presse. Faites chauffer une poêle et faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une écumoire de la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et faire fondre à feu moyen. Placer l'oignon, l'ail et la tomate dans la poêle et assaisonner de paprika. Cuire 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
Faire bouillir les pâtes. Pressez le jus du citron et ajoutez-le avec le bouillon à la sauce, saupoudrez de persil et remuez. Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen encore 2-3 minutes. Placer la sauce préparée dans une casserole avec les pâtes. Agiter plusieurs fois pour bien mélanger. Servir en garnissant chaque portion d'un quartier de citron et de persil haché.
