Le porc est un produit polyvalent. En utilisant les techniques habituelles et des techniques de cuisson simples, vous pouvez facilement préparer des plats pour les repas de tous les jours et les vacances. Des spécialités de viande préparées selon différentes recettes utilisant du papier d'aluminium donneront à l'hôtesse la réputation d'être une excellente spécialiste culinaire.
Porc bouilli
Le porc est préparé simplement, il s'avère délicieux et se mange rapidement. Vous pouvez modifier le goût du produit fini en utilisant divers mélanges d'épices pendant la préparation.
Ingrédients;
1 kg de porc;
1 petite carotte;
3 gousses d'ail;
0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
0,5 cuillère à café sel;
huile végétale.
Pour la préparation du porc bouilli, choisissez un morceau de porc non tacheté. Il peut s'agir d'un cou, d'un carbonate, d'un jambon, d'une croupe. L'essentiel est qu'il y ait une petite couche de bacon. Ensuite, le porc bouilli se révélera plus juteux.
Rincer un morceau de viande entier sous l'eau fine, sécher avec une serviette en papier. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en cubes. Eplucher l'ail, râper 2 gousses sur une râpe fine ou passer au pressoir. Coupez 1 gousse d'ail en fines lamelles. Mélanger l'ail râpé avec du sel et du poivre noir. Si vous broyez le poivre juste avant utilisation, le porc bouilli fini sera plus aromatique.
Faire des piqûres dans tout le morceau de viande avec un couteau large et tranchant. Rouler les bâtonnets de carottes et les pailles d'ail dans du poivre et du sel, farcir de porc. Râpez la viande avec un mélange d'ail, de sel et de poivre, en y ajoutant un peu d'huile végétale. Mettez le produit semi-fini préparé dans une casserole, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant 6 à 8 heures.
Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium. Il doit être bien ajusté contre le porc. Le côté mat de la feuille doit être à l'extérieur et le côté brillant à l'intérieur. Cela offrira les meilleures conditions de cuisson. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que la couche de bacon soit au-dessus. Préchauffer le four à 180°C et cuire le porc bouilli pendant 1, 5-2 heures. Bien que l'on pense que le rôtissage du porc prend autant d'heures qu'il pèse, ce temps n'est pas toujours suffisant. Vous devez vérifier l'état de préparation du porc bouilli en retirant soigneusement la plaque à pâtisserie et en ouvrant le papier d'aluminium. Dans ce cas, il convient de rappeler que de la vapeur chaude va jaillir, ce qui peut facilement vous brûler. Le plat sera prêt si du jus clair s'écoule de la piqûre faite avec un couteau ou une fourchette. Si nécessaire, remplacez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Mettez le porc bouilli fini dans du papier d'aluminium sur un plateau ou une grande assiette plate, laissez refroidir. Si vous le conservez au réfrigérateur pendant 2-3 heures, il se coupera mieux.
Vous pouvez servir un vrai délice sur la table en tant que charcuterie, l'un des composants de salades complexes, avec n'importe quel accompagnement comme plat principal.
Jarret de porc dans du pain pita
Le jarret de porc cuit dans du pain pita est un plat si réussi et facile à préparer que même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. Le plat s'avère très calorique, avec un goût et une odeur incroyables.
Ingrédients:
1 kg de jarret de porc;
2 feuilles de pain pita;
sel;
pimenter;
2 gousses d'ail.
Rincez le jarret de porc, séchez-le. Passer l'ail dans un presse-ail. Frotter le jarret avec de l'ail, du sel et des épices de porc.
Envelopper le jarret bien serré dans du pain pita, en ne laissant aucun trou pour que la vapeur s'échappe. Envelopper le jarret dans du pain pita avec du papier d'aluminium sur le dessus. Le paquet doit être aussi serré que possible. Sinon, le jus de viande libéré pendant la cuisson s'écoulera et le jarret deviendra sec. Vous devez le faire cuire pendant 2, 5-3 heures dans un four préchauffé à 200 ° C.
Le jarret fini peut être servi comme plat séparé. Il est également très savoureux en combinaison avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute en compote.
Boulettes de viande en papillote
Les boulettes de viande en papillote ont fière allure sur une table de fête. Un plat pas tout à fait traditionnel est plein de surprises et la forme de service crée une ambiance optimiste.
Ingrédients:
1,5 kg de porc;
1 grenade;
sel;
épices pour porc;
poivre noir moulu.
Laver le porc, le couper en petits morceaux, le hacher. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger du porc et du bœuf haché dans des proportions égales. Bien mélanger la viande hachée.
Eplucher la grenade, séparer les grains. Ajoutez-les à la viande hachée, salez et poivrez, ajoutez des épices de porc au goût. Vous devez ajouter un peu moins de sel à la viande hachée que pour la viande hachée destinée à faire frire les côtelettes dans une poêle.
Mettez une portion de viande hachée de la taille d'un gros œuf de poule sur un morceau de papier d'aluminium de 20x20 cm. Soulevez les bords de la feuille et tordez-les pour former un nœud. Des brochettes en bois peuvent être insérées dans des boulettes de viande. Ensuite, il sera plus pratique de les prendre dans un plat commun.
Mettez les boulettes de viande préparées sur une plaque à pâtisserie, ajoutez 200 ml d'eau. Placer la plaque de cuisson au four et cuire 1 heure à 170-180°C.
Servir les boules finies chaudes en les plaçant sur une assiette dans une glissière.
Rouleau de porc
Ingrédients:
2 kg de pulpe de porc;
400 g de champignons;
2 oignons;
4 gousses d'ail;
200 g de fromage à pâte dure;
1 citron;
5 cuillères à soupe huile végétale;
sel;
poivre noir moulu;
assaisonnement pour viande;
feuilles d'aneth.
Lavez la viande, séchez-la, mettez-la sur la table. Découpez-le pour pouvoir le déployer en une grande couche. Pour ce faire, placez la pièce avec la partie étroite vers vous. Faire une incision horizontale avec un couteau tranchant sur le côté droit, en séparant une couche de viande d'environ 2 cm d'épaisseur. Ne pas couper complètement la couche de viande, laisser 2-2,5 cm jusqu'au bord. Faire la même incision sur le côté gauche. De cette façon, préparez le morceau de porc entier.
Étaler la viande sur la table en formant une grande couche. Battez la viande des deux côtés avec un marteau spécial, puis le rouleau fini sera plus doux. Pressez le jus du citron lavé, frottez-le dans la viande. Salez, poivrez, saupoudrez. Laisser mariner la viande pendant 30 minutes. Vous pouvez le serrer avec du film alimentaire pour cette fois afin qu'il ne s'altère pas.
Eplucher l'oignon et les champignons, les hacher finement. En utilisant 3 cuillères à soupe. l'huile végétale, faire revenir les champignons et les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Refroidir.
Ajouter le fromage râpé, l'ail, le reste de l'huile végétale aux oignons et aux champignons, mélanger.
Étaler une couche de porc sur la table. Étalez la garniture le long du côté étroit de manière à ce qu'elle occupe la moitié de la surface de la viande. Enroulez le rouleau en partant de la partie sur laquelle la garniture est disposée. Placez-le côté couture vers le bas sur le papier d'aluminium. Enveloppez le rouleau dans deux couches de papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 170°C, enfourner le rouleau pendant 1 heure. Ensuite, coupez le papier d'aluminium par le haut et ouvrez-le légèrement. Continuez à cuire le rouleau de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, en vous assurant que le dessus ouvert ne brûle pas. Le rouleau sera prêt lorsque, une fois perforé, un jus clair en sortira.
Avant de servir, le rouleau doit être refroidi, coupé en tranches, garni de légumes frais et d'herbes.
Côtes de porc aux pommes de terre
Les côtes de porc cuites au four avec des pommes de terre en papillote sont un deuxième plat copieux indépendant. Il nécessite un minimum de temps pour pré-traiter les aliments, il cuit presque tout seul et le résultat est toujours excellent.
Ingrédients:
500 g de côtes de porc;
800 g de pommes de terre;
2 oignons moyens;
2 cuillères à soupe huile végétale;
200 ml d'eau;
poivre noir moulu;
sel.
Lavez les côtes de porc, coupez-les en segments, frottez-les avec du poivre noir et du sel. Vous pouvez également utiliser d'autres épices au goût.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cercles de 1,5 cm d'épaisseur, coupez les oignons épluchés en cercles de 0,5 cm.
Placer les côtes levées dans une poêle préchauffée. Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mettez-y des côtes de porc, des oignons, des pommes de terre. Assurez-vous que les arêtes vives des côtes ne sont pas sur le dessus. Sinon, ils perceront le papier d'aluminium et commenceront à brûler lors de la cuisson. Saler le tout un peu. Versez de l'eau. Dans cette recette, l'eau peut être remplacée par du bouillon de viande. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium sur le dessus, en la pressant sur les bords, mettre au four.
A une température de 220°C, enfournez les côtes levées avec les pommes de terre pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites. Dans ce cas, une croûte dorée devrait apparaître. Les pommes de terre sont prêtes si elles sont facilement percées avec un couteau. Les côtes sont prêtes lorsque la viande se sépare facilement de l'os.
Au moment de servir, saupoudrer les côtes de porc de pommes de terre aux herbes finement hachées.
Poitrine de porc en papillote
La poitrine de porc est un morceau de viande de porc avec des couches de bacon. Coupez-le du bas de la carcasse. Les morceaux de undercap sur le comptoir peuvent être de différentes épaisseurs. Pour le sous-couvercle cuit au four, choisissez la pièce la plus épaisse disponible. Les couches de viande doivent être larges. Le résultat est une collation froide parfumée qui n'est pas inférieure en goût à la saucisse achetée en magasin.
Ingrédients:
800 g d'armatures de porc;
5 gousses d'ail;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
1 cuillère à café moutarde prête à l'emploi;
1 cuillère à café coriandre moulue;
0,5 cuillère à café piment rouge moulu;
1 cuillère à café sel sans toboggan.
Pour préparer ce plat, au lieu d'armatures, vous pouvez utiliser de la poitrine avec et sans os. Bien rincer sous l'eau froide courante. Grattez la peau avec un couteau jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse. Si le porc que vous achetez contient des résidus de poils, ce qui est peu probable, mais il est possible que cette zone doive être brûlée et lavée à fond.
Epluchez l'ail, râpez-le très finement, enrobez-en l'armature de tous les côtés.
Mélanger le sel et les épices dans un bol séparé. Râpez soigneusement la viande avec le mélange obtenu de tous les côtés. Il est préférable de le faire au-dessus d'une casserole ou d'un récipient dans lequel un morceau d'armature s'insère facilement.
Après cela, étalez uniformément la future délicatesse avec de la moutarde prête à l'emploi, placez-la dans un récipient sur lequel toutes les manipulations avec de la viande ont été effectuées, couvrez hermétiquement et placez-la dans un endroit frais pour le décapage pendant 4 à 6 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Enveloppez les sous-couches dans du papier d'aluminium afin que le jus de viande ne s'écoule pas pendant la cuisson. Mettez la viande préparée dans une plaque à pâtisserie avec des côtés, versez 100 ml d'eau et faites cuire au four pendant 1, 5 heures.
Pour une croûte dorée, ouvrez le papier d'aluminium 20 minutes avant la cuisson et poursuivez la cuisson.
Dans le même temps, vérifiez que la viande est prête en retirant la plaque à pâtisserie du four, en ouvrant le papier d'aluminium et en perçant la viande avec un couteau bien aiguisé. Un jus clair est un signe que le plat est prêt. Dans ce cas, éteignez le four, laissez la viande dans le papier d'aluminium pour un refroidissement progressif. Après refroidissement à température ambiante, transférez-le au réfrigérateur. Les sous-couches se découperont alors plus facilement et les tranches coupées seront plus nettes.
Le podcherevok cuit au four est délicieux avec de la moutarde et du raifort, des légumes frais et des herbes.
