Beaucoup de gens pensent que le carbonate est une sorte de composé chimique. En fait, c'est une délicieuse délicatesse de porc. Cette viande a un goût délicat et agréable, adaptée à la préparation de nombreux plats de viande. La carbonade cuite dans du papier d'aluminium est particulièrement juteuse et savoureuse.
Qu'est-ce que la côtelette de porc ?
On pense que la viande de porc est très grasse, mais l'exception est la côtelette de porc, dans laquelle il n'y a pratiquement pas de couches grasses. La côtelette de porc est un filet de la colonne lombaire. Au cours de leur activité vitale, les muscles dorsaux sont peu développés chez les animaux. En conséquence, les fibres du tissu musculaire près de la colonne vertébrale restent molles. Grâce à cela, la carbonade se distingue des autres parties du porc par une consistance douce et tendre.
Le mot carbonade vient du français carbon, qui signifie charbon. La viande a obtenu ce nom en raison de la façon dont elle a été cuite. Auparavant, il était cuit par torréfaction sur des charbons fumants.
Quels plats peuvent être préparés à partir de carbonade de porc
Aujourd'hui, à l'échelle industrielle, la carbonade est fumée brute, séchée à sec et cuite au four. La carbonade séchée est préparée par séchage, sans fumage sur charbon de bois. Et fumé non cuit, il est en outre traité avec de la fumée, puis séché. La carbonade est cuite, pré-décapée dans des épices. Ces méthodes de préparation de charcuterie ont une durée de conservation assez longue.
Si vous cuisinez une carbonade à la maison, on en obtient de délicieuses côtelettes, des brochettes et elle peut également être fumée en un morceau entier. Mais la meilleure façon de le cuisiner est de le cuire au four. Ce plat s'avère très parfumé, juteux et a un goût riche et merveilleux.
Comment bien choisir et conserver une côtelette de porc ?
Avant de cuisiner un délicieux plat à partir de carbonade de porc, vous devez le choisir correctement. Étant donné que la carbonade est un morceau de viande entier, vous devez tout d'abord faire attention à sa coupe. Dans un produit de qualité, la coupe est uniformément colorée en rose, sans vent et sans taches. La bande de graisse autour de la carbonade doit être blanche et ne pas dépasser cinq millimètres. La couleur jaune du bacon signifie que la viande est rassis. Le carbonate doit être rectangulaire et élastique lorsqu'il est pressé. Si le porc est de couleur trop foncée, cela indique que devant vous se trouve la viande d'un vieil animal. Pour la cuisine maison, n'achetez que du jeune porc, le plat fini sera alors tendre et juteux.
La carbonade doit être conservée uniquement au réfrigérateur, pendant une période ne dépassant pas cinq jours. Au congélateur, la viande se conserve trois mois dans un sac plastique.
Recette de carbonade de porc au four
Tous les plats cuits dans du papier d'aluminium retiennent plus de nutriments que les plats frits dans une poêle ou cuits dans une poêle. De plus, ces plats sont considérés comme diététiques, ils peuvent être donnés aux enfants, car le processus de cuisson se déroule sans ajout d'huile et de graisse. La côtelette de porc préparée selon cette recette s'avère très juteuse et moelleuse. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête, mais il vaut mieux le cuisiner à l'avance pour qu'il soit mieux saturé de marinade et d'épices.
Ingrédients:
- côtelette de porc - 2 kg.;
- pâte de tomate - 200 gr.;
- tomates - 4 pièces;
- ail - 6-8 gousses;
- herbes séchées - 30 gr.;
- huile d'olive 1 cuillère à soupe la cuillère;
- un mélange d'épices "herbes de Provence" au goût;
- sel, poivre noir au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Rincez bien le porc sous l'eau courante et séchez-le avec des serviettes. Ne hachez pas la viande, elle sera cuite en un seul morceau.
2. Pelez l'ail, hachez-le finement et placez-le dans un bol profond. Verser l'huile d'olive sur l'ail, remuer et laisser reposer 20-30 minutes.
3. Mettez la tomate, toutes les herbes et épices dans l'huile d'ail. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.
quatre. Râpez bien la côtelette préparée avec la sauce de tous les côtés.
Conseils! Pour mieux nourrir la viande d'épices et de sauce, faites de petites entailles à sa surface.
5. Coupez les tomates en rondelles et placez-les sur la viande. Saupoudrer d'herbes séchées sur le dessus.
6. Enveloppez le carbonate dans du papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures, afin que la viande soit trempée dans la sauce et les épices.
7. Préchauffer le four à une température de 170-180 degrés.
8. Placez le porc dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Rôtir la viande pendant une heure. Le temps de rôtissage dépendra de l'épaisseur du morceau de viande.
Ce plat est servi froid, donc après la cuisson, ne retirez pas le papier d'aluminium, mais laissez la viande refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le tremper pendant deux heures. Au moment de servir, la côtelette de porc est coupée en fines tranches. Le plat se marie bien avec des légumes et des herbes, des champignons marinés ou d'autres charcuteries.
Carbonade de pomme cuite en papillote
Le carbonate cuit avec des pommes a un goût et un arôme incroyables. Les pommes pour ce plat sont préférables de choisir des variétés aigres. Il est facile et simple à préparer, parfait pour une table de fête.
Ingrédients:
- carbonade - 1 kg.;
- pommes - 2-3 pièces;
- moutarde en grains - 2 c. cuillères;
- herbes séchées au goût;
- un mélange d'épices "Herbes de Provence" - 30 gr.;
- poivre noir;
- épices pour porc;
- sel au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Lavez les pommes, coupez les trognons et coupez-les en tranches.
2. Rincez bien le carbonate et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Dans un bol profond, mélanger le sel, les herbes, les herbes de Provence, les épices de porc et le poivre noir.
4. Frottez ce mélange sur le carbonate.
5. Placez la viande au centre de la feuille d'aluminium.
6. Enduisez-le de moutarde.
7. Placer les tranches de pomme sur le dessus et sur les côtés de la carbonade.
8. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium pour qu'il n'y ait pas d'espace.
9. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une heure et demie à une température de 170-180 degrés.
Côtelette de porc marinée au miel et au vin rouge
Dans cette recette, le porc est mariné dans une marinade chaude. Grâce au miel et au vin, la viande s'avère très tendre, juste fondante en bouche.
Ingrédients:
- côtelette de porc - 1 kg.;
- miel - 3 c. cuillères;
- vin rouge sec - 100 ml;
- huile d'olive - 170 ml;
- oignons - 3 pièces;
- ail - 6-8 gousses;
- vinaigre 9% - 2 c. cuillères;
- poivre rouge et noir - 1 c.
- un mélange d'épices "Herbes de Provence" - 50 gr.;
- sel au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Rincez bien le carbonate et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Pelez et coupez les oignons en lanières. Pressez les gousses d'ail dans une presse.
3.: Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons et l'ail préparés, mettez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes. Verser le vin rouge, le vinaigre, le miel, le mélange d'épices aux herbes de Provence, le poivre rouge et noir, le sel, faire bouillir le mélange pendant encore 3 à 5 minutes.
4. Faites de petites entailles sur le porc et placez-le dans la marinade chaude. Couvrir et laisser mariner pendant quatre heures.
5. Placez la côtelette sur une feuille de papier d'aluminium, enveloppez-la pour qu'il n'y ait pas de trous, transférez-la sur une plaque à pâtisserie.
6. Chauffer le four à une température de 170-180 degrés.
7. Cuire la viande au four pendant 90 minutes.
Il est préférable de servir ce plat chaud, coupé en morceaux, avec des légumes cuits ou des pommes de terre bouillies.
Trucs et astuces utiles
- Dans les recettes de préparation du carbonate, les « herbes de Provence » sont généralement utilisées comme épices. S'ils ne sont pas à portée de main, vous pouvez les remplacer par du paprika, du cumin, de l'origan, du safran, du curry.
- Il est conseillé de mettre la viande dans un four préchauffé, sinon beaucoup de liquide en sortira au début du traitement thermique.
- Pour que le plat sur le dessus ait une croûte dorée et appétissante, ouvrez doucement le papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant la cuisson et faites cuire sans.
- Il est important de ne pas surexposer le carbonate dans le four, car il peut devenir sec et dur.
- Si vous n'avez pas le temps de préparer une sauce ou une marinade pour cuire les glucides, vous pouvez les faire mariner dans de la sauce soja. Ce n'est qu'alors que vous devez ajouter moins de sel.
