Depuis la seconde moitié du XVIIe siècle, le pain d'épice de Tula est connu - un type régional de pain d'épice imprimé. Cuit sous la forme d'une figurine plate ou d'une tuile avec un motif en relief, farci de confiture ou de lait concentré, le produit est vendu dans de nombreux magasins. Mais une friandise parfumée et riche, qui était autrefois considérée comme un cadeau coûteux, peut également être préparée à la maison.
Recette numéro 1
Ingrédients:
- 100g de margarine
- 2 oeufs
- 200 ml de sucre semoule
- 0,25 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café un soda
- 2 cuillères à soupe mon chéri
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- 4 tasses de farine
- 400 g de confiture ou de lait concentré bouilli
- 2 cuillères à soupe lait
- 4 cuillères à soupe sucre cristallisé pour glaçage
Le pain d'épice de Tula à la maison peut être préparé avec ou sans planche en pain d'épice. Préparons un pain d'épice de manière simple, en formant nous-mêmes le produit.
Mettez la margarine hachée, les œufs, le sucre cristallisé, le sel, le soda, le miel et la cannelle dans une grande casserole. Le soda dans cette recette n'a pas besoin d'être éteint, il ne peut pas être remplacé par une levure chimique. Tous les ingrédients doivent être mélangés et le plat avec le fond de la pâte doit être placé dans un bain-marie.
Il ne faut pas oublier que la masse moussera beaucoup, la casserole doit donc être 2 à 3 fois plus grande que le volume d'origine des produits.
En remuant constamment, cuire la masse au bain-marie pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la margarine soit complètement dissoute et que le mélange soit complètement homogène.
Après cela, retirez la casserole, mettez-la sur une serviette, ajoutez la farine par parties. Lorsqu'il devient difficile de remuer la pâte avec une cuillère, posez-la sur la table. Saupoudrer de farine en petites portions, pétrir une pâte molle et non collante. Il doit être homogène, sans grumeaux.
Divisez la pâte finie en deux parties inégales. Posez du papier sulfurisé sur la table, étalez la majeure partie de la pâte dessus sur une épaisseur de 5 à 7 millimètres. Transférer le papier avec la pâte sur une plaque à pâtisserie, former les côtés. S'il n'y a pas de papier sulfurisé, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, saupoudrez la table de farine, étalez la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour le transférer sur une plaque à pâtisserie, n'oubliez pas la formation des côtés.
Mettez du lait concentré bouilli ou de la confiture sur la pâte, aplatissez-la. Abaisser une plus petite partie de la pâte, couvrir la garniture. Connectez les côtés avec une fourchette. L'essentiel est d'éviter que la garniture ne s'écoule lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Le pain d'épice de cette taille est cuit pendant 25-30 minutes. Le produit doit monter fortement à la cuisson. Retirez les produits de boulangerie finis du four et soigneusement, à l'aide de gants de cuisine, transférez-les sur un plateau.
Pendant que le pain d'épices cuit, préparez le glaçage. Faire bouillir 2 cuillères à soupe dans une casserole. lait et 4 cuillères à soupe. sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète. Verser le glaçage chaud par portions sur le pain d'épice et l'étaler uniformément avec un pinceau en silicone.
Avant utilisation, le pain d'épices doit être complètement refroidi, car il y a un risque de vous ébouillanter avec le remplissage chaud.
Recette numéro 2
Ingrédients:
- 5 cuillères à soupe mon chéri
- 2 oeufs
- 350g de sucre
- 1 cuillère à café un soda
- 100g de beurre
- 0,5 cuillère à café cannelle
- 0,5 cuillère à café Noix de muscade
- 1 gousse de vanille
- 100 g de farine de seigle
- 500g de farine de blé
- 5 cuillères à soupe confiture de fruit
- 100g d'eau
Vous pouvez utiliser une planche en pain d'épice pour faire un pain d'épice imprimé à la maison et obtenir un motif typique. Avant de commencer le travail, vous devez le remplir d'huile végétale pendant 10 à 15 minutes. Cela facilitera le retrait du produit fini.
Préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez le miel, les œufs, 100 g de sucre, le soda, le beurre, les graines de vanille, la cannelle et la muscade dans un bol.
En remuant constamment, chauffer les aliments jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Retirez les plats du bain-marie et par portions, en remuant bien, ajoutez les deux types de farine.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
Préparez le sirop de sucre. Versez 250 g de sucre dans un bol en métal, ajoutez de l'eau et faites cuire en remuant continuellement pendant 10 minutes. Retirez les ustensiles de cuisson du feu. Fais attention! Le sirop chaud provoque de graves brûlures.
Égoutter l'huile de la planche à pain d'épices. Etalez la pâte refroidie en une couche de 7 millimètres d'épaisseur, posez-la sur une planche en pain d'épice et appuyez fermement dessus pour imprimer le motif. Étalez la confiture en une couche uniforme, recouvrez-la d'une deuxième couche de pâte. Rouler le flan avec un rouleau à pâtisserie, retirer les chutes de pâte. Assurez-vous que tous les bords sont bien scellés.
Placer délicatement le pain d'épice fini sur une plaque à pâtisserie graissée. Formez le reste des produits de la même manière.
Préchauffer le four à 225°C, cuire le pain d'épices 7-8 minutes. Baissez ensuite la température à 175°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, sortez-les du four et placez-les sur la grille. Cela aidera à garder le fond du gâteau sec. Versez le sirop chaud sur les biscuits en pain d'épice, attendez qu'ils refroidissent complètement.
Le pain d'épice au lait froid est particulièrement savoureux.
Recette numéro 3
Si le four n'est pas disponible, mais que vous souhaitez cuisiner du pain d'épices de Tula et faire plaisir à votre famille, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Les produits de boulangerie qu'il contient ne correspondront pas à l'apparence traditionnelle, mais le goût et l'arôme caractéristiques resteront.
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe mon chéri
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de beurre
- 260 g de farine de blé
- 1 cuillère à café un soda
- 0,5 cuillère à café cannelle
- Confiture ou confiture pour la garniture
Le début de la préparation de la pâte pour le pain d'épices de Tula cuit au multicuiseur est traditionnel. Dans un plat résistant à la chaleur, mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Mettez les plats avec la masse dans un bain-marie et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la masse commence à mousser. Retirez les plats avec la masse chauffée du bain-marie, ajoutez la farine tamisée, pétrissez la pâte.
Lubrifiez le bol du multicuiseur, mettez la pâte dedans, nivelez. Cuire le pain d'épices en mode "Cuisson" pendant environ 1 heure.
Mettez le pain d'épice fini sur un plateau plat, coupé en deux parties. Graisser la partie inférieure avec de la confiture ou de la confiture, couvrir avec la partie supérieure. Saupoudrez le produit de glaçage ou saupoudrez de sucre glace, et vous pourrez boire du thé avec des pâtisseries délicates parfumées.
Comment peindre un pain d'épice ?
Utilisez du glaçage pour faire des biscuits au pain d'épice, des décorations festives ou des lettres. Pour le préparer, prenez un plat propre et sec, un fouet manuel ou électrique. Séparez le blanc d'œuf du jaune. Placez la protéine dans un bol et battez-la lentement jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur toute la surface. Gardez à l'esprit que les blancs d'œufs froids fonctionnent mieux et que la vaisselle et le fouet doivent être exempts de graisses comestibles résiduelles. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez du sucre en poudre au futur glaçage. Plus le sucre glace est fin, plus le glaçage sera homogène. Habituellement, environ 200 g de sucre en poudre sont nécessaires pour un glaçage à partir de la protéine d'un œuf. La quantité exacte dépend de la consistance requise. Pour un remplissage continu de la surface du pain d'épice, vous avez besoin d'un glaçage de la consistance d'une crème sure épaisse. Si vous allez faire une inscription, battez le glaçage jusqu'à ce que de forts pics apparaissent. Les inscriptions doivent être réalisées à l'aide d'une poche à douille avec une douille très fine. L'utilisation de colorants alimentaires ouvre de formidables opportunités pour créer une palette de couleurs de glaçage et décorer le pain d'épice.
Les petits secrets du gros pain d'épices
Tous les produits de pâte doivent être à température ambiante.
La pâte doit ressembler à de la pâte à modeler bien écrasée. Une grande quantité de farine rendra la pâte non élastique et le pain d'épice fini séchera.
Vous pouvez mettre un peu de fécule sous la confiture de fruits. Cela empêchera le remplissage de se répandre.
Le pain d'épice lève beaucoup à la cuisson. Si vous faites un petit dessin sur le blanc pour la décoration, il se brouillera pendant la cuisson. Pour décorer le pain d'épices de Tula, découpez des figures plates dans la pâte et placez-les sur le produit.
Au lieu d'une confiture de fruits, vous pouvez utiliser une marmelade coupée en morceaux.
Pour enrichir le goût du pain d'épices, en plus des épices traditionnelles, vous pouvez ajouter à la pâte des fruits secs et des fruits confits, cardamome, safran, clous de girofle, poivron rouge.
