Le poisson-chat est un gros poisson marin à la chair très tendre, grasse et savoureuse. Il est généralement vendu sous forme de steak prêt à cuire, réfrigéré ou congelé. Il est très utile de cuire le poisson-chat sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, en le complétant avec des légumes, des champignons, du fromage, de la crème sure ou de la sauce tomate.
Poisson-chat: avantages et caractéristiques de la cuisine
Le poisson-chat tire son nom de son apparence inhabituelle et effrayante. Les gros poissons charnus ont une grande bouche avec de nombreuses dents pointues et longues. Le prédateur vit longtemps et prend un poids impressionnant, de sorte que le poisson arrive dans les magasins déjà coupé en steaks. Ils peuvent être réfrigérés ou congelés. Il existe 5 types de poisson-chat, deux sont généralement en vente: le bleu et le tacheté. Le poisson a une haute valeur nutritionnelle, il est riche en acides aminés, en vitamines B et D et en graisses facilement digestibles. La viande est très tendre et ne tolère pas la friture traditionnelle à la poêle. À la maison, il est préférable de cuire le poisson-chat au four sans ajouter d'huile. Il peut être placé sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat ignifuge, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
Après avoir acheté un steak congelé, il doit être placé dans le compartiment inférieur du réfrigérateur à une température plus élevée pendant plusieurs heures avant la cuisson. Le poisson-chat décongelera progressivement, en maintenant un niveau d'humidité normal, les steaks préparés seront juteux et savoureux, ne se dessècheront pas à la cuisson. Avant la cuisson, les morceaux décongelés peuvent être placés dans du lait frais pendant quelques heures, le poisson perdra son odeur caractéristique et deviendra encore plus tendre.
La recongélation du poisson cru est strictement interdite, mais il est tout à fait possible de le placer au congélateur après cuisson. Au bon moment, il reste à placer le steak au four ou au micro-ondes - et en 5 minutes vous dégusterez un plat juteux, aromatique et très sain. Le poisson se marie bien avec les pommes de terre, les carottes, les oignons, les champignons et le fromage, il peut être servi avec une sauce crémeuse, au vin ou à la tomate. Les épices sont utilisées très délicatement, les épices au goût brillant et dominant dénatureront l'arôme délicat du poisson-chat cuit au four. Habituellement, le poisson est aromatisé avec du poivre noir fraîchement moulu, du paprika et de la cannelle en poudre. Le persil frais ou séché est un excellent ajout. Pour ajouter de la fermeté à la viande, saupoudrez les steaks de jus de citron ou de lime fraîchement pressé avant la cuisson.
Poisson-chat citron: Classique
Les poissons gras sont parfaitement complétés par des citrons ou des limes frais. Le jus aigre stimule la digestion et souligne avec succès la tendreté des steaks. De plus, les agrumes conservent la structure d'une viande délicate, l'empêchant de ramper sous l'influence des températures élevées. Un plat d'accompagnement sera des légumes cuits à la vapeur, du riz, des pommes de terre au four ou bouillies. Les sauces et les assaisonnements supplémentaires ne sont pas nécessaires, ils peuvent noyer le goût et l'arôme délicats du poisson.
Ingrédients:
- 2 steaks de poisson-chat;
- 1 citron moyen (peut être remplacé par du citron vert);
- sel de mer;
- poivre noir fraichement moulu;
- persil ou autres herbes pour la décoration.
Rincez les steaks à l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier, salez et poivrez des deux côtés. Placer les steaks dans un plat résistant au feu et arroser généreusement de jus de citron fraîchement pressé. Couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four, préchauffé à 190 degrés.
Faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes, le temps de cuisson exact dépend de la taille des steaks. Mettez le poisson-chat fini sur des assiettes chauffées, placez un plat d'accompagnement à côté. Garnir chaque portion d'herbes fraîches et de fines tranches de citron.
Poisson-chat aux champignons dans une sauce crémeuse: une recette pas à pas
La viande de poisson-chat délicate se marie bien avec la crème. Le plat contient beaucoup de calories, les portions doivent donc être petites. Des nuances aromatiques supplémentaires seront ajoutées par les champignons et les épices.
Ingrédients:
- 4 gros steaks de poisson-chat;
- 1 verre de crème;
- 200 g de champignons frais;
- 120 g de fromage;
- herbes fraîches;
- sel et poivre au goût.
Rincez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Frotter les steaks avec du poivre et du sel. Rincez les champignons et hachez-les finement, hachez les verts. Placer les piles dans un moule ignifuge, étaler les tranches de champignons dessus. Saupoudrer le plat de fromage râpé et d'herbes finement hachées. Verser la crème dans le moule.
Mettez le poisson-chat dans un four préchauffé à 180 degrés, en recouvrant le moule d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une demi-heure, si le poisson n'est pas prêt, maintenez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires, en le versant avec une sauce crémeuse. Servir le poisson-chat avec du riz vapeur ou une purée de pommes de terre tendres.
Poisson-chat sur coussin carottes et oignons: savoureux et simple
Les poissons gras de mer s'accordent parfaitement avec les légumes frais: pommes de terre, carottes, choux. Pendant le processus de cuisson, les légumes absorbent un délicieux jus et constituent un excellent plat d'accompagnement qui ne nécessite pas de sauce supplémentaire. L'ajout d'origine est le fromage à pâte dure, mais il convient de rappeler qu'il augmente considérablement la teneur en calories du plat.
Ingrédients:
- 300 g de poisson-chat (1 gros steak ou 2 petits);
- 1 carotte sucrée juteuse;
- 1 oignon moyen;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- sel;
- poivre noir moulu au goût;
- 150 g de fromage à pâte dure.
Lavez les steaks, séchez-les avec un essuie-tout, salez et poivrez. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en fines demi-rondelles. Faites chauffer de l'huile végétale inodore dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez-y les carottes, laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour éviter que la friture ne brûle, remuez-la constamment avec une spatule en bois.
Graisser un morceau de papier d'aluminium avec de l'huile, mettre le steak sur le dessus et le recouvrir d'une couche de carottes et d'oignons frits. Saler légèrement les légumes si désiré. Enveloppez bien le papier d'aluminium pour que le jus savoureux ne s'écoule pas, placez le poisson préparé sur le plateau. Si vous préparez 2 steaks, disposez chaque portion comme un rouleau séparé.
Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés. Le poisson est cuit au four pendant 30-35 minutes. Dépliez délicatement le papier d'aluminium en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur chaude, saupoudrez le fromage râpé sur le poisson et laissez-le fondre légèrement. Placer les steaks sur des assiettes chaudes. Du riz ou des frites seront un accompagnement.
Poisson aux tomates et oignons: la cuisson pas à pas
Les tomates aigre-douces donnent au poisson frais gras un goût inhabituel et très agréable. Aucune garniture supplémentaire n'est requise, servez simplement une salade verte fraîche et une baguette blanche fraîche. S'il n'y a pas de tomates fraîches savoureuses, elles peuvent être remplacées par des tomates en conserve dans leur propre jus.
Ingrédients:
- 1 kg de poisson-chat (3-4 steaks);
- 1 gros citron;
- 400 g d'oignons;
- 0,5 verre de vin blanc sec;
- 1 kg de tomates charnues mûres;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 cuillère à café paprika moulu;
- 0,25 cuillère à café Sahara;
- 0,25 cuillère à café cannelle moulue;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- persil.
Rincez les steaks à l'eau et séchez-les soigneusement avec une serviette en papier. Frottez le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés, placez-le dans un plat résistant au feu, versez dessus avec du jus de citron. Mettez le poisson-chat au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la sauce. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates dilué avec de l'eau bouillie tiède, le sel, le poivre noir fraîchement moulu, le sucre et la cannelle, verser le vin blanc sec. Incorporer le mélange et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Versez le poisson-chat préparé avec la sauce, saupoudrez de persil haché.
Placez le plat de steak dans le four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant au moins une demi-heure, en versant de temps en temps la sauce tomate sur le poisson. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie. Transférer les steaks finis dans des assiettes réchauffées, saupoudrer de poivre si désiré et garnir de persil frais. Le meilleur accompagnement pour le poisson sera les céréales bouillies: boulgour, couscous, riz brun.
