Les steaks de bœuf cuits au four peuvent être servis avec un repas quotidien ou un dîner de fête. La viande juteuse et aromatique deviendra une fierté culinaire. Pour faire plaisir à votre famille et à vos invités avec un plat vraiment délicieux, il est important de choisir et de préparer le bon bœuf.
Comment choisir la viande pour un steak juteux
Selon la recette classique, le steak est préparé à partir de filet de bœuf. Il existe différents types de ce plat de viande, et une partie spéciale de la carcasse est prélevée pour chacun. Donc, ils sont populaires:
- steak de faux-filet, matière première - viande de gobies marbrés, coupe de cage thoracique;
- filet mignon - coupé du surlonge du centre de la carcasse;
- ti-bon - partie du bas du dos avec un os en forme de "T";
- porterhouse - un morceau de viande, dont une partie est un filet juteux, l'autre est le bord d'un os en forme de T;
- Le filet est la pulpe de bœuf qui est coupée à travers les fibres dans une forme ovale.
Pour tout steak, vous devez choisir du bœuf frais de haute qualité. C'est bon s'il n'est pas scellé dans l'emballage et la viande peut être appréciée. Le filet de bœuf doit être ferme à la pression, avoir une chair rouge uniforme et des couches grasses blanches. Un signe de viande fraîche est l'absence d'odeur désagréable, de taches suspectes et de mucus.
Steak de boeuf marbré classique au four
Assurez-vous que la viande est à température ambiante avant la cuisson. Lavez et séchez le bœuf avec une serviette en papier. Moudre du poivre noir, saupoudrer légèrement le filet des deux côtés. Enduisez-le ensuite d'huile végétale mélangée à une pincée de romarin haché séché. Laissez reposer la viande dans un bol pendant 20 minutes, afin qu'elle soit légèrement marinée.
Faites chauffer une poêle à griller en fonte ou toute autre poêle à fond épais. Faites frire le steak à feu vif dans de l'huile végétale raffinée des deux côtés pendant quelques minutes, en ajoutant du sel à la viande en la retournant. Prenez le filet avec une pince à épiler, mettez-le sur les côtés et laissez-les bien dorer aussi.
Préchauffez le four à 200°C, transférez le steak sur la grille et placez une plaque à pâtisserie en dessous pour égoutter le gras. Au bout de 8 minutes, sortez la viande cuite et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Après 4-5 minutes, la "viande reposée" peut être servie à table.
Steak de boeuf épicé au four
Rincez et séchez une livre de filet de bœuf, puis coupez les fibres pour en faire 5 portions. Allumez la poêle à feu vif, faites chauffer une poêle à fond épais et enduisez-la d'huile d'olive. Faites revenir les steaks 3 minutes de chaque côté.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol, ajoutez du sel de table au goût et une pincée d'herbes séchées: romarin, basilic, thym. Remuez bien le tout et enrobez la viande du mélange obtenu, puis enveloppez chaque steak dans du papier d'aluminium.
Cuire le bœuf au four pendant une demi-heure, en réglant la température à 180 ° C. Éteignez le four, mais ne sortez pas immédiatement les steaks, mais laissez-les reposer au four pendant 7 à 8 minutes avant de servir.
Steak de boeuf sous le gril au four
Les amateurs de viandes grillées peuvent utiliser un four à griller à la maison. Si le four est équipé d'un élément chauffant supérieur, vous pouvez cuire des steaks avec une croûte croustillante très savoureuse en dessous.
Pour une recette simple de steak sous le gril, vous pouvez utiliser une coupe de tibbon. Rincez, séchez et frottez bien avec du sel marin. Placer dans un bol pendant 40-45 minutes pour tremper dans la saumure.
Allumez le mode gril dans le four et chauffez pendant 5-7 minutes. Si la coupe de bœuf est d'épaisseur inégale, vous pouvez découvrir les zones les plus chaudes et les plus froides du gril et positionner de manière optimale la viande sous l'élément chauffant.
Pour ce faire, une astuce culinaire simple est utilisée: placez une plaque à pâtisserie sur une grille à une distance de 10 cm du gril, en y étalant du pain. Après 5-6 minutes de cuisson, vous pouvez voir que les tranches à certains endroits seront plus croustillantes, à certains moins.
Saupoudrer la pile préparée d'épices au goût, enrober d'huile végétale. Mettez la grille au four, dessus - une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, puis un support de gril spécial. Il convient de noter que le steak lui-même doit se trouver à une distance de 12 cm du gril. Placer la viande sur une grille.
Au fond, placez une casserole en métal résistant à la chaleur, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, afin qu'il soit plus facile d'enlever la graisse qui s'égoutte plus tard. Allumez le capot ou ouvrez la fenêtre. Faites cuire le steak sous le gril pendant au moins sept minutes, puis retournez-le et maintenez la même quantité de l'autre côté. Éteignez le mode grill, couvrez la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Steaks de bœuf aromatiques au vin sec
Lavez un kilo de viande, épongez avec un papier absorbant, puis coupez les steaks sur 2 cm d'épaisseur, épluchez 3 gousses d'ail, une tête d'oignon, hachez les légumes. Mettre dans un bol, mélanger avec d'autres aliments:
- une cuillère à soupe de miel naturel;
- 80 ml de vin blanc sec;
- une cuillère à soupe de sauce soja;
- 0,5 cuillère à café de racine de gingembre moulue.
Remuez très bien la marinade, placez-y les steaks pendant quelques heures. Retirez ensuite l'excès de liquide avec une serviette en papier et graissez les deux côtés du filet avec de l'huile végétale.
Placez le bœuf sur la grille, placez-le au four, placez une plaque résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie en dessous. Cuire en mode "Grill" pendant 7-8 minutes, retourner de l'autre côté et maintenir la viande au four pour la même quantité. Chauffer un plat creux, y déposer les steaks et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Après 5-7 minutes, vous pouvez servir la viande à table.
Steak sauce cassis et vin rouge
Un goût épicé intéressant est donné au bœuf par le vin rouge et le poivron rouge, qui sont combinés avec succès avec du jus de groseille. Vous devez d'abord couper un kilo de filet de bœuf en steaks, les laver et les sécher. Ensuite, frottez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et faites frire à feu vif dans une poêle en fonte dans de l'huile végétale raffinée, d'abord d'un côté pendant trois minutes, puis la même quantité de l'autre.
Beurrez un plat allant au four en fonte, mettez-y la viande de bœuf et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Dans une casserole à fond épais, dissoudre quelques cuillères à soupe de beurre, mélanger avec trois cuillères à soupe de farine tamisée et faire frire jusqu'à coloration dorée.
Tout en remuant, versez une tasse et demie de bouillon chaud ou d'eau dans une casserole, laissez mijoter à feu modéré pendant 8 à 10 minutes. Ajouter un demi-verre de jus de cassis fraîchement pressé, un tiers de verre de vin rouge et du piment rouge moulu au goût. Faire bouillir, servir avec des steaks chauds.
Steaks de boeuf au four avec pomme et orange
Le bœuf très savoureux et juteux est obtenu par une longue cuisson au four avec de la mayonnaise et des fruits. Vous devez d'abord laver et sécher la viande, puis la couper en 5 à 6 steaks de la même épaisseur. Mélangez du poivre fraîchement moulu avec du sel de table, râpez la pièce avec le mélange obtenu des deux côtés, en frottant les épices dans la pulpe.
Chauffer à feu vif et faire sauter les steaks dans une poêle dans de l'huile végétale, de chaque côté pendant trois minutes. Versez une couche d'eau de 0,5 cm dans une plaque à pâtisserie, placez-y les steaks. Lavez et épluchez une grosse pomme et une orange, enlevez les pépins, la pomme a aussi un trognon, et hachez la pulpe.
Placer les fruits hachés sur les steaks. Râpez le fromage à pâte dure pour en faire un verre plein. Remplir la viande de fromage, badigeonner d'un verre de mayonnaise. Cuire au four pendant 1 heure à 180°C. Un tel plat peut être servi à la table de fête pour surprendre et ravir les invités et la famille.
