Le goût des côtelettes faites maison dépend principalement des composants de la viande. Le porc et le bœuf haché sont considérés comme universels, avec lesquels les côtelettes sont juteuses. En plus des additifs courants sous forme d'œufs et de pain trempés dans du lait, vous pouvez ajouter des pommes de terre crues râpées, une variété de légumes verts, des céréales, de la semoule et toutes sortes d'épices à la viande hachée.
Escalopes de porc et de boeuf classiques
- Vous pouvez prendre une recette classique comme base pour un plat et diversifier avec des composants supplémentaires à votre guise.
- Tu auras besoin de:
- porc et bœuf hachés (rapport de viande 1: 2) - 1 kg;
- pain ou pain blanc séché - 200 grammes;
- œuf de poule - 1 pièce;
- oignons - 3 pièces;
- eau purifiée ou lait frais - 1,5 tasses;
- sel, poivre noir, épices - au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Couper la chair d'une miche ou d'un pain en morceaux et couvrir d'eau ou de lait à température ambiante. Épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux. Si vous roulez vous-même la viande hachée, il est préférable de passer l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande.
Si désiré, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le porc et le bœuf hachés roulés et mélangés, ajoutez le pain légèrement pressé, les oignons et cassez l'œuf. Saler et poivrer au goût, bien mélanger le tout.
Mettez la poêle sur le feu et versez-y l'huile végétale. Former des petits pains-escalopes à partir de viande hachée et les mettre dans une poêle préchauffée. Faire frire les galettes sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Si vous le souhaitez, après la fin de la friture, versez un peu d'eau dans la poêle et faites cuire les côtelettes à la vapeur pendant encore 10 minutes.
Galettes de porc et de bœuf rapides: une recette maison simple
Tu auras besoin de:
- boeuf et porc hachés dans un rapport égal - 600 grammes;
- œufs de poule - 4 pièces;
- tubercules de pommes de terre crus - 2 pièces;
- oignons verts - 1 bouquet;
- mayonnaise - 50 grammes;
- farine - 2-3 cuillères à soupe.;
- épices et sel au goût.
Cuisson pas à pas
Hacher finement les oignons verts. Eplucher les pommes de terre crues et les râper finement. Ajouter l'oignon, les pommes de terre aux roulés de bœuf et de porc hachés, battre dans un œuf, saler et poivrer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les épices et les herbes de votre choix à la masse. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains. Ajouter la mayonnaise et la farine à la fin et remuer à nouveau. Faites frire les escalopes dans une poêle dans de l'huile végétale des deux côtés pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement et des herbes.
Emincé de porc et de boeuf aux herbes
Grâce aux herbes, le plat obtient un aspect et un arôme particulièrement appétissants.
Tu auras besoin de:
- viande hachée (porc et bœuf) - 600 grammes;
- lait - 1/2 cuillère à soupe;
- pain ou pain blanc d'hier - 3 tranches;
- oignon - 1 pièce;
- œuf de poule - 1 pièce;
- ail - 1-2 gousses;
- aneth, persil - un bouquet chacun;
- sel, poivre noir moulu - au goût;
- farine pour paner.
Hachez le porc et le bœuf dans des proportions égales dans un hachoir à viande. Versez la pulpe de pain blanc ou de pain avec du lait légèrement tiède. Pelez et hachez finement les oignons et tous les verts.
Ajoutez du pain à la viande hachée, en la pressant légèrement dans le lait, et les oignons et les légumes verts hachés. Ajouter l'œuf à la masse, saler et poivrer. Pétrissez bien la viande hachée avec vos mains pour que les escalopes deviennent molles et juteuses. Si possible, battez la viande hachée dans un bol.
Formez les galettes à partir du mélange obtenu dans la forme que vous souhaitez. Les côtelettes ovales sont très jolies. Trempez-les dans la farine et placez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faire frire les galettes des deux côtés à feu moyen, à couvert, pendant environ 10 minutes.
Côtelettes de boeuf et de porc sur la table de fête
La technologie de fabrication des côtelettes selon cette recette ressemble aux célèbres côtelettes de Kiev. Seulement ici, on n'utilise pas de filet de poulet, mais du porc et du bœuf hachés.
Tu auras besoin de:
- boeuf et porc dans un rapport égal - 1 kg;
- fromage à pâte dure - 100 grammes;
- œuf de poule - 2 pièces;
- oignons - 2 têtes;
- beurre - 100 grammes;
- tranches de pain blanc séchées - 4 pièces;
- chapelure - 1 paquet;
- aneth - 2 cuillères à soupe;
- farine à paner;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Tout d'abord, préparez la garniture pour les escalopes. Râper le fromage sur une râpe fine, écraser le beurre ramolli à la fourchette, mélanger avec le fromage. Ajoutez-y de l'aneth finement haché.
Roulez de petites boules ovales à partir de la masse obtenue et mettez-les à refroidir au réfrigérateur pendant la préparation de la viande hachée. Coupez les tranches de pain grillé en carrés, couvrez-les d'eau froide et laissez-les ramollir. Puis égouttez le reste de l'eau.
Coupez l'oignon épluché en petits morceaux. Préparez la viande hachée: hachez le bœuf et le porc dans un hachoir à viande. Mélanger toute la viande, le pain trempé, 1 œuf et les épices au goût dans un bol. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous voulez à la masse. Bien mélanger le tout.
Divisez la viande hachée résultante en portions, correspondant approximativement en volume à une escalope. Enveloppez des boules ovales dans chacune de ces parties - une garniture de beurre préparé avec des herbes et du fromage. Casser le 1 œuf restant dans une tasse propre et secouer; ajouter la farine et la chapelure dans les deux autres bols.
Avant de faire frire, roulez les côtelettes festives par étapes: d'abord dans la farine, puis trempez-les dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Placer immédiatement l'escalope roulée dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faire frire les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Escalopes de porc et de boeuf maison "Hercule"
Cette recette utilise des flocons d'avoine au lieu d'un œuf. Le goût du plat fini s'avère assez intéressant. En l'absence de temps, de telles côtelettes inhabituelles peuvent être servies même sans accompagnement.
Tu auras besoin de:
- porc et boeuf hachés - 1 kg;
- flocons d'avoine - 100-120 grammes;
- lait - 200-250 ml;
- oignons - 2 pièces;
- farine ou chapelure - 100 grammes;
- sel, poivre moulu - au goût;
- tous les verts - 1 bouquet.
Processus de cuisson étape par étape
Versez le lait à température ambiante dans le porc et le bœuf hachés préparés. Ajoutez-y les oignons épluchés et finement hachés. Broyer la farine d'avoine dans un mélangeur jusqu'à ce que la farine. Versez-les dans la viande hachée, remuez, ajoutez du sel, du poivre et des herbes hachées.
Mélangez bien le tout, couvrez la viande hachée finie d'un film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans de la farine ou de la chapelure. Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale des deux côtés.
Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur les escalopes, ajoutez 100 ml d'eau dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Servir chaud.
Côtelettes de porc et de boeuf avec du riz à la maison
Tu auras besoin de:
- porc et boeuf hachés - 1 kg;
- riz rond - 200 grammes;
- œufs de poule - 2 pièces;
- ail - 1-2 gousses;
- oignons - 2 pièces;
- sel, poivre - au goût;
- farine à rouler.
Rincer le riz plusieurs fois sous l'eau froide courante. Mettez-le dans une casserole, versez de l'eau bouillante dans un rapport de 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Ajouter l'ail et les oignons, émincés dans un hachoir à viande, au porc et au bœuf émincés en rouleau. Remuez la masse et ajoutez-y du riz bouilli et refroidi, du sel et du poivre moulu. Bien mélanger le tout et former de petites galettes.
Préchauffer une poêle et y verser de l'huile végétale. Trempez les escalopes formées dans la farine et placez-les à frire dans une poêle. Cuire le plat à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
Retournez ensuite les galettes de l'autre côté, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes. Servir les galettes de porc et de bœuf avec du riz, des légumes verts hachés et toute garniture de légumes.
