Le brochet est un poisson maigre, ses côtelettes peuvent donc s'avérer sèches et insipides. Pour éviter que cela ne se produise, il est important de choisir des matières premières de haute qualité et de bien préparer les plats de brochet. Du saindoux, de la crème sure, des légumes ou d'autres ingrédients sont ajoutés à la viande hachée, lui donnant tendreté et jutosité. Les escalopes de brochet panées avec diverses sauces cuites au four seront appréciées des vrais gourmets.
Comment faire cuire des escalopes de brochet
Pour que les côtelettes de brochet faites maison soient très savoureuses, le plus important est d'utiliser la carcasse de poisson la plus fraîche. Elle doit être lavée et séchée avec une serviette en papier, puis éviscérée, débarrassée des os et de la peau. Faites défiler le filet 1 à 2 fois dans un hachoir à viande avec une buse fine. La viande hachée cuite doit être utilisée immédiatement sans congélation.
Pour ajouter de la jutosité aux escalopes de brochet:
- gros;
- porc gras;
- beurre;
- Mayonnaise;
- crème aigre;
- légumes, etc
Si le brochet émincé est sec, il peut être combiné avec des pommes de terre, du pain et du lait, des carottes, du chou. Les herbes fraîches ou sèches, les poivrons et les herbes sont utilisés comme assaisonnements, mais les experts ne conseillent pas d'ajouter trop de ces produits pour ne pas interrompre le goût délicat du brochet. Pour préserver la jutosité des côtelettes, il est recommandé de les paner dans de la chapelure, de la semoule, de la farine, du son avant de les frire et de les cuire au four.
Escalopes de brochet classiques
Préparez 1,5 kilogramme de filet de brochet frais, faites-le défiler dans un hachoir à viande. Battez légèrement quelques œufs avec un balai. Lavez et séchez un bouquet de persil, épluchez quelques oignons. Hacher les légumes verts et les oignons, mélanger avec de la viande hachée, ajouter les œufs, le sel et le poivre au goût.
Bien mélanger la viande hachée, faire des escalopes de la même taille. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Posez les flans dessus et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Escalopes de brochet juteuses à la crème sure au four
Couper une carcasse de brochet fraîche, visser le filet dans un hachoir à viande. Ajoutez un œuf cru et un demi-verre de crème sure grasse à la viande hachée, salez et poivrez au goût. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Pour rendre les côtelettes moelleuses et tendres, vous pouvez utiliser une astuce culinaire simple: battre le brochet émincé.
Pour ce faire, placez la masse de poisson dans une grande casserole, prélevez de petites portions et battez en frappant le fond du plat. Faire des escalopes à partir de la viande hachée préparée, du pain à la semoule. Vous n'avez besoin que de 2-3 cuillères à soupe de céréales.
Préchauffer le four à 180°C. Placer les aliments sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire d'un côté pendant 15 minutes, puis retourner les galettes et cuire encore 15 minutes.
Escalopes de brochet épicées au four
Préparez 250 grammes de filet de brochet frais. Tremper une tranche de mie de pain blanc dans du lait tiède, presser. Épluchez la tête d'oignon et faites-la tourner dans un hachoir à viande avec du poisson et du pain trempé.
Laver, sécher et hacher finement l'aneth frais, mélanger avec la viande hachée. Au goût, ajoutez du sel de table, du poivre noir fraîchement moulu, ainsi qu'un gramme d'épices moulues sèches:
- paprika;
- thym;
- coriandre;
- Noix de muscade.
Former des escalopes, du pain en chapelure. Cuire sur une plaque beurrée pendant 40 minutes à 180°C.
Escalopes de brochet aux lardons au four
Faites tremper la chair d'un pain rassis dans un verre de lait chaud, essorez-le après 5-6 minutes. Coupez quelques brochets de taille moyenne, préparez la viande hachée à partir de la pulpe. Deux fois dans un hachoir à viande 300 grammes de saindoux sans peau et mélanger avec la masse de poisson. Eplucher l'oignon et le hacher très finement.
Mélanger la viande hachée avec un œuf cru, du pain trempé, des oignons. Ajouter 5 grammes de sel de table, poivrer au goût et bien mélanger. Sculptez les côtelettes, panez dans la farine d'avoine et faites cuire au four pendant 40-45 minutes, en le chauffant à 180°C.
Escalopes de brochet au chou au four
Faire tremper la mie de pain sans croûte dans 0,5 tasse de lait bouilli. Faites défiler un kilo de filet de brochet et 250 grammes de saindoux sans peau. Libérez 700 grammes de chou des veines dures et hachez-le finement, épluchez et hachez l'oignon.
Mélangez la viande hachée, le bacon, l'oignon, le chou, le pain pressé et faites défiler un hachoir à viande avec une grille fine. Salez et poivrez au goût, ajoutez un œuf cru et mélangez.
Blinder les escalopes et les rouler dans la chapelure des deux côtés. Placer dans un plat allant au four graissé ou sur une plaque à pâtisserie. Cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Escalopes de brochet diète aux légumes et herbes
Lavez, séchez les légumes et les herbes pour la viande hachée:
- 100 grammes de courgettes au lait;
- oignon;
- carottes;
- 20 grammes de plumes d'oignon vert.
Eplucher les légumes, les couper en morceaux, hacher les plumes d'oignon. 0,7 kg de filet de brochet frais deux fois dans un hachoir à viande avec des courgettes, des carottes et des oignons. Mélangez la viande hachée obtenue avec des herbes.
Ajouter un œuf, du sel et de l'assaisonnement au goût, quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine. Remuez la viande hachée pour obtenir un mélange liquide homogène. Préchauffer le four à 180°C.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Ramasser les mêmes portions de poisson et de masse de légumes avec une cuillère, étaler sous forme de gâteaux pas très épais sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire des escalopes légères et rapides dans un four préchauffé pendant seulement 20 minutes.
Escalopes de brochet aux carottes cuites à la sauce tomate
La recette convient aux pêcheurs passionnés si vous devez traiter rapidement une prise riche à la maison. Vous aurez besoin de 6 à 7 brochets pesant environ 400 grammes. Les carcasses doivent être dépouillées, séparées des os et la pulpe doit être roulée dans un mélangeur. Faire bouillir 3 œufs durs, réfrigérer et peler. Faire bouillir un verre de bouillon de têtes de poisson et filtrer.
Retirez la coque et hachez finement quelques oignons, épluchez et râpez finement 2 grosses carottes. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale raffinée dans une casserole en fonte et faites-y revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Diviser en 2 portions égales.
Râpez les œufs sur une râpe fine, mélangez-les avec le brochet émincé. Ajouter 1 portion de sauté de carottes et d'oignons, saler et poivrer au goût. Libérez un bouquet de persil et d'aneth des tiges, hachez et mélangez avec le mélange poisson-légumes. Faire des escalopes à partir de viande hachée, les rouler dans la farine et les faire frire à feu vif dans de l'huile végétale des deux côtés.
Lorsque les produits semi-finis sont dorés, placez-les dans un plat allant au four. Préparez la sauce séparément dans une casserole. Pour ce faire, mélangez la deuxième portion du mélange carottes-oignons avec deux verres de sauce tomate, de préférence maison.
Hacher finement une gousse de poivron mariné, mélanger avec la sauce, verser le bouillon de poisson. Saler et poivrer au goût, ajouter une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Verser la sauce tomate sur les escalopes et cuire au four 20 minutes à 180°C.
Escalopes de brochet au porc au four
Libérez une livre de porc gras des os, lavez, égouttez, faites défiler dans un hachoir à viande avec un oignon épluché. Préparez la même quantité de brochet émincé. Faire tremper quelques morceaux de miettes de pain rassis pendant 5 minutes dans 150 ml de lait, hacher un bouquet de persil.
Bien mélanger:
- brochet haché;
- porc aux oignons;
- pain pressé;
- une cuillère à soupe de mayonnaise;
- sel au goût;
- poivre fraîchement moulu au goût;
- Oeuf;
- persil.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire des deux côtés dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Déplacez la casserole, dans laquelle les produits semi-finis ont été frits, au four préchauffé à 180 ° C. Cuire 20-25 minutes.
