Les tripes de bœuf sont des abats de viande obtenus à partir du filet de l'estomac d'une vache. Ce produit en lui-même est assez polyvalent. Les plats de tripes de bœuf se retrouvent dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il peut s'agir de soupes épaisses et copieuses, de flacons, de petits pains, de saucisses maison, de hagis. Les tripes sont incluses comme ingrédient supplémentaire dans divers plats: dans les rôtis, les soupes, les pâtes, etc.
Comment nettoyer une cicatrice
Le processus de nettoyage du rumen dépend de l'état initial de ces abats. La plupart des bouchers le vendent pelé. Cependant, même une cicatrice achetée intacte peut être nettoyée indépendamment.
La version classique du nettoyage du produit est la suivante. Rincer la cicatrice sous l'eau courante, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement le produit à l'eau courante et frottez la couche grise supérieure avec une brosse, en enlevant le film et le mucus, toutes les particules de saleté. Attention, de la saleté peut se coincer dans la partie pelucheuse de la cicatrice.
Si vous avez encore de la saleté difficile à gratter, il est préférable d'enlever toute la couche supérieure. N'ayez pas peur de déchirer le produit, il a une structure en couches et est assez élastique. Selon la façon dont vous envisagez de cuire les tripes à l'avenir, vous pouvez retirer la couche pelucheuse du produit, mais ce n'est pas nécessaire.
Les chefs expérimentés connaissent un autre secret pas si simple du nettoyage du rumen. Il doit être saupoudré de sel gemme, rincé abondamment à l'eau courante, rempli d'eau froide et laissé sous cette forme pendant 1 jour. Si nécessaire, utilisez une brosse à dents propre pour enlever la saleté des taches particulièrement difficiles à atteindre. Répétez cette procédure jusqu'à ce que tout le sable soit nettoyé et que tout l'excès soit lavé.
Il existe une autre option pour nettoyer la cicatrice. Pour ce faire, il doit être trempé pendant 1 heure dans une solution diluée d'eau et 1 cuillère à soupe. peroxyde d'hydrogène de sorte que tout le sous-produit soit complètement recouvert de liquide. Tournez et pressez-le périodiquement pendant une heure.
L'eau de Javel et le désinfectant au peroxyde d'hydrogène aideront à nettoyer toute la surface. Au bout d'une heure, versez la solution et rincez abondamment le produit sous l'eau courante plusieurs fois. Coupez les bords rugueux avec un couteau, pelez l'intérieur et décollez la couche interne de la cicatrice.
Comment faire cuire des tripes de boeuf: une recette étape par étape
Ingrédients:
- 1 tripe de boeuf;
- l'eau;
- 2-3 carottes;
- 2-3 oignons;
- céleri;
- herbes: persil, feuilles de laurier, coriandre au goût;
- sel et épices: clous de girofle, poivre au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Examinez attentivement la cicatrice, même si vous en avez acheté une pelée, elle peut encore contenir des restes de nourriture pour animaux. Si nécessaire, nettoyez le produit.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la cicatrice pelée en bandes de taille égale. Versez de l'eau dans une casserole pour que la cicatrice soit complètement fermée, et ajoutez-y du sel à raison de 2 cuillères à soupe. pour 1 litre d'eau. Porter à ébullition.
Plonger les lanières de tripes dans de l'eau bouillante salée et cuire 25 à 30 minutes. Mettez ensuite les herbes de saison, les légumes épluchés et les épices dans une casserole: feuilles de laurier, persil, céleri, oignons, carottes, clous de girofle, poivrons.
Laisser mijoter les tripes pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le produit va progressivement ramollir et absorber la saveur du bouillon. Après 1, 5 heures du début de la cuisson, vérifiez-le toutes les 10-15 minutes. Lorsqu'il atteint la consistance désirée, éteignez le feu.
Rincez la cicatrice finie à l'eau froide et elle pourra ensuite être utilisée dans la préparation de divers plats. Sauvez le bouillon des tripes, son bouillon aromatique peut également être ajouté à d'autres plats.
Tripes frites sur une grille à la maison
Ingrédients:
- tripes de boeuf - 350 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- sel et poivre noir moulu - une pincée ou au goût.
Nettoyez soigneusement les abats de bœuf selon l'une des instructions décrites ci-dessus, attendez que l'odeur désagréable disparaisse. Enfin, rincez à nouveau très bien la cicatrice à l'eau tiède.
Faites-le bouillir dans une casserole avec des légumes et des herbes, comme décrit dans la recette précédente, faites cuire à feu moyen pendant environ 2-3 heures. Ensuite, coupez la cicatrice finie en tranches.
Badigeonner une grille d'huile d'olive et y déposer les tranches de tripes. Puis salez-les, assaisonnez de poivre noir, saupoudrez de gouttes d'huile d'olive et faites frire sur une grille à feu moyen. Retournez les pièces à mesure qu'elles acquièrent une belle teinte rougeâtre. Vous pouvez compléter des portions de tripes avec n'importe quel plat d'accompagnement léger.
Chorba avec une cicatrice
Ingrédients:
- tripes de boeuf - 2 kg;
- lait - 1 l;
- beurre - 100 g;
- oignons - 500 g;
- carottes - 500 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- vinaigre de vin et ail au goût.
Cuisine pas à pas
Rincez soigneusement les tripes épluchées, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Changez ensuite l'eau et portez à nouveau à ébullition. Assaisonner le bouillon avec du sel et des épices au goût.
Cuire les abats pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, jusqu'à ce que les fibres ramollissent. Coupez les tripes finies en petits morceaux. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze ou un tamis en fer fin.
Verser le lait dans le bouillon, assaisonner avec du vinaigre de vin, du beurre et de l'ail au goût. Versez le bouillon dans des bols et placez les tranches de tripes hachées dans chacun.
Tripes de riz afghanes
Ingrédients:
- tripes de boeuf - 1 kg;
- riz - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- beurre - 100 g;
- purée de tomates - 50 g;
- persil au goût;
- sel, poivre noir moulu au goût.
Pré-nettoyez et faites bouillir les tripes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une casserole séparée, faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et égoutter l'eau.
Refroidissez la cicatrice finie et coupez-la en fines lanières. Couper les oignons en cubes et les faire revenir dans une poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Placer les lanières de tripes dans la poêle à côté de l'oignon et cuire encore 5 minutes. Ajoutez-y la purée de tomates, assaisonnez de poivre et de sel. Versez les tripes dans une poêle avec de l'eau chaude et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10-15 minutes.
Ajouter le riz bouilli, le persil haché dans la casserole et bien mélanger. Placer le plat dans un four préchauffé à 170°C et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Rouleau de tripes de boeuf
Ingrédients:
- tripes de boeuf - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sel de mer - 3 c.
- feuilles de persil - quelques brindilles;
- ail - 8 gousses;
- oignons - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- épices (poivre moulu, coriandre, cardamome, aneth séché, graines d'aneth, lavrushka moulu) - au goût.
Retirez tout le gras des tripes nettoyées. Versez de l'eau dans l'autocuiseur, ajoutez du sel de mer et mettez les tripes. Fermez-le avec un couvercle et faites cuire le produit jusqu'à ébullition à feu vif.
Puis baissez le gaz et laissez cuire une demi-heure à feu moyen. Ensuite, utilisez une spatule en bois et une écumoire pour enlever la cicatrice. Ne videz pas le bouillon, il sera nécessaire pour la suite de la cuisson.
Placez les tripes sur une pellicule de plastique avec le côté rugueux vers le haut et laissez refroidir. Coupez le produit refroidi dans des endroits convexes afin d'obtenir une surface plane et plane, cela vous permettra de l'enrouler.
Retournez les tripes et frottez avec les épices, saupoudrez de persil haché. Pressez les gousses d'ail dans une presse. Saupoudrer d'oignons hachés.
Rouler délicatement les tripes en un rouleau serré et envelopper de film alimentaire. Mettez le rouleau dans une casserole, mettez-y les carottes, les grains de poivre et les herbes coupées en cercles.
Faire bouillir le plat et cuire 40 minutes sous couvercle fermé. Refroidir le rouleau sans le retirer du bouillon. Ensuite, retirez, placez sur une assiette et réfrigérez pendant 4 heures. Passé ce temps, retirez le film et coupez le rouleau en anneaux.
