Le bœuf présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres types de viande, bien qu'il ne soit pas considéré comme le plus abordable en termes de prix. La viande rouge a un effet positif sur le système circulatoire, le tractus gastro-intestinal, augmente le taux d'hémoglobine et élimine l'excès de cholestérol.
Comment choisir le boeuf
Lors de l'achat de bœuf, il est très important de pouvoir le choisir correctement, afin de ne pas compter plus tard sur votre incapacité à cuisiner délicieusement. Tout d'abord, il vaut mieux acheter de la viande de vache dans une boucherie de qualité, où les marchandises ne restent pas pendant des semaines. Il n'est pas recommandé d'utiliser du bœuf congelé, car de nombreuses substances utiles et micro-éléments meurent souvent dans cette viande, et il est également facile de masquer tous les défauts du produit par congélation. Tout d'abord, la pièce que vous aimez doit sentir le lait, surtout si le vendeur prétend qu'il s'agit d'un jeune veau, la couleur doit être rouge foncé, sans foncer, et les veines doivent être légèrement laiteuses ou blanches. Lorsqu'elle est pressée, la viande doit légèrement rebondir et il ne doit pas y avoir de plaque ou de substances glissantes à la surface. Ainsi, la viande fraîche est achetée. Vous pouvez commencer à préparer vos plats préférés.
Bortsch fait maison avec du boeuf sur l'os
Le plat le plus apprécié et le plus populaire en Russie est probablement le bortsch rouge au bœuf. Et en fait, cela ressemble à un véritable aliment héroïque - savoureux, sain, comprenant presque toutes les variétés de légumes et, surtout, satisfaisant.
Pour préparer un vrai plat d'homme, vous aurez besoin des produits suivants:
- boeuf sur l'os - 1 - 1,5 kg;
- pommes de terre - 7 - 8 plantes-racines;
- carottes - 1 gros morceau;
- betteraves - 2 morceaux moyens;
- oignon - 1 tête;
- Chou de Pékin - petites fourchettes ou demi-moyen;
- tomates - 3 morceaux ou pâte de tomate - 150 grammes;
- poivron - 1 pièce;
- ail - 3 - 4 gousses;
- huile végétale pour la friture;
- sel, poivre, feuilles de laurier, herbes.
Recette pas à pas:
- Rincer le bœuf sous l'eau courante et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit dans de l'eau salée afin que la viande puisse être facilement séparée de l'os. Pour le bortsch, c'est le bœuf sur os qui est recommandé pour obtenir un bouillon riche au goût riche.
- Pendant ce temps, pendant la cuisson de la viande, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide pour qu'elles n'aient pas le temps de noircir et de s'enrouler.
- Eplucher les betteraves, les carottes et les frotter sur une râpe grossière, mettre dans une poêle graissée à l'huile de tournesol et mettre le feu.
- Libérez les oignons de la coque, hachez-les, mettez-les dans une poêle avec les betteraves et les carottes, laissez mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez soit de la pâte de tomate diluée avec une petite quantité d'eau bouillie ou de bouillon, soit des tomates concassées, et cuire encore 15 minutes.
- Coupez le poivron, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en petits carrés. Il peut également être ajouté à la friture, mais pour une odeur plus prononcée, vous pouvez également le jeter en dernière étape avec le chou.
- De retour dans le bouillon, vous devez récupérer le bœuf, rincer tout l'excès à l'eau tiède et diviser en portions. Filtrer le bouillon à travers une étamine, plié en 2 à 3 couches, et remettre le bœuf coupé. Mettez le feu.
- Coupez les pommes de terre épluchées en lanières et jetez-les dans le bouillon.
- Hacher le chou - le plus fin, le plus savoureux.
- Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez la friture et le chou.
- Passer les gousses d'ail épluchées au presse ou écraser au couteau, hacher les herbes. Jetez tout dans le bortsch.
- Ajouter du sel si nécessaire. Ajouter du poivre et quelques feuilles de laurier.
Dans la version classique, au moment de servir le bortsch, ajoutez une cuillerée de crème sure maison et un brin de persil sur la table et placez une tranche de pain avec du bacon à côté. Bon appétit!
Côtes de veau sauce aux épinards
Pour ce plat, les côtes de veau seront un meilleur choix - elles seront plus douces et plus tendres, mais s'il n'y a que du bœuf à portée de main, il s'avérera exceptionnellement savoureux.
Ingrédients requis:
- bouillon de boeuf - 350 ml;
- côtes fraîches - 1 - 1,5 kg;
- oignons - 1 grosse tête;
- vin rouge sec - 500 ml;
- huile de tournesol - 30 ml;
- sel, poivre noir, poivre rouge.
Pour la sauce:
- épinards - 150 grammes;
- crème - 70 ml;
- beurre - 20 grammes;
- épices pour salade.
Cuisson pas à pas:
- Coupez les côtes en portions, lavez-les bien et versez-les avec le vin rouge. Laisser mariner 6 à 7 heures. C'est dans une marinade si longue durée que réside tout l'astuce du goût inhabituel des côtes levées.
- Après le temps imparti, salez, poivrez et faites revenir le veau dans une poêle antiadhésive bien chauffée avec de l'huile. Cela crée une croûte sur la viande qui la gardera juteuse.
- Verser le vin dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
- Ajoutez ensuite les oignons pelés et coupés en 4 à 6 tranches.
- Verser le bouillon de boeuf dans la viande et porter à ébullition.
- Transférer les côtes avec le vin et le bouillon de bœuf et les oignons dans un plat résistant à la chaleur, couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four. Laisser cuire 3 heures à 160 degrés. En raison de l'effet d'une température peu élevée, la viande deviendra molle et ne perdra pas beaucoup d'humidité.
- Pour préparer la sauce, lavez les feuilles d'épinards, séchez-les, hachez-les finement et placez-les dans une casserole en aluminium. Ajouter le beurre fondu et chauffer légèrement. Verser la crème, ajouter les épices et battre au mixeur.
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Après le temps spécifié, retirez la viande du four, jetez les morceaux d'oignon (peu de gens aiment de tels oignons bouillis), étalez joliment les côtes sur un grand plat, couvrez le fond de quelques feuilles d'épinards ou d'une salade ordinaire. Verser la sauce dans un plat en verre. Vous pouvez profiter d'un dîner royal.
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Entrecôtes de boeuf aux pommes de terre maison
Pour préparer un plat appétissant et copieux (à base de 4 portions), vous aurez besoin des produits suivants:
- entrecôtes de boeuf - 4 pièces;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 2 têtes;
- carottes - 2 petits morceaux;
- tomates maison - 2 morceaux moyens;
- jus de tomate - 250 ml;
- persil aneth;
- sel, poivre, laurier;
- huile de tournesol - 50 ml.
Recette pas à pas:
- Il vaut mieux choisir des petites entrecôtes de bœuf, rincer la viande sous l'eau courante, la sécher avec un essuie-tout, saler, poivrer et l'envoyer dans une poêle antiadhésive bien chauffée avec de l'huile de tournesol. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Versez ensuite un peu d'eau bouillie, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes sous couvercle. Vérifiez périodiquement pour que la viande ne brûle pas.
- Épluchez les oignons et les carottes, coupez les oignons en demi-anneaux et divisez-les en fines lamelles, les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière, mais le plat sera plus spectaculaire si vous le coupez avec un couteau frisé ou au moins en cercles.
- Une fois le temps spécifié écoulé, mettez la viande de la poêle dans un chaudron ou une grande casserole à fond épais et faites frire les légumes dans la poêle. Lorsque les légumes sont légèrement dorés, placez-les sur la viande.
- Versez sur les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau fine, coupez-les en fines tranches ou en lanières. Ajouter à la viande avec des légumes, verser un peu d'huile de tournesol et mettre le feu à la poêle. Faites frire le tout pendant 5 minutes.
- Versez le jus de tomate dans une casserole, mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, les saler et les envoyer dans une poêle préchauffée pour obtenir une croûte dorée et dorée. Lorsque les pommes de terre sont frites et que la viande est cuite pendant le temps spécifié, ajoutez les pommes de terre à la viande, versez un peu d'eau tiède, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre, jetez quelques feuilles de laurier. Couvrir et laisser lever à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque le plat est prêt, disposez-le sur des assiettes, en décorant d'herbes finement hachées - aneth ou persil, qui aime quoi de plus.
