Le bœuf haché est utilisé en cuisine pour la préparation de divers plats. De là, vous pouvez facilement et simplement préparer un repas pour le déjeuner ou le dîner. Le bœuf haché se marie bien avec la pâte, les légumes, les champignons, les épices et les herbes. C'est la base des côtelettes, des boulettes de viande, des petits pains divers et de nombreux autres plats. De plus, le bœuf haché est utilisé comme garniture pour les boulettes, les boulettes de viande, les casseroles, les poivrons, les rouleaux de chou, les sauces à la viande et les bouillons.
Comment choisir le boeuf haché?
Le bœuf haché est du bœuf haché avec des épices et du gras ajoutés. Il est préparé à partir de la longe de carcasse de bœuf. Les sous-produits et les garnitures ne doivent pas être présents dans sa composition. Le meilleur ratio de bœuf haché est de 80 % de viande et 20 % de matières grasses.
Afin d'obtenir un plat savoureux et sain, il est important de pouvoir choisir la bonne viande hachée. Comment choisir de la viande hachée prête à l'emploi de haute qualité en magasin ou sur le marché ?
Vous devez d'abord faire attention à la couleur et à l'odeur du produit. Le bœuf haché de qualité a une couleur rouge foncé avec de petites taches blanches de gras. La viande hachée fraîche doit sentir la viande et produire un jus clair. S'il y a des odeurs étrangères dans la viande hachée ou si elle sent les épices, il ne s'agit probablement pas de la première fraîcheur. L'ajout d'épices parle d'un produit souillé, que les vendeurs malhonnêtes tentent de cacher. Si vous avez acheté un produit surgelé et qu'après décongélation, la viande hachée a un jus trouble, elle est de mauvaise qualité.
Dans un supermarché où la viande hachée est vendue dans des emballages, il faut faire attention à son étanchéité et à sa transparence. S'il y a un film mat sur le produit, cela indique sa détérioration.
L'emballage doit être hermétiquement fermé, porter le marquage « A », ce qui signifie que ce produit à base de viande est de la catégorie la plus élevée. De plus, vous devez regarder la date de péremption, les conditions de stockage et la date de fabrication du produit.
Propriétés utiles et valeur nutritionnelle de la viande hachée
Le bœuf haché contient une grande quantité de substances biologiquement actives nécessaires à la santé humaine. Il est utile d'utiliser des plats de bœuf haché pour restaurer le corps après des blessures, des maladies de la peau et de l'anémie. Le bœuf a tendance à augmenter le nombre de globules rouges dans le sang. Il contient 20% de graisses, 17% de protéines, qui sont bien absorbées et saturées en acides aminés utiles pour le corps humain.
Le bœuf haché contient une grande quantité de vitamines, telles que: A, K, E et toutes les vitamines B. Une fois cuit, malheureusement, beaucoup d'entre eux se décomposent. Vous pouvez économiser des vitamines si vous cuisinez des plats de viande hachée ou si vous les fumez sous forme de saucisses.
En plus des vitamines, le bœuf contient des minéraux utiles - zinc, manganèse, potassium et autres.
La teneur en calories du bœuf haché dans 100 grammes est d'environ 254 kcal. Le bœuf haché peut être considéré comme un aliment diététique et hypocalorique, surtout lorsqu'il est cuit à la vapeur.
Comment faire du bœuf haché juteux maison?
Pour vous assurer que vous recherchez du bœuf haché de qualité, il est préférable de le cuisiner à la maison. Il est très facile de faire de la viande hachée délicieuse et juteuse. Le plus souvent, il est préparé à partir de la longe, de l'omoplate ou du sacrum. On y ajoute parfois de la viande de porc, d'agneau ou de volaille. Pour préparer de la viande hachée, il est préférable de prendre la pulpe sans graisse ni tendons. Mais s'ils sont présents, ils doivent être découpés. Le bœuf haché se révélera plus savoureux et juteux si vous y ajoutez un autre type de viande - porc, dinde ou poulet dans un rapport de 70 à 30%. L'ajout d'autres ingrédients tels que des oignons, du pain, des pommes de terre sera nécessaire pour faire des côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande. La viande hachée peut être congelée sans ingrédients supplémentaires et ajouter des additifs avant la cuisson. Si la viande hachée est sèche, vous pouvez ajouter au choix les produits suivants: lait, eau, huile végétale, saindoux fondu ou beurre haché. Pour rendre la viande hachée encore plus magnifique et plus douce, vous devez bien la pétrir, puis la battre sur la table pendant quelques minutes.
Recette classique de boeuf haché
Ingrédients:
- Boeuf, pulpe - 500 gr.;
- Porc, pulpe - 150 gr.;
- Pommes de terre - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- Ail - 2 clous de girofle;
- Lait - 100 ml;
- Pain d'hier - une tranche;
- Oeuf - 1 pièce;
- Poivre à goûter;
- Sel au goût;
- Verts au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Lavez bien la viande, coupez-la en morceaux et hachez-la. Pour rendre la viande hachée plus tendre, il est préférable de le faire deux fois.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et passez-les crues dans un hachoir à viande.
3. Hacher les oignons et l'ail à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Ajoutez un œuf cru à la viande hachée pour lier tous les ingrédients ensemble.
5. Trempez une tranche de pain blanc dans du lait, ajoutez-la à la viande hachée pour la satiété.
6. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes à la fin de la viande hachée.
Moussaka au boeuf haché
Le musaka est un plat traditionnel de la cuisine grecque, bulgare, serbe et arabe. Chaque cuisine ajoute ses propres ingrédients à ce plat. Mais les aubergines et le bœuf haché restent inchangés. Cette version de la moussaka se prépare rapidement, mais elle s'avère très satisfaisante et savoureuse.
Temps de cuisson: 50 minutes
Recette pour: 5 personnes
Ingrédients:
- 500 grammes Le bœuf haché;
- 2 oeufs;
- 5 tomates;
- 2 aubergines;
- 2 oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 150 ml de vin rouge sec;
- 150g tout fromage;
- 500 ml de crème sure 15% de matière grasse;
- 250 ml d'eau;
- huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. épices d'origan;
- feuille de laurier;
- un demi-bouquet de persil;
- sel et poivre au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans de l'huile végétale.
2. Ajouter la viande hachée aux légumes, faire frire, puis verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer un peu.
3. Coupez les tomates en cubes et placez-les avec la viande hachée et le vin. Ajoutez de l'eau.
4. Saupoudrer la viande hachée de légumes avec du persil finement haché, du sel et des épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
5. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les frire.
6. Préparez la sauce dans un bol séparé: mélangez la crème sure, les œufs, le sel, les épices et la moitié du fromage râpé.
7. Préchauffer le four à 170 - 180 degrés. Mettre la viande hachée avec les légumes dans un moule profond, puis les aubergines, verser sur la sauce, saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four pendant 15 minutes.
Rouleau de boeuf farci aux pommes de terre
Cette recette est parfaite pour un festin du nouvel an. C'est facile à préparer, c'est beau et festif une fois servi !
Ingrédients:
- 750 grammes. Le bœuf haché;
- 150g pain blanc;
- 125 ml. bouillon ou eau;
- 1 oeuf;
- 2 oignons;
- sel et poivre au goût.
- 500 grammes pommes de terre;
- 70 grammes Parmesan;
- 1 cuillère à café Origan;
- 1 cuillère à café sel;
- une pincée de poivre noir;
- un demi bouquet de persil.
- 5 pièces. tomates en conserve;
- 2 cuillères à café moutarde;
- 50 ml. bouillon de viande;
- sel et poivre au goût.
Préparation pas à pas de la viande hachée:
1. Faire tremper le pain dans de l'eau ou du bouillon, laisser tremper 2-3 minutes.
2. Lorsque le pain est trempé, incorporer la viande hachée, l'œuf, le sel et le poivre.
3. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'huile végétale.
4. Rouler la viande hachée en une couche sur une plaque à pâtisserie.
Préparation étape par étape de la garniture:
1. Épluchez et râpez les pommes de terre, hachez finement l'oignon.
2. Râpez le parmesan, hachez finement le persil.
3. Mélanger les pommes de terre, le fromage et le persil, saler et assaisonner.
Préparation étape par étape de la sauce:
1. Retirez la peau de la tomate.
2. Dans un mélangeur, battre les tomates avec le bouillon et la moutarde.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Sur une plaque à pâtisserie avec de la viande hachée, placer la garniture au centre, façonner un rouleau, pincer les bords. Placer dans un four chauffé à 180 - 190 degrés pendant 40 minutes. Sortir le rouleau du four, verser sur la sauce et cuire encore 10 minutes.
Servir le rouleau de bœuf chaud avec une salade de légumes.
Tendres galettes de boeuf à la vapeur
Les côtelettes à la vapeur peuvent diversifier votre menu et surprendre par leur goût. Ils sont très tendres et juteux, faciles à digérer et faibles en calories. Ce plat peut être préparé pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes au régime.
Ingrédients:
- 500 grammes Le bœuf haché;
- 1 tranche de pain blanc d'hier;
- 50 grammes lait;
- 1 oeuf;
- 1 oignon;
- sel et poivre au goût.
Cuisine pas à pas:
1. Hachez le bœuf deux fois dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon; vous pouvez ajouter une gousse d'ail, mélanger avec de la viande hachée.
2. Retirez une tranche de pain d'hier de la croûte et faites-la tremper dans du lait.
3. Pressez le pain, ajoutez-le à la viande hachée, battez l'œuf. Saler et poivrer la viande hachée.
4. Formez des galettes, roulez-les panées. Pour elle, les craquelins ou la farine conviennent. Pour la nutrition diététique, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine moulue dans un moulin à café.
5. Cuire les galettes au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.
Saupoudrez d'herbes au moment de servir et utilisez des légumes cuits ou de la purée de pommes de terre comme plat d'accompagnement.
