Le bœuf haché est idéal pour préparer des repas diététiques nutritifs. Il est utile pour les soupes, les tartes maison, les casseroles, les côtelettes, les légumes farcis, les ragoûts. Pour rehausser le goût, ajoutez des oignons frits ou crus, de l'ail, des herbes et des épices.
Règles de sélection et de préparation de la viande hachée
Le bœuf haché est un produit sain, facile à digérer et à haute valeur nutritionnelle. Il est riche en protéines, en acides aminés précieux, en vitamines B. La teneur en calories dépend des parties de la carcasse qui ont servi à préparer la viande hachée. Si des morceaux de graisse sont ajoutés à la viande maigre, le mélange sera plus juteux, mais un tel produit ne peut plus être considéré comme diététique.
Vous pouvez acheter du bœuf haché au magasin ou le cuisiner vous-même. Cette dernière option est préférable: l'hôtesse pourra contrôler la qualité de la viande et la quantité d'ingrédients supplémentaires. Une autre option est de commander la préparation de viande hachée dans un magasin spécialisé, le vendeur broiera la pièce de bœuf sélectionnée en présence de l'acheteur. Une petite astuce: à la maison, la viande hachée achetée doit être à nouveau hachée, elle deviendra plus tendre et aérée.
Si vous utilisez un produit fini, vous devez acheter des emballages avec le marquage "A". Cela signifie que la viande de la plus haute qualité a été utilisée pour le laminage, sans additifs étrangers. Pour rendre les plats savoureux, il est important d'utiliser de la viande hachée fraîche et non aérée. Le produit idéal a une couleur rouge foncé uniforme avec un léger éclat. Si la viande hachée est terne, grise, aqueuse ou excessivement sèche, il vaut mieux refuser l'achat. Lors du choix d'un emballage, vous devez faire attention à la date d'emballage et à la période de mise en œuvre. Il est préférable d'acheter des produits non congelés, mais réfrigérés. Si l'on soupçonne que la viande hachée a été soumise à une surgélation, il est préférable de refuser d'acheter.
Pour préparer de la viande hachée à la maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser des filets, toutes les parties de la carcasse conviennent: jarrets, péritoine, cou. La viande est passée dans un hachoir à viande, pour la splendeur, vous pouvez ajouter un peu de pain blanc imbibé de lait ou d'eau tiède, le blanc d'œuf cru rend la viande hachée plus dense. Les ingrédients requis sont du sel et des oignons hachés, du poivre noir, de l'ail, des herbes fraîches ou séchées sont ajoutés à la viande hachée si vous le souhaitez. Le bœuf haché peut être mélangé avec d'autres types de viande: porc, poulet, dinde. Le produit fini avec des épices n'est pas conservé au réfrigérateur, mais les produits formés (côtelettes, boulettes de viande, rouleaux de chou) peuvent être congelés.
Soupe aux boulettes de viande: préparation étape par étape
Un plat classique pour la cuisine diététique et pour enfants est une soupe faible en gras mais très nutritive avec des boulettes de viande. En plus de la viande, la composition comprend des légumes et des nouilles tendres et bouillantes rapidement. Pour garder le bouillon transparent, il est préférable de cuire les nouilles séparément et de les ajouter à la soupe juste avant de servir.
Ingrédients:
- 200 g de boeuf haché acheté ou fait maison sans additifs;
- 50 g de vermicelles;
- 1 carotte;
- 1 grosse pomme de terre;
- 1 oignon;
- 1,5 litre d'eau filtrée;
- sel au goût;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- herbes fraîches (persil, aneth, céleri).
Préparez la viande hachée en hachant le bœuf ou en le faisant défiler dans un mélangeur avec un demi-oignon. Il est préférable de passer le produit fini acheté en magasin dans un hachoir à viande: les boulettes de viande se révéleront plus tendres et uniformes, sans veines dures. Rouler les mêmes boules de taille moyenne, mais pas trop petites, à partir de viande hachée. Il convient de noter que lors de la cuisson, les boulettes de viande diminueront de taille. Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, les jeter dans une passoire.
Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier. Verser les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes racines soient à moitié cuits. Dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon haché finement et les carottes râpées sur une râpe grossière. Mettez la friture dans le bouillon avec les boulettes de viande, faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laissez le plat infuser encore 5 à 7 minutes sous un couvercle fermé, ajoutez les nouilles précuites et versez la soupe dans des assiettes chauffées. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches hachées à chacun et mettez une cuillerée de crème sure épaisse.
Pain de viande aux œufs: une recette pas à pas
Le bœuf haché peut être utilisé pour faire un plat simple mais très intéressant - le pain de viande. Le produit, coupé en morceaux, est très impressionnant sur les photos; il peut être préparé 1 à 2 jours avant la célébration et conservé au réfrigérateur, réchauffé avant de servir.
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf;
- 4 œufs;
- 1 gros oignon;
- 1 blanc d'oeuf;
- herbes séchées ou fraîches;
- sel et poivre noir moulu;
- chapelure (si nécessaire).
ufs durs et verser dessus avec de l'eau froide pour un nettoyage facile et soigné. Faites défiler la viande deux fois dans un hachoir à viande, mélangez avec du blanc d'œuf battu. Pour rendre la viande hachée plus épaisse et mieux conserver sa forme, elle est roulée en morceaux et jetée brusquement dans un bol. Un rouleau fabriqué à partir d'une telle viande hachée ne s'effondrera pas lors de la coupe et sera facilement divisé en morceaux nets.
Hacher l'oignon, l'ajouter à la viande hachée avec du sel, du poivre et des herbes sèches. Les proportions d'épices peuvent être modifiées à volonté. Si le produit semi-fini est trop liquide, vous pouvez incorporer de la chapelure dans la viande hachée.
Tapisser un plat rectangulaire allant au four de film alimentaire. Étalez une couche de viande hachée d'environ 1,5 cm d'épaisseur, lissez-la avec un couteau large ou une spatule culinaire. Épluchez les œufs et déposez-les à égale distance les uns des autres. Recouvrir d'une deuxième couche de viande hachée. Enveloppez bien le rouleau avec de la viande hachée et placez-le de manière à ce que la couture soit en bas.
Mettez le pain de viande au four, préchauffé à 200 degrés, faites cuire pendant 1 heure à feu moyen. Le produit fini acquiert une appétissante croûte dorée. Sortir le rouleau du four et laisser refroidir légèrement en avant. Si vous la coupez à chaud, la viande hachée va se désagréger sous le couteau. Servir le rouleau tiède, garnir de tomates cerises, d'herbes fraîches, de légumes marinés. Vous pouvez disposer les tranches sur des assiettes séparées, en versant de la sauce tomate ou à la crème sur chaque portion.
Escalopes à la vapeur à la maison
Un plat délicieux et très sain - des escalopes de boeuf hachées moelleuses, cuites à la vapeur. À partir du nombre spécifié de produits, 13 à 15 produits sont obtenus. Ils contiennent peu de calories et beaucoup de protéines saines, sont faciles à digérer et conviennent aux aliments pour bébés. Ceux qui n'aiment pas l'ail peuvent l'exclure de la liste des ingrédients. Le meilleur plat d'accompagnement pour les côtelettes cuites à la vapeur sera un assortiment de légumes, du riz bouilli ou une purée de pommes de terre tendre.
Ingrédients:
- 700 g de boeuf;
- 50 g de beurre;
- 3 tranches de pain blanc;
- 100 g de chapelure;
- 100 ml de lait écrémé;
- 3 gousses d'ail;
- 1 oeuf;
- 1 oignon moyen;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupez les films et l'excès de graisse. Hachez le bœuf ou broyez-le dans un mélangeur. Hacher finement l'oignon et l'ail, les ajouter à la viande hachée avec le pain trempé dans le lait. Mettez le sel, le poivre, l'œuf, pétrissez soigneusement la masse de côtelettes, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains.
Laisser reposer la viande hachée 15 minutes, puis former des escalopes oblongues ou rondes, les rouler dans la chapelure. Mettez les produits dans un bol à vapeur graissé avec du beurre, versez de l'eau dans le réservoir, réglez le temps de cuisson - 30-50 minutes, selon la taille des escalopes. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à la fin du cycle, après le signal, laissez les produits dans le bol pendant encore 7 à 10 minutes.
