Le foie de boeuf est un produit sain sur notre table. Il est considéré comme le sous-produit le plus précieux, il contient un entrepôt de vitamines et d'autres substances importantes pour le corps. Lorsqu'il est cuit correctement, il deviendra un plat très satisfaisant et complet. Essayez de préparer des repas originaux et simples pour toute la famille.
Fonctionnalités de sélection de produits
Lors de l'achat d'un foie, vous devez faire attention aux qualités importantes: la couleur doit être brillante, rouge-brun, la surface est brillante, brillante, sans mucus. La structure des abats est dense et élastique, la consistance lâche avec la graisse indique que le produit n'est pas de la première fraîcheur, d'une vieille vache. L'odeur du foie doit être légèrement sucrée, sans combinaisons étrangères.
Considérant qu'il est conservé au frais pendant une période de temps assez courte (une journée), il est nécessaire de calculer à l'avance le volume nécessaire pour préparer le dîner ou le déjeuner, et de mettre le reste au congélateur. Il n'est pas nécessaire de laver avant de congeler et de ne pas conserver plus de cinq mois.
Petites astuces de cuisine
- assurez-vous de rincer, retirez le film et les gros récipients;
- tremper pendant une heure (de préférence dans du lait, cela donne du moelleux et enlève le goût amer);
- le lait peut être remplacé par de l'eau gazeuse;
- si vous devez cuisiner à partir d'un produit surgelé, décongelez-le à température ambiante. Mais pas complètement, donc le film s'enlève mieux.
- tremper les morceaux uniquement dans de l'eau bouillante;
- ne pas cuire plus de 40 minutes;
- saler 5 minutes avant la fin de la cuisson.
:
- mettre dans une poêle chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (1 minute de chaque côté);
- le temps de friture total ne dépasse pas 10-12 minutes;
- saler le plat fini.
Braisé:
- assurez-vous de rouler dans la farine;
- faire frire pendant 2 minutes (remuer constamment);
- laisser mijoter pas plus de 25 minutes;
- sel pendant la cuisson.
De nombreux plats savoureux et légers sont fabriqués à partir d'abats. Souvent, ils remplacent la viande elle-même par un régime hypocalorique ou protéiné, pendant la période de récupération après une longue maladie. Il se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement, que ce soit des céréales, des pâtes, des pommes de terre, des champignons ou des légumes.
Escalopes de foie de boeuf
Une recette maison classique nécessitera les ingrédients suivants:
- foie - 500 g;
- hercule - 3 c. je;
- oignons, pommes de terre, œuf - 1 pc.;
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
- ail - 1 gousse;
- sel, épices au goût;
- soda - ½ cuillère à café;
- farine - 2 cuillères à soupe
Guide étape par étape:
- Retirez le film et les veines du foie, coupé en morceaux moyens.
- Eplucher, laver, couper les légumes en 3 parties.
- Chargez le tout dans un bol mixeur, ajoutez l'ail, l'avoine, hachez.
- Salez la masse, ajoutez les épices, l'œuf, le soda, la mayonnaise et mélangez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec du beurre, étalez la pâte à la cuillère et enfournez des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les escalopes appétissantes sont prêtes, vous pouvez les servir à table !
Foie aux pommes en sauce au vin
C'est une version originale d'un plat chaud pour une table de fête.
Obligatoire:
- foie - 0,7 kg;
- vin - 200 ml;
- pommes "Antonovka" - 3 pièces;
- chaux - 1 pièce;
- miel - 20 g;
- oignons (violets) - 2 pièces;
- huile végétale - 30 ml;
- sel, poivre, basilic, curcuma au goût.
Cuisson pas à pas:
- Préparez le foie - faites tremper, retirez tout excès, coupez en gros morceaux, versez avec de l'huile et du citron.
- Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc, le miel, les assaisonnements pendant trois minutes à feu moyen.
- Lavez les pommes, retirez le trognon et la peau, coupez-les avec du plastique.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, éliminez l'humidité avec une serviette, coupez-le en demi-rondelles.
- Verser l'huile dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettre dans un bol.
- Dans le contenu d'une poêle, faire revenir le foie à feu vif pendant 2 minutes, ajouter le mélange pomme-oignon, le vin, le sel et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou comme plat séparé.
Rouleau de foie
Préparez les ingrédients suivants:
foie de boeuf - 400 g;
- carottes, oignons - 2 pièces;
- beurre - 250 g;
- sel, poivre noir, basilic - ½ c. à thé chacun;
- huile végétale pour la friture.
Pas à pas:
- Couper le foie préparé en petits morceaux, faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la poêle, mélangez, faites frire 10 minutes. Remuez constamment le contenu.
- Ajouter les épices, un peu de beurre, laisser mijoter 10 minutes à couvert.
- Broyer le mélange légèrement refroidi avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
- Sur une feuille de parchemin (vous pouvez la prendre pour la cuisson), répartissez uniformément la masse, étalez du beurre sur le dessus, torsadez doucement avec une saucisse.
- Envelopper le rouleau dans une pellicule plastique, mettre sur le plateau, mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.
Couper en plastique avant de servir, garnir d'aneth. Il se marie bien avec des toasts ou des croûtons de pain blanc.
Foie de boeuf sauce aux pruneaux
Pour préparer un plat intéressant, vous devez prendre les composants suivants:
- foie - 450 g;
- pruneaux - 150 g;
- vin rouge "Cahors" - ½ cuillère à soupe;
- poireaux - 2 tiges;
- amandes, sucre - 1 cuillère à soupe chacune;
- un mélange de poivrons - une pincée;
- sel - 1/3 c.
- verts en option.
Pas à pas:
- Hacher grossièrement l'oignon, faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes, le mettre sans huile dans un bol mixeur.
- Préparer le foie, le diviser en morceaux moyens, faire de petites entailles sur toute la longueur, faire revenir 10 minutes dans l'huile restante de l'oignon.
- Faites chauffer le vin, le sucre et les épices dans une casserole, ajoutez les pruneaux, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Verser le liquide de la casserole dans l'oignon, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse.
- Diviser le foie en portions, verser sur la sauce, décorer d'herbes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!
Côtelettes de foie de boeuf
Ingrédients:
- foie - 700 g;
- lait caillé - 0,5 l;
- ail - 1 gousse;
- carottes - 1 gros morceau;
- semoule - combien faut-il pour la panure;
- oeuf - 1 pièce;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- poivre noir, paprika, coriandre - une pincée chacun:
- laitue - 2-3 feuilles;
- huile - 70 ml.
Instructions de cuissons:
- Prenez le foie préparé, coupé en morceaux, de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur.
- Battre des deux côtés en plaçant entre du film alimentaire.
- Verser avec le produit laitier fermenté, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
- Une fois le temps écoulé, épongez les morceaux de liquide, assaisonnez avec des épices, laissez sortir du réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
- Râpez les carottes avec des lanières, pressez l'ail dans une presse, faites frire le tout avec de la sauce soja dans de l'huile végétale. Placer sur une assiette.
- Trempez le foie dans un œuf battu, roulez-le dans la semoule et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Sur un plat portionné mettre une feuille de laitue, le foie dessus, les carottes à côté, garnir de tomates cerises et d'olives.
Les côtelettes maison sont prêtes !
Teneur en calories
Une portion de 100 grammes de produit équivaut à 127 kcal. En termes de valeur énergétique, il contient des protéines, des graisses, des glucides, de l'eau dans une proportion de 18-3, 8-5, 5-72 g. Le foie contient des vitamines B, du bêta-carotène, des macro et microéléments, des acides aminés, utiles cholestérol, cendres, rétinol et autres substances utiles.
Propriétés utiles et dommages
En raison de la composition complexe et équilibrée de substances utiles et importantes, le foie a un effet bénéfique sur le développement de tous les organes et du corps dans son ensemble. La consommation régulière du foie dans les aliments contribue à une augmentation de l'hémoglobine, à l'élimination des toxines et des toxines, à l'accélération du processus de régénération tissulaire, à la restauration des cellules hépatiques humaines endommagées et contribue au déroulement normal de la grossesse. De plus, c'est une base de construction pour les cellules nerveuses, les terminaisons visuelles de l'œil et comme moyen de prévention de l'anémie ferriprive.
Il n'a pratiquement aucune contre-indication, car il est faible en calories et ne provoque pas d'allergies. Seule une utilisation excessive du foie peut provoquer une exacerbation de la cholécystite, de la pancréatite. Mangez avec modération et soyez en bonne santé !
