La cuisine géorgienne est célèbre pour ses tortillas, ses viandes appétissantes et ses épices aromatiques qui, une fois combinées, laissent une expérience culinaire inoubliable. L'un des ajouts originaux à la table est la sauce satsebeli.
Satsebeli n'est qu'une sauce, oui, c'est la sauce elle-même. Il est fabriqué à partir de tomates / fruits mûrs avec l'ajout de diverses épices dans n'importe quelle combinaison. Il est utilisé à la fois fraîchement préparé et conservé pour l'hiver. En effet, la préparation de ce produit ne sera pas difficile et vous permettra même d'apporter votre propre saveur. Cependant, le géorgien classique implique l'utilisation de seuls ingrédients nationaux de la sauce.
Propriétés utiles et caractéristiques de cuisson
En raison de la composition étendue des produits entrants, le repas aide à normaliser la fonction intestinale, à augmenter l'appétit et à stabiliser le métabolisme. Grâce aux vitamines, macro et microéléments entrants, l'immunité est maintenue, le corps est renforcé et l'humeur s'améliore. Grâce aux acides organiques, le processus de digestion est stimulé, l'équilibre acido-basique est rétabli, la production d'hormones est stabilisée et le processus de vieillissement ralentit. Dans sa composition, la pectine aide à faire face aux maladies inflammatoires et à éliminer les substances nocives.
De plus, la sauce a bon goût et ajoute de la variété au régime. Il est servi chaud ou froid avec de la viande, du poisson, des soupes, des pâtes, du riz, des légumes, des galettes et du fromage. Même si vous l'étalez sur un morceau de pain et que vous le mangez avant le repas principal, la nourriture ne sera que bénéfique et le métabolisme sera activé.
Satsebeli ne peut pas être gâté avec une grande quantité d'épices chaudes ou de noix, d'herbes, de baies, de fruits. En ajoutant certains composants, vous obtenez différentes variantes de ketchup, qui sont servies avec différents plats ou desserts.
- choisissez des légumes/fruits mûrs, sans pourriture ni maladie, sinon vous ne pourrez pas conserver la sauce longtemps;
- utilisez toujours des ustensiles de stockage stériles;
- hacher les noix à l'avance avec un hachoir à viande ou écraser;
- prélaver les herbes fraîches du sable et broyer séparément;
- l'ail et les épices sont mis dans la pièce 5 minutes avant la fin de la cuisson;
- utiliser du cidre de pomme ou du vinaigre de raisin dans des proportions strictement spécifiées;
- conserver au frais les bouteilles ou bocaux non scellés. Si la pièce est recouverte de couvercles métalliques, elle peut être laissée à température ambiante dans une armoire fermée.
Fait intéressant
La première option pour préparer le satsebeli était une combinaison aigre-douce de baies avec des épices piquantes, afin d'égayer les aliments sans sel. Des mûres, des prunes, des coings ont été pris comme base, des noix moulues ont été ajoutées et aromatisées avec du piment, de l'ail et de la coriandre. La sauce torsadée était très appréciée pour sa combinaison avec divers produits, mais conservée pendant une courte période. Après avoir ajouté du vinaigre de raisin, de cornouiller ou de cidre de pomme, il est devenu possible de le conserver tout l'hiver, jusqu'à la prochaine récolte. Eh bien, dans le monde moderne, ils se sont éloignés de la base de baies et de fruits et ont commencé à prendre des tomates plus souvent.
Une recette simple pour une sauce à la maison
Ingrédients:
- tomates - 3 kg;
- ail - 100 g;
- piment - 2 pièces;
- utskho-suneli, coriandre, aneth, houblon-suneli 2 c.
- vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe;
- sucre, sel 1 c.
Guide étape par étape:
- Lavez les tomates, séchez-les sur une serviette, divisez-les en morceaux.
- Transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres comme du gruau. Remuez de temps en temps.
- Retirer du feu, broyer la masse avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance homogène et passer au tamis mécanique (retirer les os et les peaux).
- Versez 50 ml de mélange de tomates dans un bol mixeur, ajoutez l'ail et le poivre. Broyez le tout soigneusement, ajoutez toutes les épices et répétez la procédure.
- Verser la purée de tomates dans un bol et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement. Verser les assaisonnements hachés, le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Versez la sauce préparée chaude dans des bouteilles/bocaux pasteurisés et fermez hermétiquement.
Un petit truc pour les femmes au foyer - les tomates peuvent être remplacées par des pâtes. Cela raccourcira le temps de cuisson et préservera la saveur de la sauce finie. Il vous suffit de le diluer avec de l'eau dans un rapport de 1-2.
Ketchup aux tomates raisins
Pour préparer une version intéressante de la sauce, vous aurez besoin des composants suivants:
- tomates - 2 kg;
- poivrons, raisins - 0,5 kg chacun;
- ail, coriandre - 100 g chacun;
- poivre amer - 1 pièce;
- sel, sucre au goût.
Cuisson pas à pas:
- Rincez abondamment les légumes, les fruits et les herbes, essuyez-les avec une serviette.
- Passez tout sauf l'ail et la coriandre dans un hachoir à viande, transférez dans un récipient de cuisson, remuez et mettez sur le feu.
- Laisser mijoter 70 minutes, laisser refroidir légèrement et passer au tamis.
- Verser dans un autre récipient, ajouter des petits morceaux d'ail et d'herbes, laisser mijoter 15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre, mais ce n'est pas nécessaire, car l'acide est déjà inclus dans la pièce.
- Mettez la sauce préparée dans le récipient préparé, roulez-la et cachez-la dans le placard.
Satsebeli aux prunes (tkemali)
Pour préparer 1 litre de l'original, proche de l'ancienne version de la sauce, il faut prendre:
- pruneaux - 1000 g;
- noix - 150 g;
- ail - 1 tête;
- piment - 2 pièces;
- curcuma, poivre noir, coriandre - 5 g chacun;
- vinaigre de cidre de pomme - 30 ml;
- sel - 2 c.
- sucre - ½ tasse;
- huile végétale - 50 ml.
Pas à pas:
- Lavez les prunes, séchez et retirez les graines.
- Broyer les noix, les poivrons, les prunes dans un bol mixeur et transférer dans une casserole.
- Ajouter les épices, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Placer l'ail écrasé, le vinaigre dans un produit semi-fini et faire bouillir pendant 1 minute.
- Verser dans des plats pasteurisés, fermer hermétiquement.
Satsebeli au cassis
Ingrédients:
- tomates - 1,5 kg;
- poivron doux - 500 g;
- cassis - 150 g;
- ail - 100 g;
- coriandre, sel, sucre - 1 cuillère à café chacun;
- piment - 1 pièce;
- aneth, persil, coriandre - 1 bouquet chacun.
Comment cuisiner:
- Laver tous les composants, éliminer l'excès d'humidité.
- Tomates - pelées, divisées en 4 parties, épépinées.
- Groseille - retirez les tiges, broyez au tamis.
- Poivre - coupé en deux, retirez les graines. Hacher finement les verts.
- Chargez tous les aliments préparés dans le bol du robot culinaire, battez jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
- Verser la masse dans un bol, faire bouillir pendant une heure jusqu'à une consistance épaisse et homogène. Remuez périodiquement pour qu'il ne brûle pas.
- Ajouter le reste des épices, l'ail, laisser mijoter 7 minutes. Vous pouvez le servir à table, bon appétit !
Pour conserver en hiver, en fin de cuisson, versez le vinaigre et l'huile, 2 cuillères à soupe chacun, roulez.
Satsebeli à la grenade
Une version simple et rapide de la sauce qui ne nécessite pas d'ébullition.
Composants:
- noix - 130 g;
- ail - 1 petite tête;
- coriandre (feuilles) - 15 g;
- piment - ½ gousse;
- sel - 1/3 c.
- sucre raffiné - 1 c. je.;
- safran, coriandre, utskho-suneli - 1 cuillère à café chacun;
- jus de grenade - 1 verre.
Actions étape par étape:
- Faites revenir les noix dans une poêle, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Coupez les verts en petits morceaux.
- Chargez tous les ingrédients sauf le jus dans le bol du mélangeur, broyez jusqu'à consistance pâteuse.
- Verser le jus, bien mélanger, réfrigérer pendant 4-5 heures.
Servi frais. La version la moins calorique de la sauce (28 calories pour 100 grammes), idéale pour les végétaliens. Le jus de grenade peut être remplacé par du jus de mûre ou de cornouiller.
Teneur en calories
Cela dépend des légumes ou des fruits entrants et s'élève en moyenne à 55 kcal. En termes de valeur énergétique, il contient des protéines, des graisses, des glucides dans les proportions suivantes 1, 5-0, 2-11.
Qui est contre-indiqué
Si des antécédents de maladies de l'estomac au stade de l'exacerbation, des processus inflammatoires dans les reins ou la vésicule biliaire, des manifestations allergiques sont révélés, il est alors préférable de refuser d'utiliser de tels ketchups.
