La récolte traditionnelle de choux pour l'hiver peut être diversifiée, par exemple, en ajoutant des betteraves. Grâce à la saumure aromatique, le chou acquiert progressivement un arôme original de betterave et une agréable teinte rose. Chou salé aux betteraves pour l'hiver à la fois de manière classique et sans vinaigre, avec l'ajout d'herbes et d'épices.
Chou aux betteraves en gros morceaux pour l'hiver en bocaux: une recette classique
Tu auras besoin de:
- 2 kg de chou blanc;
- 1 betterave;
- 2 carottes.
Pour la marinade:
- 1,5 litre d'eau;
- 150 grammes de sucre cristallisé;
- 4 feuilles de laurier;
- 200 grammes de vinaigre de table;
- 20 grammes de sel;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir.
Processus de cuisson étape par étape
Divisez les fourchettes de chou en deux avec un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement la tige. Ensuite, coupez au hasard le chou en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles aussi fines que possible.
Rincez et épluchez les betteraves, coupez-les en cubes. Placer les légumes préparés en couches dans un bocal propre de 3 litres. Cuire la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre et des épices, remuez. Laissez bouillir le liquide pendant environ 3 minutes. Versez ensuite du vinaigre dedans et éteignez immédiatement le feu.
Versez la marinade encore chaude dans le bocal et fermez immédiatement le couvercle. Sous cette forme, laissez les légumes reposer à température ambiante pendant 2 jours. Après cela, le chou aux betteraves est salé, vous pouvez ouvrir le pot et servir l'apéritif sur la table avec n'importe quel plat de viande, pommes de terre bouillies ou seul.
Chou épicé aux betteraves pour l'hiver: une recette géorgienne
Tu auras besoin de:
- 2-2, 5 kg de chou;
- 1 betterave;
- 2 gousses de piment fort;
- 15 grammes de vinaigre;
- 10 grammes de gros sel.
Processus de cuisson étape par étape
Couper le chou en plusieurs gros morceaux et retirer la tige. Placer les flans dans un bol profond en émail (bassin ou casserole). Couper les betteraves épluchées en lanières de taille moyenne.
Coupez la gousse de poivron en plusieurs morceaux. Il n'est pas nécessaire d'enlever les graines. Ajouter les légumes hachés au chou. Pour préparer la marinade, versez un litre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et mettez le tout sur le feu. Versez le vinaigre dès que le liquide bout. Ensuite, éteignez immédiatement le feu.
Verser la marinade chaude sur les légumes. Couvrez-les d'une assiette et appliquez-y une oppression, par exemple un pot d'eau ordinaire de trois litres. Conservez le décapage à température ambiante. Après 3-4 jours, le chou épicé géorgien aux betteraves sera prêt. Il s'avère très savoureux, épicé et croquant.
Chou aux betteraves pour l'hiver à l'ail
Tu auras besoin de:
- 4 petites fourchettes de chou;
- 3 betteraves;
- 2 têtes d'ail.
Pour la marinade:
- 4 litres d'eau;
- 220 grammes de sel;
- 180 grammes de sucre;
- 3 feuilles de lavrushka;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez d'abord la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices d'un coup, portez à ébullition et réfrigérez. Coupez les têtes de chou au hasard en 10 morceaux. Coupez les gousses d'ail épluchées en rondelles. Insérez-les délicatement entre les feuilles de chou.
Coupez également les betteraves en tranches de 5 mm d'épaisseur maximum. Placez les aliments préparés en couches dans les bocaux, seulement il doit y avoir du chou sur le dessus. Verser la marinade froide sur les légumes et stériliser chaque bocal pendant 20 minutes.
Fermez ensuite hermétiquement le bocal avec des couvercles métalliques stérilisés. Conservez le décapage dans un endroit frais pendant l'hiver, une cave ou un réfrigérateur est idéal.
Chou coréen aux betteraves pour l'hiver
Tu auras besoin de:
- 1 tête de chou;
- 2 betteraves;
- 4 gousses d'ail;
- 1 oignon.
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau;
- 40-50 mm de vinaigre;
- 6 pois de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier;
- 80 grammes de sucre;
- 60 grammes de sel;
- 100 mm d'huile végétale.
Processus de cuisson étape par étape
Couper le chou en carrés bien nets de 2x2 cm en retirant le chou. Eplucher et couper les betteraves en fines lamelles. En option, ici, vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne et râper le légume-racine dessus.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles ou en cubes réguliers. Couper l'ail en lanières. Combiner tous les composants hachés dans un récipient profond et bien mélanger.
Pour préparer la marinade, mettre tous les ingrédients sauf le vinaigre dans une casserole, mettre le feu. Porter à ébullition puis cuire le mélange pendant environ 5 à 10 minutes. Ajoutez-y ensuite du vinaigre et éteignez immédiatement le feu.
Mettez les légumes dans des bocaux stérilisés et couvrez de solution chaude, laissez-les reposer dans la cuisine pendant environ 7 heures. Mettez-le ensuite dans un endroit frais. Il est préférable de conserver un tel chou dans la cave. Le chou à la coréenne aux betteraves s'avère très parfumé et savoureux, consommé assez rapidement.
Chou aux betteraves pour l'hiver: une recette rapide
Tu auras besoin de:
- 1 gousse d'ail;
- 1 fourchette de chou;
- 1 betterave;
- 45 grammes de sel;
- 1 carotte.
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau bouillie;
- 1 feuille de laurier;
- 5 grains de poivre noir.
Processus de cuisson par étapes
Couper le chou en cubes moyens. Râpez les carottes et les betteraves, ou hachez-les avec un robot culinaire. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Si vous voulez que le goût soit moins prononcé avec le cornichon fini, passez-le dans une presse.
Lavez et stérilisez des bocaux de trois litres, déposez-y les aliments en couches: ail - chou - betteraves et carottes. Répétez cette alternance jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli à ras bord.
Préparez la marinade. Pour ce faire, mettez le poivre et les feuilles de laurier dans de l'eau chaude et portez à ébullition. Après cela, le liquide doit être légèrement refroidi et une marinade chaude doit être versée dans les bocaux. Rouler les boîtes et conserver dans un endroit frais. Chou salé aux betteraves en une journée environ.
Chou aux betteraves pour l'hiver sans vinaigre à la maison
Tu auras besoin de:
- 2 têtes de chou;
- 2 betteraves;
- racine de raifort 6-7 cm;
- 1 tête d'ail.
Pour la marinade:
- 2 litres d'eau;
- 3 feuilles de laurier;
- 100 grammes de sucre;
- 160 grammes de sel;
- 10 grains de poivre noir;
- 2 clous de girofle.
Processus de cuisson étape par étape
Couper le chou en gros cubes en enlevant la tige. Râpez le raifort épluché et les betteraves sur une râpe grossière. Passer l'ail dans une presse. Placer les aliments dans un bol profond et bien mélanger.
Pour préparer la marinade, porter l'eau avec le reste des ingrédients à ébullition à feu moyen, puis réfrigérer. Versez des tranches de légumes avec une solution chaude, appliquez une oppression dessus et placez-la dans un endroit frais. Après deux jours, vous pouvez essayer. Cette recette produit un chou juteux et très aromatique avec des betteraves, un excellent ajout, par exemple, aux pommes de terre bouillies chaudes.
Chou aux betteraves en gros morceaux en saumure pour l'hiver
Tu auras besoin de:
- 1 tête de chou moyenne;
- 1 betterave.
Pour la saumure:
- 1 litre d'eau;
- 1 tasse de vinaigre
- 60 grammes de sel;
- 1 tasse de sucre.
Processus de cuisson par étapes
Préparez la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir. Versez ensuite le vinaigre et portez à nouveau la solution à ébullition. Retirez la saumure préparée du feu et laissez-la refroidir.
Coupez le chou en gros morceaux au hasard, épluchez et coupez les betteraves en plusieurs morceaux. Placez le chou dans un bocal en verre propre et tassez-le fermement avec vos mains ou avec un pilon spécial.
Mettez les betteraves sur le dessus et versez la saumure refroidie sur les aliments. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez-les reposer à température ambiante pendant 48 heures, puis placez-les dans un endroit frais.
