Une variété de plats de légumes devrait être sur la table toute l'année, pas seulement en été. Les préparations pour l'hiver à partir de concombres et de carottes fourniront le minimum de nutriments nécessaire dans l'alimentation. Les salades, les torsades marinées et salées serviront d'apéritif, d'ajout au dîner ou de plat indépendant. Et avec un traitement thermique minimal, les carottes et les concombres auront presque toujours le goût et l'arôme des légumes frais.
Une simple salade de concombres et carottes pour l'hiver: une recette classique
Tu auras besoin de:
- carottes - 1 kg;
- concombres - 5 kg;
- vinaigre de table (9%) - 125 ml;
- huile de tournesol - 250 ml;
- sel - 80 g;
- sucre - 120 g;
- piment de la Jamaïque et poivre noir moulu - au goût.
Lavez soigneusement les concombres. Coupez-les en cercles de 5 mm. Eplucher et hacher les carottes sur une râpe. Placer les légumes dans une grande casserole en émail. Ajoutez-y un mélange de poivrons, sel, sucre, versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remuez le mélange et laissez mariner pendant 3 heures dans un endroit frais.
Stérilisez des pots de la même taille. Faites bouillir les couvercles pour eux. Préparez les bocaux et les couvercles avec une marge. Remuez la salade et placez-la dans les bocaux, en tassant la salade avec une cuillère. Verser la marinade sur les légumes dans les bocaux et couvrir avec les couvercles.
Placez une serviette au fond d'un grand bol ou d'une casserole et placez les bocaux remplis de laitue dessus. Versez de l'eau tiède dans le bassin jusqu'aux épaules des pots. Allumez à feu très doux sous la vasque à canettes et stérilisez les flans, selon leur volume. Stérilisez un litre pendant 20 minutes, un demi-litre suffit pour 10 minutes.
Retirez ensuite soigneusement les pots de la marmite. Pour ce faire, utilisez des pinces spéciales afin de ne pas vous brûler. Enroulez les couvercles et retournez les boîtes. Couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir dans le sauna pour que la collation subisse une conservation supplémentaire.
Placez les pots refroidis dans un endroit frais. La pièce doit être stockée à une température ne dépassant pas 18 ° C.
Salade coréenne de concombre et de carotte à la maison
Il vous faudra pour 4 litres:
- carottes - 1 kg;
- concombres - 3 kg;
- feuilles de persil - 100 g;
- huile de tournesol - 250 ml;
- ail - 4 têtes;
- vinaigre de table (9%) - 125 ml;
- sucre - 200 g;
- assaisonnement pour carottes en coréen - 40-50 g;
- sel - 40 g.
Processus de cuisson étape par étape
Avant de préparer la salade. Faites tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide, puis lavez-les et séchez-les bien. Couper les fruits en demi-anneaux de 3 à 4 mm d'épaisseur. Peler et broyer les carottes avec une râpe à salade coréenne. Mélanger les légumes dans un bol en émail.
Pelez l'ail, pressez-le ou hachez-le et ajoutez-le aux concombres et aux carottes. Rincez le persil, essuyez-le avec des serviettes et hachez-le finement avec un couteau. Placez-le avec des légumes.
Verser l'huile et le vinaigre dans une casserole avec les légumes, ajouter l'assaisonnement, le sel et le sucre, mélanger le tout et laisser mariner les légumes pendant 3 heures. Étaler ensuite sur des bocaux stérilisés en tassant avec une cuillère.
Faire bouillir le reste de la marinade dans la casserole et la verser chaude dans les bocaux à salade. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes. Tournez ensuite les bocaux, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Après environ une journée, déplacez la salade dans le garde-manger ou tout autre endroit où les préparations pour l'hiver peuvent être conservées. La température dans cette pièce ne doit pas dépasser 18°C.
Salade de carottes et concombre avec tomates et oignons pour l'hiver
Il vous faudra pour 3,5 litres:
- tomates - 1 kg;
- concombres - 1 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) - 40 ml;
- huile de tournesol - 200 ml;
- sel - 40 g.
Cuisine pas à pas
Coupez les concombres lavés en cercles pas très fins ou en demi-cercles ordinaires. Râpez les carottes, coupez les oignons épluchés en fines demi-rondelles. Laver les tomates et éponger avec une serviette. Coupez-les en quartiers de taille moyenne.
Mélanger les concombres, les carottes et les oignons dans une casserole en émail. Ajouter les tomates plus tard. Salez le mélange de légumes, versez l'huile de tournesol et laissez reposer 30 minutes.
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes après que tout bout. Ajoutez maintenant les tomates et le vinaigre, mélangez doucement et laissez mijoter encore 5 minutes.
Stérilisez les bocaux, remplissez-les de salade et roulez-les immédiatement. Retournez, enveloppez dans une couverture et attendez qu'elle refroidisse. La salade préparée avec cette recette peut généralement être conservée à température ambiante.
Récolte pour l'hiver de concombres et carottes au poivron
Il vous faudra (pour 2 à 2, 25 litres):
- concombres - 1 kg;
- carottes - 400 g;
- poivre bulgare - 400 g;
- oignons - 200 g;
- sucre - 40 g;
- huile de tournesol - 60 ml;
- vinaigre de table (9%) - 20 ml;
- feuilles d'aneth - 20 g;
- ail - 3 gousses;
- sel - 15 g;
- eau - 40 ml.
Processus de cuisson étape par étape
Lavez les concombres et essuyez-les. Coupez les extrémités et coupez en cercles. Eplucher les carottes, les hacher sur une râpe. Peler l'oignon, le couper en petits morceaux. Retirez les tiges et les graines du piment, rincez-le.
Couper les poivrons en quartiers de rondelles. Hacher finement l'aneth. Mélanger les concombres, le sel, le sucre, l'aneth et l'ail finement hachés avec un couteau dans une casserole. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire encore 2-3 minutes.
Verser de l'eau dans la casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis ajouter aux concombres. Versez le reste d'huile de tournesol et de vinaigre dans une casserole. Placez le mélange sur la cuisinière, faites bouillir et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles. Vous n'avez pas besoin de stériliser la pièce. Retourner, couvrir avec quelque chose de chaud et laisser reposer 24 heures.
Récolte de concombres, carottes et oignons pour l'hiver
Il vous faudra pour une canette de 700 grammes:
- 200 g de concombres trop mûrs;
- 200 g de carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 150 g d'oignons légers;
- 5 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 1/2 cuillère à soupe. l. sucre et sel gemme.
Le processus de préparation de la pièce par étapes
Lavez les carottes au pinceau, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter, enlever les taches souillées et couper en cercles de la même taille que les carottes.
Retirez la coque de l'oignon, rincez et coupez en rondelles, si vous en obtenez de très grosses, puis en demi-rondelles. Mélanger les légumes dans une tasse profonde, presser l'ail à travers une presse. Ajouter le sel et le sucre à la salade, verser le beurre.
Remuer plusieurs fois pendant 30 minutes pour dissoudre les assaisonnements. Disposez la pièce en couches dans des bocaux chauds et stérilisés et remplissez-la de la sauce obtenue. Stérilisez les aliments au bain-marie pendant au moins 25 minutes. Gardez-les dans la pièce pendant une journée, retournez-les et couvrez-les de vêtements chauds.
Salade de concombre, chou et carotte pour l'hiver: une recette facile
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chou blanc,
- 2 carottes,
- 1 kg de concombres
- 20-30 grammes de sucre
- sel au goût.
Lavez et hachez le chou, lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les finement. Lavez les concombres et coupez-les en lanières. Mélanger les légumes et mettre dans des bocaux stérilisés. Préparez la saumure et versez dans des bocaux. Stérilisez la pièce pendant 15 minutes et enroulez-la fermement.
Salade de concombre, carotte et ail au jus de groseille
Tu auras besoin de:
- 2 kg de concombres,
- 250 ml de jus de groseille,
- 3 carottes,
- 3-4 gousses d'ail,
- brins d'aneth et de menthe,
- 20g de sucre
- 1 litre d'eau
- 2-3 grains de poivre noir,
- 2-3 boutons d'oeillets,
- sel.
Lavez les concombres et coupez-les en tranches. Eplucher l'ail, laver, hacher grossièrement. Lavez et hachez les brins d'aneth et de menthe. Porter l'eau à ébullition, ajouter le jus de groseille, le poivre, les clous de girofle, le sucre et le sel, faire bouillir pendant 3 minutes. Mettez les concombres à l'ail dans des bocaux avec la menthe et l'aneth, remplissez avec le mélange préparé. Stérilisez les pots et fermez-les hermétiquement.
