Les côtes de bœuf sont un produit polyvalent. Tout d'abord, c'est une excellente base pour un bouillon aromatique riche, à partir duquel vous pouvez cuisiner du bortsch, du méli-mélo, des pois et bien d'autres soupes. Les côtes elles-mêmes peuvent être frites, cuites, fumées, cuites au four, en expérimentant avec des sauces et des marinades.
Soupe aux pois avec boeuf et bacon
Soupe aux pois classique. Une petite astuce qui le distingue de la recette habituelle de tout le monde est des légumes moulus en purée de pommes de terre. Cela rendra le goût plus délicat et aidera à nourrir la soupe même aux enfants qui ne pourront pas voir les légumes qu'ils n'aiment pas tant.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 600 g;
- Pois écrasés - 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Crème sure 20% - 5 c. je;
- Pain Borodino - 4 tranches;
- Ail - 2 clous de girofle;
- Oignon - 1 pièce;
- Carottes - 2 pièces;
- Poivre noir moulu et sel - au goût;
- Feuille de laurier - 3-4 feuilles;
- Piment de la Jamaïque - 5-7 pois;
- Pommes de terre - 3 pièces;
- Huile végétale - pour la friture;
- Aneth et persil - 3-4 branches chacun.
Faire tremper les pois dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
Rincez les côtes, coupez les films et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirer la viande et réserver. Filtrez le bouillon.
Égoutter l'eau des petits pois, rincer plusieurs fois, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux.
À ce stade, épluchez les pommes de terre, coupez-les arbitrairement - en cubes ou en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes. Passer l'ail au pressoir ou le hacher finement au couteau. Hacher finement le persil et l'aneth.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Y mettre les oignons, faire revenir 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les carottes, cuire encore 5 minutes, puis ajouter les herbes hachées et l'ail. Cuire le tout pendant encore 3-4 minutes en remuant constamment pour que les légumes ne brûlent pas.
Retirer la poêle du feu, laisser refroidir légèrement et réduire en purée avec un mélangeur. Ajouter la crème sure, remuer.
Après avoir attendu que le bouillon aux petits pois bout, envoyez les pommes de terre dans la casserole, faites cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
Envoyez la friture à la soupe, réchauffez-la encore 10 minutes.
Remettez ensuite la viande dans la poêle. Vérifiez que les pois sont prêts, s'ils sont mous, retirez la soupe du feu.
Faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couper les morceaux de pain en cubes et sécher au four.
Servir la soupe aux pois en portions, avec du bacon et des croûtons.
Côtes de boeuf mijotées au vin rouge
Le goût piquant de la marinade vous permettra de servir ce plat même à la table de fête. La recette est très simple et directe, et les produits sont abordables.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 2 kg;
- Oignon - 1 pièce;
- Carottes - 1 pièce;
- Feuille de laurier - 2-3 feuilles;
- Bouillon de boeuf - 300 ml;
- Huile végétale - 50 ml;
- Eau - 100 ml;
- Vin rouge sec - 150 ml;
- Thym frais - 1 brin;
- Piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
- Farine - 2 c. l.
Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Les carottes peuvent être râpées. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les légumes pendant 3-4 minutes.
Versez ensuite le vin dans une casserole, jetez un brin de thym, de laurier et de poivre et noircissez la marinade pendant encore 3 minutes.
Verser la marinade finie dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Rincer les côtes de bœuf, sécher et diviser par les os. Mettez les côtes dans un sac hermétiquement fermé, versez la marinade dans le sac et, en fermant hermétiquement, mettez au réfrigérateur.
Faites mariner pendant 3-4 heures, en retournant périodiquement le sac pour que la viande soit uniformément saturée de jus et de saveurs.
Retirez la viande marinée du sac. Filtrer la marinade dans une passoire dans une casserole et mettre le feu. Porter le liquide à ébullition et refroidir.
À ce moment, bien frotter les côtes avec du sel et du poivre et saupoudrer légèrement de farine.
Chauffer un quart de tasse d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais. Mettez les côtes de bœuf dessus en une seule couche et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Versez la marinade et le bouillon de bœuf dans une grande casserole ou une poêle à bords hauts, mettez la viande frite au même endroit et laissez sur le feu jusqu'à ébullition.
Après ébullition, retirer du feu et transférer les côtes dans un plat allant au four. Couvrir le moule de papier d'aluminium et envoyer au four.
Cuire au four à 160 degrés pendant environ 2 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille des côtes. Environ 20 minutes avant d'éteindre le four, retirez le papier d'aluminium pour former une croûte dorée.
Servir la viande cuite avec des légumes et saupoudrer d'herbes fraîches.
Côtes levées au kvas avec pain de seigle
Une sauce à base de kvas et de pain de seigle, dans laquelle les côtes sont cuites, rendra la viande exceptionnellement juteuse et aromatique.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 1 kg;
- Oignon - 1 pièce;
- Tomate - 1 pièce;
- Kvas - 400 ml;
- Pain de seigle - 3 tranches;
- Cumin - 1 cuillère à café;
- Oeillet - 5 pièces;
- Sel et poivre noir au goût4
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Couper l'oignon et la tomate en demi-rondelles.
Couper les tranches de pain en cubes. Vous pouvez les sécher dans une poêle sèche, ou vous pouvez simplement les laisser ouverts toute la nuit. Le fait est que le pain doit être assez sec.
Faites frire les côtes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirez ensuite la viande et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes dans la même poêle. Ajouter le pain à l'oignon, faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite la tomate, le sel et le poivre. Ajouter le cumin et les clous de girofle. Faire frire jusqu'à ce que la tomate soit jus.
Ensuite, remettez la viande dans la poêle, versez le kvas. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 60 minutes. Assurez-vous que la sauce ne commence pas à brûler.
Servir les côtes chaudes, avec du kvass frais et froid.
Côtes de boeuf marinées au miel balsamique
Une sauce balsamique et tabasco intéressante, le plat contient pas mal de calories, mais il est extrêmement savoureux.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 1 kg;
- Crème balsamique - 2 c. je;
- Miel - 2 cuillères à soupe. je;
- Sauce Tabasco - 1 c.
- Kebab ketchup - 2 c. je;
- Huile végétale - pour la friture;
- Sel au goût.
Rincez et séchez bien les côtes levées. Couper en portions.
Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez la crème balsamique, le tabasco, le ketchup, le miel et le sel dans un bol.
Verser les côtes levées avec la marinade et réfrigérer 2-3 heures.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Faites frire rapidement pour que la viande ne laisse pas s'échapper le jus, mais seulement qu'elle brunisse.
Ensuite, transférez les côtes dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four à 170 degrés pendant 1,5 heure.
Si votre ménage a une mijoteuse, vous pouvez y mettre les côtes après la friture et cuire en mode « Ragoût » pendant 1,5 heure.
Servir chaud avec des légumes et des herbes.
Soupe vietnamienne FO GA
Cette recette utilise uniquement du bouillon de côtes de bœuf, mais il joue un rôle clé dans ce plat. Pho est un bouillon de viande riche et aromatique qui est versé sur des nouilles de riz.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 1 kg;
- Filet de poulet - 300 g;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- Gingembre frais - 10 g;
- Huile végétale - 2 c. je;
- Badian - 2 pièces;
- Oeillet - 5 pièces;
- Cannelle - 1 bâton;
- Safran - 1 pincée;
- Poivre noir - 5 pois;
- Nouilles de riz - 300 g;
- Verts de coriandre - 1 bouquet;
- Sel au goût;
- Chili et citron vert pour le service.
Rincez et séchez bien les côtes de bœuf.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, faire revenir rapidement les côtes levées jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Retirer la viande de la poêle, ne pas éteindre le feu.
Transférer les côtes levées dans une casserole, verser 1,5 litre d'eau froide. Ébullition. Écumer la mousse et assaisonner de sel. Mettre l'oignon, la carotte et le gingembre dans le bouillon.
Ajoutez ensuite l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le poivre dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 2, 5-3 heures.
Couper le filet de poulet en lanières, faire frire jusqu'à tendreté.
Faire bouillir les nouilles de riz et rincer à l'eau froide.
Retirez les côtes finies de la poêle. Filtrez le bouillon.
Mettez les nouilles dans une assiette portionnée, le poulet sur le dessus.
Versez le bouillon aromatisé de manière à ce qu'il soit légèrement au-dessus du niveau des nouilles.
Garnir de quartiers de lime et de piments.
