Rahat lokum est une friandise de thé préférée sur la péninsule des Balkans, une délicatesse délicate et aromatique. Il est également facile de le préparer à la maison.
Pour préparer des délices turcs, vous avez besoin d'un bon amidon, de préférence du blé ou du riz, ainsi que de la gélatine, sinon la délicatesse se révélera trop serrée et trop lourde.
Délice turc aux pommes
Couper en morceaux avec l'écorce 800 g de pommes aigre-douce type Antonovka, ajouter 400 g de sucre, quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter à feu doux, à couvert jusqu'à tendreté. Frotter les pommes au tamis. Cuire le sirop à partir de 800 g de sucre et 0,7 litre d'eau, verser dans la compote de pommes, ajouter 50 g de fécule et un peu de gélatine préalablement dissoute dans l'eau. Continuez à mijoter à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange commence à traîner derrière les côtés de la casserole. Retirer le récipient du feu, ajouter un peu de vanille ou de jus de citron si désiré, remuer jusqu'à consistance lisse, mettre la purée dans un moule et placer au froid. Lorsque le mélange épaissit, coupez-le en morceaux et roulez-le dans le sucre en poudre.
Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des groseilles noires et rouges, des abricots et des prunes. Vous pouvez faire un délice turc à la fraise ou à la framboise. Dans ce cas, les baies sont frottées fraîches, crues à travers un tamis. Le délice turc aux baies peut être légèrement teinté avec des colorants alimentaires.
Délice turc aux noix
Enfilez des noyaux d'amandes d'environ la même taille sur un fil avec une aiguille - ce sera la base du délice turc. Versez 50 g d'amidon avec 2 tasses d'eau froide et laissez infuser. Ajouter un peu de gélatine diluée dans l'eau et gonflée. Faire bouillir un sirop avec 0,4 kg de sucre et 2 verres d'eau en écumant la mousse. Lorsque le sucre est complètement dissous, versez la fécule dans une casserole avec le sirop en un mince filet en remuant constamment. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant tout le temps. Placez le moule à sirop dans une casserole plus grande remplie d'eau chaude pour garder le sirop au chaud en tout temps. Trempez les fils avec les amandes dans le mélange et suspendez-les jusqu'à ce que la masse sucrée durcisse. Ensuite, faites chauffer le mélange, remuez et trempez à nouveau les fils avec les amandes. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le loukoum ait pris un volume suffisant. Laissez sécher la friandise, puis retirez délicatement les fils et roulez le délice turc farci obtenu dans du sucre en poudre.
