Lumineux, parfumé et charnu - les girolles sont l'un des meilleurs champignons forestiers. Ils sont appréciés des chefs d'Europe de l'Est et de l'Ouest, d'Asie et d'Amérique. Ces champignons sont si bons qu'ils sont parfois, comme les cèpes, séchés, écrasés et ajoutés aux plats pour un arôme subtil et un arrière-goût discret. Ils se marient bien avec la viande et les œufs, se marient bien avec les sauces crémeuses, ils peuvent être ajoutés aux pâtes, aux sautés, aux soupes.
Comment bien préparer les girolles
Avant la cuisson, les girolles sont nettoyées de la saleté et des débris, légèrement essuyées avec une serviette humide, et les taches et les morceaux secs sont coupés avec un couteau tranchant. Les girolles les plus précieuses - de petite taille - sont cuites entières. Les chefs professionnels coupent les gros champignons dans le sens de la longueur en longues lanières. Pour mettre les girolles dans un rôti, des pâtes ou une salade, placez-les dans une poêle sèche et évaporez l'excès d'eau. Ensuite, les champignons peuvent être frits dans des légumes ou du beurre et ajoutés à la sauce, mélangés à des pommes de terre frites, mis dans de la viande hachée pour les tartes, les pâtes, la casserole, ajoutés au pâté et à la salade.
Les recettes de chanterelles les plus courantes contiennent du beurre, du vin blanc, de la crème et des oignons, à la fois des oignons et des poireaux ou des échalotes.
Poitrines de poulet aux girolles
Vous pouvez farcir des rouleaux de porc, de veau ou de poulet avec des girolles, ou les servir comme sauce pour ces types de viande. Délicat et délicat est un plat de poitrines de poulet soufflées aux girolles. Le goût délicat de noisette et l'arôme délicat d'abricot des champignons se marient bien avec la viande juteuse. Tu auras besoin de:
- 4 poitrines de poulet sans peau et sans arêtes;
- 500 grammes de girolles;
- 2 verres de vin blanc sec;
- 1 gousse d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 1 brin de persil;
- 4 cuillères à soupe de beurre;
- 1 tête d'oignon;
- ½ tasse de pignons de pin;
- sel et poivre.
Dans une poêle large et profonde, porter le vin à ébullition, ajouter l'ail, le persil et le laurier. Ajouter les poitrines de poulet, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes. Placer le poulet sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium, filtrer le liquide de la casserole et réserver. Mettez les girolles préparées dans une poêle à frire sèche, lorsque l'excès d'eau s'en évapore, ajoutez le beurre et faites frire les champignons. Verser le liquide de poulet, ajouter les oignons émincés et les pignons de pin, ajouter le poulet, assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.
Pour un stockage à long terme, les girolles sont séchées dans un déshydrateur, bouillies et congelées ou frites et stockées dans une grande quantité de beurre végétal ou fondu.
Girolles marinées
Les girolles marinées sont une délicieuse collation. Ils peuvent également être ajoutés aux pâtes, servis avec des pommes de terre bouillies, et des salades peuvent être préparées avec eux. Pour mariner les champignons, prenez:
- 1 verre d'huile d'olive;
- 500 grammes de girolles;
- ¼ tasse de vinaigre de vin, balsamique ou de cidre de pomme
- 1 gousse d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
- une pincée de marjolaine ou d'origan frais hachés;
- ¼ cuillère à café de sel.
Faire chauffer l'huile dans une poêle large et profonde. Ajouter les girolles pelées, hachées et bien séchées. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes. Éteindre le feu et mettre de fines tranches d'ail, de laurier, de moutarde et d'herbes, verser le vinaigre et assaisonner de sel. Bien mélanger, disposer dans des bocaux en verre stérilisés, réfrigérer et réfrigérer pendant au moins 2-3 jours.
