Tous les amateurs de chasse aux champignons n'ont pas entendu parler du champignon "bécasseau". Mais le nom "ryadovka" lui est probablement familier. Cependant, c'est la même chose, car "bécasseau" est le nom populaire des champignons de la famille des ryadovok, étant donné que les ryadovki poussent généralement sur un sol de loam sableux.
Il existe près de 40 types de champignons dans la famille des rangées, et seul un spécialiste pourra les distinguer les uns des autres. Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons ne collectent pas les bécasseaux, craignant de les confondre avec des champignons vénéneux. Et en vain, car ces champignons ont un goût tout à fait satisfaisant.
Que peut-on cuisiner dans les rangées?
Les types de bécasseaux les plus courants en Russie centrale sont le bécasseau vert (verdier), le bécasseau gris et le bécasseau rouge. Ils ont une chair charnue dense qui fonce légèrement à la rupture. Les bécasseaux poussent, en règle générale, en grands groupes.
Ils sont bien frits, surtout lorsqu'ils sont frits avec des oignons et des tranches de pommes de terre. Ils peuvent être marinés en ajoutant à la marinade, en plus du vinaigre et du poivre noir, 2-3 clous de girofle et 1-2 feuilles de laurier. Ensuite, le goût et l'arôme des épices domineront le goût sucré caractéristique du bécasseau, que certaines personnes n'aiment pas.
Étant donné que les rangées sont des champignons comestibles, elles ne nécessitent pas de pré-ébullition ou de trempage. Mais ils doivent être soigneusement rincés avant la cuisson pour éliminer le sable et les débris fins.
Les bécasseaux sont également bons sous forme salée. Habituellement, ils sont salés à froid, en plaçant les champignons soigneusement lavés dans une couche lamellaire sur le dessus dans des bocaux en verre stérilisés ou des plats en céramique, et en saupoudrant chaque couche de sel. Lorsque tous les champignons sont déposés, salez la couche supérieure, mettez un chiffon en coton propre ébouillanté avec de l'eau bouillante dessus, dessus un cercle en bois (en bois dur, également ébouillanté avec de l'eau bouillante) et appuyez avec oppression. Conservez le récipient avec les champignons au réfrigérateur ou dans une cave froide. Au bout de quelques jours, ils donneront du jus et s'affaisseront fortement. Il sera possible de manger de tels bécasseaux salés dans environ un mois et demi. Les soupes de bac à sable ne sont généralement pas cuites car elles sont bien pires que les soupes à base de nombreux autres types de champignons.
Qualités gustatives de ryadovka
En général, il faut dire qu'en termes de goût, les ryadovki sont bien sûr perdants face à de nombreux champignons, principalement les blancs, les cèpes, les cèpes, la caméline, les champignons au beurre, les champignons, les girolles. Par conséquent, même les cueilleurs de champignons expérimentés, qui savent bien qu'il s'agit de champignons comestibles, ne collectent souvent pas en principe les bécasseaux. Cependant, il existe des cueilleurs de champignons qui aiment à la fois l'arôme original de "farine" de ces champignons et leur goût sucré.
