La courge est l'une des variétés de citrouille, caractérisée par une forme dentelée inhabituelle. Ces légumes sont aussi parfois appelés plat ou citrouille de grand-mère. Les patissons sont jaunes, verts ou blancs. C'est l'une de ces variétés de légumes qui ont la saveur la plus délicate et la plus délicate lorsqu'elles ne sont pas mûres. Ils sont farcis, marinés, frits en tranches, bouillis. La plupart des recettes de citrouille fonctionnent bien pour la courge.
Comment choisir et préparer la courge
Choisissez des courges à la forme soignée, sans bosses ni taches, à la fois plus foncées et décolorées. Si vous voulez faire bouillir, frire ou mariner des courges, choisissez des fruits plus petits - ils seront prêts plus rapidement. Si vous avez besoin de légumes pour la farce, des fruits plus gros feront l'affaire.
La chair de la courge est blanche et dense, de texture similaire à celle de la courge et au goût d'artichaut
Avant la cuisson, lavez et séchez les légumes, coupez la tige. Si vous farcissez ou décapez la courge, c'est suffisant. Si vous voulez les faire bouillir ou les faire rôtir, coupez-les en tranches - coupez la citrouille en deux et coupez les morceaux, en veillant à garder les bords bouclés.
La courge est une bonne source de magnésium, de niacine et de vitamines A et C. Une tasse de courge bouillie contient environ 20 à 30 calories et est sans gras.
Comment mariner la courge
Il existe de nombreuses recettes de courge marinée. Essayez de les faire avec du citron et des herbes pour la saveur la plus savoureuse. Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de petite courge;
- 1 ½ tasse de vinaigre de table;
- 1 ½ tasse d'eau bouillie;
1/3 tasse d'échalotes, coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de gros sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir;
- ½ cuillère à café de piment rouge broyé;
- 1 cuillère à café de graines de coriandre;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 3 gousses d'ail épluchées;
- 1 feuille de laurier;
- 4 brins d'estragon;
- 4 plumes d'oignons verts;
- 3 quartiers de citron.
Versez le vinaigre et l'eau dans une petite casserole faite de matériaux non réactifs, ajoutez le sucre, le sel, le poivre noir et rouge, les graines de moutarde et de coriandre, l'ail et le laurier. Porter à ébullition, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Placer la moitié de la courge lavée et séchée dans un bocal, garnir d'estragon, d'échalotes et de quartiers de citron. Ajouter le reste des légumes et couvrir de marinade chaude. Conserver et mariner pendant 2-3 jours. Conserver au réfrigérateur.
Comment faire cuire la courge
Si vous voulez faire cuire les courges, coupez-les en tranches. Faire plusieurs piqûres à la fourchette et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'huile d'olive, assaisonner de sel, poivre, vous pouvez saupoudrer de thym séché, estragon, persil et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 -20 minutes.
Des morceaux de courge cuits au four peuvent être mis dans une salade, des pâtes, servis en accompagnement.
Courge farcie
La garniture aux légumes, à la viande et aux céréales convient à la courge. Pour une alimentation saine, la citrouille farcie au quinoa est idéale. Prendre:
- 8 petites courges;
- 1 tasse de quinoa cuit;
- ½ tasse de tomates séchées au soleil;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- le jus d'un ½ citron;
- 1/2 tasse de feuilles de basilic hachées
- sel.
Mélanger le quinoa avec les tomates tranchées et assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du basilic. Bien mélanger. Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez la courge dans l'eau bouillante. Faites-les bouillir pendant 3-4 minutes, puis réfrigérez-les sous l'eau courante. Coupez la tige avec une partie du fruit et retirez une partie de la pulpe. Farcir le quinoa, couvrir et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 7 à 10 minutes.
