La viande de wapiti, récemment, n'est pas souvent utilisée dans la cuisine, car seule la viande de wapiti fraîche a bon goût, et c'est maintenant une rareté en Russie. Habituellement, la viande est marinée avant la cuisson afin qu'elle ne devienne pas trop dure et sèche.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe:
- 500 g de poitrine d'orignal;
- sel
- poivre
- feuille de laurier;
- tête d'oignon;
- 3-4 petites pommes de terre.
- Pour l'élan bouilli:
- 2 kg de wapiti (côtes
- sternum
- cou
- omoplates);
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte.
- Pour la marinade:
- 6-9 cuillères à soupe de vinaigre de vin (1,5-2%);
- 5-6 cuillères à soupe Sahara;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 2 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre noir;
- racine de persil.
Instructions
Étape 1
Chaudrée Rincez la viande à l'eau froide, séchez-la soigneusement, coupez-la en petits morceaux, prenez une casserole de 4 à 5 litres, mettez-y la viande hachée, versez de l'eau bouillie froide. La viande devrait occuper environ la moitié du volume de la casserole, puis la soupe se révélera riche.
Étape 2
Mettre la poêle sur feu moyen, laver et éplucher la tête d'oignon, ajouter à la viande, cuire 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier au goût jusqu'à ce que la soupe bout.
Étape 3
Porter à ébullition, cuire environ 45 minutes de plus, presque jusqu'à tendreté. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la soupe, laissez cuire encore 10-15 minutes. Servir la chaudrée chaude, avec de la crème sure ou une autre vinaigrette au goût.
Étape 4
Wapiti bouilli Lavez la viande à l'eau froide courante, séchez-la, coupez-la en gros morceaux égaux.
Étape 5
Préparez la marinade: versez 4 tasses d'eau bouillie dans une casserole, versez 6-8 cuillères à soupe de vinaigre de vin, mettez le feu, ajoutez 6-7 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Remuer, attendre que le sucre et le sel se dissolvent, ajouter quelques feuilles de laurier et 5 à 10 grains de poivre noir (au goût), vous pouvez ajouter de la racine de persil.
Étape 6
Refroidir la marinade, verser sur la viande, couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle, réfrigérer au moins 5 heures, de préférence toute une nuit. Sortez ensuite l'élan, séchez-le, mettez-le dans une grande casserole (la viande ne doit pas occuper plus de 34 de son volume).
Étape 7
Versez de l'eau dans une casserole pour couvrir la viande d'orignal de 2 à 3 centimètres. Placer sur feu moyen. Lavez la tête d'oignon, épluchez-la, mettez-la dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu, salez et poivrez.
Étape 8
Ajouter le reste des épices au goût, cuire jusqu'à tendreté (environ 2 heures). Lavez et épluchez les carottes, placez-les entières dans une casserole, laissez cuire encore 15-20 minutes. Servir avec un accompagnement de légumes frits, bouillis ou cuits, ou avec du porridge.
