La viande de wapiti, comme les autres gibiers, est un produit très précieux et sain. Cette viande n'est pas gâtée par les médicaments, les hormones artificielles. La viande de wapiti est assez dure, elle nécessite donc un traitement supplémentaire. Avant la cuisson, il est recommandé de le garder dans la marinade et de le farcir de saindoux. Ce traitement rend l'élan doux et tendre.
Il est nécessaire
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- 1 kg d'élan désossé
- 150 g de saindoux non salé;
- 300 g de crème sure;
- 100 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 oignon;
- Pour la marinade:
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe sel;
- 2 pièces feuille de laurier;
- 10 grains de poivre;
- racine de persil.
- Pour le test:
- 500g de farine
- 1 oeuf;
- 100 g d'eau;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Viande de wapiti cuite en morceaux entiers
Faire bouillir l'eau avec les oignons hachés, le sel, le sucre et l'assaisonnement. Refroidir, ajouter le vinaigre. Mettez la viande dans un bol, couvrez de marinade froide et mettez au frais pendant 4-5 jours. N'oubliez pas de retourner la viande d'élan tous les jours. Retirez ensuite la viande de la marinade, retirez les tendons, farcissez de saindoux et de sel. Saupoudrer un peu de farine et faire frire de tous les côtés. Après cela, transférez la viande dans la casserole et ajoutez un verre d'eau dans la casserole où elle a été frite, faites bouillir le contenu et versez dans la casserole. Vous pouvez ajouter des oignons et des épices à marinade. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, en versant le jus. Coupez la viande finie à travers les fibres, en donnant la forme d'un morceau entier. Dans la sauce restante du ragoût, ajoutez une cuillère à soupe de farine, de la crème sure, faites bouillir et versez la viande en tranches avec.
Étape 2
Brochettes d'élan
Couper la viande en morceaux de 30-40 g, mettre dans un bol et couvrir de marinade. Faire tremper dans un endroit frais pendant 12 heures. Mettez la viande préparée sur des brochettes et faites-la frire sur une broche ou une grille, en graissant de temps en temps les morceaux avec de l'olive ou du beurre. Servir avec des oignons crus ou des oignons verts, des légumes frais, des melons, des raisins. N'oubliez pas la sauce aigre-douce, de préférence tkemali ou satsivi.
Étape 3
Boulettes de wapiti
Passer la viande et les oignons sur la grille fine d'un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre au goût, du beurre mou et un demi-verre d'eau bouillie à la viande hachée obtenue. Mélangez le tout soigneusement. Pétrir les boulettes de farine, d'œuf et d'eau. Ajouter les boulettes et cuire comme d'habitude.
Étape 4
Rôti d'élan
Faire tremper la viande dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Les wapitis très foncés peuvent avoir besoin d'être trempés plus longtemps. Séchez ensuite la viande et coupez-la en carrés de 2x2 cm d'épaisseur 1 cm. Mettez ces morceaux dans une poêle préchauffée avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Faites frire un peu la viande, versez de l'eau froide dans la casserole et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ une heure. Lorsque l'eau bout, salez la viande, ajoutez la sauce tomate et la crème sure. Ajouter un peu plus d'eau et laisser mijoter encore. Au bout de 5 minutes, versez l'oignon finement haché et une gousse d'ail dans la poêle. Laisser mijoter encore 20 minutes. Servir des pommes de terre bouillies ou des pâtes en accompagnement.
