Peu de gens ont essayé un produit aussi inhabituel que la viande de wapiti, donc tout le monde ne sait pas ce qu'on peut en préparer. Il s'avère que la viande d'orignal convient mieux à la cuisson des escalopes.
Elk - qu'est-ce que c'est ?
À première vue, cette viande exotique a une composition très similaire à celle de la viande de vache, vous pouvez donc presque tout cuisiner à partir de celle-ci comme du bœuf. Cependant, les hamburgers sont l'option la plus appropriée, car la viande de brousse est généralement un peu dure. La viande de wapiti présente plusieurs avantages par rapport au porc, par exemple: faible teneur en cholestérol et faible en gras. De plus, il se distingue par une faible teneur en produits chimiques, l'absence d'hormones et d'antibiotiques, de sorte que les côtelettes seront "respectueuses de l'environnement". Et la viande d'orignal est également utile pour sa teneur élevée en phosphore, calcium, fer et vitamines B. Après la cuisson, la viande d'élan s'avère sombre, mais cela est compensé par un goût excellent et un arôme riche.
Comment cuisiner
Il est préférable de prendre la viande de jeunes wapitis de moins de trois ans, car c'est la plus tendre. La viande d'un orignal adulte doit d'abord être trempée dans du vin blanc. Pour la préparation des escalopes, on choisit les parties qui contiennent une certaine quantité de graisse, cela réduira la rigidité.
La viande (environ un kilogramme) est coupée en morceaux, roulée deux fois dans un hachoir à viande avec une petite quantité de porc ou de saindoux et une pomme de terre crue pelée de taille moyenne. Des pommes de terre sont ajoutées pour absorber l'excès de graisse. Une demi-miche de pain blanc est trempée dans un verre de lait, un oignon cru épluché est ajouté et le tout est passé dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite un œuf à la viande hachée. La viande hachée doit être légèrement salée, si vous le souhaitez, ajoutez des épices et versez une petite quantité de bouillon de viande. En l'absence de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau potable ordinaire. Ensuite, la viande hachée est soigneusement mélangée plusieurs fois. Battez le deuxième œuf dans un bol séparé avec un fouet.
Les côtelettes sont moulées à partir de viande hachée, qui sont trempées dans un œuf, si vous le souhaitez, elles sont jetées dans la chapelure et frites dans une poêle pendant plus de vingt minutes. Ensuite, les escalopes sont transférées sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et préparées ou cuites pendant une demi-heure dans de la crème dans une casserole sur la cuisinière.
Servez bien cette délicatesse avec une sauce aux airelles, des pommes de terre au four et des herbes. Et n'oubliez pas de demander à vos invités de deviner quel genre de viande tendre inhabituelle ils mangent !
