Les œufs battus sont utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine, mais la préparation elle-même a certaines spécificités. Si les œufs ne moussent pas, vous pouvez oublier les délicieuses pâtisseries. En pratique, il n'est pas si difficile de maîtriser cette science. De plus, divers appareils électroménagers sont présentés aux services des femmes au foyer modernes, ce qui facilite le processus.
Il est nécessaire
-
- Blancs d'oeufs;
- du sucre;
- sel;
- mixer.
Instructions
Étape 1
Séparez les jaunes d'œufs des blancs avant de battre les œufs. Faites-le très soigneusement, car la présence même de petites particules de jaune dans les blancs peut interférer avec le fouettage.
Étape 2
Prenez des œufs frais: s'ils sont au réfrigérateur depuis un mois, la mousse risque de ne pas monter.
Étape 3
Avant de commencer à fouetter, les blancs doivent être réchauffés à température ambiante, car la mousse se forme plus lentement à froid.
Étape 4
Prenez un plat propre et sec, mettez-y les protéines. S'il reste de l'humidité ou des traces de graisse sur les parois de la vaisselle, les protéines fouettées avec du sucre ne fonctionneront pas.
Étape 5
Battre les œufs avec un mélangeur à fil fin. Si vous n'avez pas de mixeur, battez les blancs au fouet, mais cela prend plus de temps. Le fouettage est facilité par une petite pincée de sel ajoutée aux protéines au tout début.
Étape 6
Vous devez démarrer le processus à basse vitesse, en augmentant progressivement l'intensité de la rotation. Si vous commencez à fouetter à grande vitesse tout de suite, les blancs peuvent rester coulants. Battez les blancs sans sucre dans un premier temps, et seulement quand ils commencent à monter, ajoutez progressivement le sucre.
Étape 7
Il est préférable de préparer des œufs battus avec du sucre en poudre plutôt qu'avec du sucre, car le sucre peut couler au fond et se dissoudre mal.
Étape 8
Ajouter le sucre pendant que la portion précédente se dissout dans la protéine.
Étape 9
La preuve de la préparation des protéines est le degré de leur densité. Si le processus réussit, la mousse a une consistance dense et les protéines ne peuvent être retirées de la vaisselle qu'avec une cuillère. Ils ne tombent pas eux-mêmes du bol à fouetter, même si vous le retournez avec le contenu vers le bas.
