La crème protéinée est l'un des ajouts les plus populaires à tout dessert et une base pour faire des meringues. Vous pouvez faire cette gâterie aérée à la maison. Cependant, pour obtenir une mousse protéinée résistante, certaines conditions doivent être remplies.
Il est nécessaire
-
- protéines;
- eau pour la pasteurisation;
- plat en céramique ou en verre;
- corolle;
- mixer;
- du sucre.
Instructions
Étape 1
Pour la préparation du dessert, il est préférable de ne prendre que des œufs frais de fabricants de confiance. Il existe plusieurs façons de séparer la protéine du jaune. Vous pouvez faire passer la protéine à travers une buse spéciale (elles sont vendues dans les quincailleries) ou utiliser un entonnoir en papier. Il est également facile d'extraire la protéine en perçant l'œuf des deux côtés avec une aiguille épaisse et pointue.
Étape 2
Si vous voulez vous protéger de la salmonellose, vous pouvez pasteuriser le blanc d'œuf. Pour ce faire, mélangez les protéines avec de l'eau à raison de deux cuillères à soupe d'eau pour une protéine. Faites chauffer le mélange à feu doux en n'oubliant pas de le remuer constamment. Pour éliminer les microbes, il est nécessaire de chauffer les protéines à une température de 60 degrés et de les maintenir en feu pendant environ 3 minutes. La température peut être contrôlée avec un thermomètre à pâtisserie. Si le mélange commence à bouillonner, retirez la casserole du feu et remuez rapidement le contenu. Ensuite, vous pouvez continuer à chauffer.
Étape 3
Après pasteurisation, les protéines doivent être refroidies à température ambiante. Les fouetter plus froid rendra la mousse plus rapide, mais moins moelleuse et moins ferme. Placez les blancs dans un grand plat en verre ou en céramique. N'utilisez jamais d'ustensiles en aluminium pour fouetter la mousse protéinée, sinon le mélange deviendra gris. Le plat doit être parfaitement sec et propre, si l'humidité et la graisse pénètrent dans les protéines, elles ne peuvent pas devenir vraiment aérées.
Étape 4
Vous pouvez battre les blancs à la main à l'aide d'un fouet ordinaire. Mais vous devez y consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un mélangeur pour préparer une mousse protéinée. L'accessoire idéal pour fouetter ce produit est le cadre. Démarrez le processus à basse vitesse, en l'augmentant progressivement. Si vous fouettez rapidement les blancs d'un coup, ils deviendront liquides et ne monteront plus. Assurez-vous que tout le mélange est impliqué dans le processus de fouettage et qu'il tourne uniformément.
Étape 5
Lorsque vous devez ajouter du sucre à la mousse, ajoutez-le progressivement (environ une demi-cuillère à café à la fois) à la masse déjà bien formée. Si vous versez tout le sucre d'un coup, il se dissoudra immédiatement et les protéines perdront leur forme. N'arrêtez pas de fouetter pendant que vous ajoutez le sucre cristallisé.
Étape 6
Les blancs bien battus augmentent de volume d'environ cinq fois. Après avoir étalé une telle mousse sur un produit ou une plaque à pâtisserie, elle conserve parfaitement sa forme et ne s'étale pas.
